युक्तियाँ और चालें

चांदनी के लिए बेर की बगिया


चांदनी के कई रूप हैं - यह चीनी, गेहूं और अन्य अनाज, विभिन्न फलों, और इसी तरह के आधार पर बनाया जाता है। बेर मूनशाइन, जिसे बेर ब्रांडी भी कहा जाता है, आम पेय विकल्पों में से एक है।

प्लम ब्रागा: कुकिंग सीक्रेट्स

मैश बनाना प्लम से घर-निर्मित चन्द्रमा बनाने की प्रक्रिया का पहला चरण है, और भविष्य के पेय का स्वाद इसकी गुणवत्ता पर निर्भर करता है। चांदनी के लिए प्लम से मैश के लिए विभिन्न व्यंजनों हैं: खमीर के साथ और बिना चीनी के साथ या बिना। व्यंजनों में अंतर के बावजूद, बेर ब्रांडी बनाने के सभी तरीकों में एक चीज समान है - मैश बनाने के लिए फलों का सावधानीपूर्वक चयन करने की आवश्यकता है, क्योंकि इसका स्वाद उनकी गुणवत्ता पर निर्भर करेगा।

सावधानी से चयनित फलों के अलावा, एक पानी की सील की आवश्यकता होती है - एक घर का बना या खरीदा वाल्व जो कार्बन डाइऑक्साइड को हटाने का काम करता है, और बैक्टीरिया को कंटेनर में प्रवेश करने से भी रोकता है।

आप फलों की त्वचा पर पाए जाने वाले खरीदे गए खमीर और "जंगली" दोनों के आधार पर प्लम से मैश कर सकते हैं। खाना पकाने का समय चुनी हुई विधि पर निर्भर करता है।

खमीर के बिना चांदनी के लिए बेर की ब्रा

खमीर के बिना प्लम से चांदनी बनाना मुश्किल नहीं है, लेकिन उनका उपयोग करने में बहुत अधिक समय लगता है।

सामग्री के:

  • फल - 1 किलो;
  • पानी - 1 एल;
  • चीनी (स्वाद के लिए) - 100 ग्राम।

इस तरह तैयार करें:

  1. फल तैयार किए जाते हैं: उन्हें मलबे से साफ किया जाता है, बीज हटा दिए जाते हैं। उसी समय, आप उन्हें धो नहीं सकते - अन्यथा किण्वन प्रक्रिया शुरू नहीं होगी।
  2. फलों को एक ग्रिल में गूंधें (आप इसे फूड प्रोसेसर में पीस सकते हैं या ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं) और पानी जोड़ें। यदि वांछित हो तो चीनी जोड़ें।
  3. परिणामी द्रव्यमान को किण्वन कंटेनर में डाला जाता है, एक पानी की सील स्थापित की जाती है।
  4. 4-5 सप्ताह के लिए एक अंधेरी जगह में स्टोर करें, जब तक कि एक अवक्षेप न हो जाए और तरल हल्का हो जाए।
  5. उसके बाद, तरल को मुड़ा हुआ धुंध के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए, और तल पर शेष तलछट को हिला नहीं करना चाहिए।

खमीर के साथ चांदनी के लिए बेर की ब्रा

खमीर के साथ बेर से चांदनी का नुस्खा - सूखा या दबाया - एक नुस्खा से बहुत अलग नहीं है जो उन्हें शामिल नहीं करता है। मुख्य अंतर खाना पकाने का समय कम है।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

  • बेर - 10 किलो;
  • पानी - 9-10 लीटर;
  • चीनी - 1 किलो (स्वाद के लिए);
  • सूखा खमीर - 20 ग्राम।

नुस्खा पिछले एक से बहुत अलग नहीं है:

  1. फलों को एक सजातीय द्रव्यमान में धोया जाता है, पीसा जाता है और बुना जाता है।
  2. पहले गर्म पानी से पतला चीनी और खमीर बेर द्रव्यमान में जोड़ा जाता है।
  3. पानी में डालो।
  4. कंटेनर पर एक पानी की सील स्थापित की जाती है और एक अंधेरी जगह पर हटा दी जाती है।
  5. 7-10 दिनों के लिए स्टोर करें जब तक कि तलछट न सुलझे।
  6. आसवन से पहले चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर करें।

बिना तलछट के मैश कैसे करें

चूँकि घर पर प्लम से महीन छन्नी के माध्यम से मूँछ बनाने की प्रक्रिया में मैश को छानना मुश्किल होता है (लुगदी के टुकड़े अनिवार्य रूप से छोटे छिद्रों को बंद कर देंगे, और यह आसानी से बड़े तलछट के माध्यम से लीक हो जाएगा), वहाँ दो तरीके हैं:

  • विशेष उपकरणों के उपयोग के बिना - अर्थात, बस कंटेनर को झुकाकर (या, उदाहरण के लिए, एक करछुल के साथ) - केवल छोटे संस्करणों के लिए उपयुक्त है;
  • एक रबर ट्यूब के माध्यम से, एक छोर मैश में उतारा गया, और दूसरा एलेम्बिक में।

दूसरी विधि का उपयोग करते समय कुछ बातों का ध्यान रखना चाहिए:

  1. वॉश वाले कंटेनर को आसवन तंत्र के ऊपर रखा जाता है।
  2. ट्यूब जितना चौड़ा होता है, तरल उतना ही तेजी से बाहर निकलता है।
  3. प्रक्रिया शुरू करने से पहले, नली का अंत, जिसे आसवन घन में रखा जाता है, को शुद्ध किया जाता है।
  4. धोने में रखी ट्यूब का अंत तलछट को स्पर्श नहीं करना चाहिए।
  5. पेय की मात्रा बहुत कम हो जाने पर नली को पतले एक में बदला जा सकता है।
  6. द्रव प्रवाह दर को कम करने के लिए, नली को पिन किया जाता है।

महत्वपूर्ण! आसवन उपकरण में मैश डालने से पहले, आप कंटेनर को ठंडे पानी में कई घंटों तक छोड़ सकते हैं ताकि तलछट बेहतर तरीके से बस जाए।

डालते समय, आसवन कंटेनर पूरी तरह से भरा नहीं है, लगभग एक चौथाई मात्रा अधूरी रहनी चाहिए।

घर पर बेर मूँगफली के लिए एक सरल नुस्खा

एक बेर पर चांदनी के लिए क्लासिक नुस्खा, मैश कैसे तैयार किया गया था, इसके आधार पर महत्वपूर्ण परिवर्तन नहीं होता है।

खाना पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

  • फल - 10 किलो;
  • पानी - 9 एल;
  • चीनी - 1-1.5 किलोग्राम (स्वाद के लिए);
  • सूखा खमीर - 20 ग्राम (वैकल्पिक)।

निम्नानुसार बेर ब्रांडी तैयार करें:

  1. मैश पहले से बताए गए व्यंजनों में से किसी के अनुसार तैयार किया जाता है और एक वेग दिखाई देने तक बसने के लिए छोड़ दिया जाता है।
  2. किण्वन प्रक्रिया के अंत के बाद, द्रव को एक मुड़ा हुआ धुंध फिल्टर के माध्यम से आसवन घन में डाला जाता है।
  3. आसवन दो बार किया जाता है, पहली बार - 30% की ताकत तक। दूसरे आसवन से पहले, बेर ब्रांडी को पतला कर दिया जाता है, जिससे ताकत 20% तक कम हो जाती है, और फिर से 40% की ताकत तक आसुत हो जाती है।
  4. यदि वांछित है, तो पेय को पानी से पतला किया जाता है, डाला जाता है और 3-5 दिनों के लिए पानी में छोड़ दिया जाता है। इस समय, यह रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है।

महत्वपूर्ण! पहले आसवन के दौरान, तरल का पहला 10% निकल जाता है, और माध्यमिक आसवन के दौरान, न केवल पहले 10% पेय को सूखा जाता है, बल्कि अंतिम भी।

बीज के साथ बेर मूँगफली

आप बीज के साथ या बिना प्लम से चांदनी बना सकते हैं। मुख्य अंतर पेय का स्वाद है। पिसे हुए फलों से बनी शराब अधिक कड़वी होती है।

इसके अलावा, एक पत्थर के साथ अधिक फल की आवश्यकता होगी - लगभग एक किलोग्राम, अगर उनकी प्रारंभिक मात्रा 10 किलोग्राम है।

बाकी की रेसिपी ज्यादा नहीं बदलती।

सामग्री के:

  • फल - 11 किलो;
  • पानी - 9-10 लीटर;
  • चीनी - 1.5 किलो;
  • सूखा खमीर - 20 ग्राम।

एक पेय इस प्रकार बनाएं:

  1. फलों को छीलें, धोएं और एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक गूंधें।
  2. खमीर गर्म पानी से पतला होता है और मिश्रण में जोड़ा जाता है। पानी डाला जाता है, एक पानी की सील स्थापित की जाती है और लगभग 10-14 दिनों के लिए किण्वन पर छोड़ दिया जाता है।
  3. जब द्रव्यमान व्यवस्थित हो जाता है, तो इसे एक फिल्टर के माध्यम से एक आसवन क्यूब में और दो बार आसुत किया जाता है, जिससे आसवन की शुरुआत में 10% तरल बह जाता है (दूसरी बार - और अंत में भी)।

दबाया खमीर के साथ बेर मूँगफली

घर पर बेर मूनशीन बनाते समय, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता है, इसके लिए सूखे या दबाए गए खमीर का उपयोग करें। अंतर उनकी संख्या में है, 5 गुना अधिक दबाए जाने की आवश्यकता है।

सामग्री के:

  • प्लम - 10 किलो;
  • चीनी - 2 किलो;
  • पानी - 10 एल;
  • दबाया खमीर - 100 ग्राम

तैयारी:

  1. फलों को तैयार किया जाता है - धोया जाता है, (या स्वाद के लिए नहीं), मसला हुआ।
  2. चीनी को पानी में डाला जाता है, मिश्रित किया जाता है और फलों की प्यूरी में डाला जाता है।
  3. खमीर गर्म पानी में पतला होता है और मिश्रण में डाला जाता है।
  4. पानी की सील स्थापित करें और 10-15 दिनों के लिए किण्वन पर छोड़ दें जब तक कि अवक्षेप न हो जाए।
  5. इसे फ़िल्टर्ड किया जाता है और (एक साथ) एक आसवन क्यूब में डाला जाता है।
  6. दो बार डिस्टिल्ड, प्रारंभिक और अंतिम अंशों को मिलाते हुए।

शुगर-फ्री प्लम मूनशाइन कैसे बनाएं

बिना जोड़ा चीनी के प्लम वाइन मोनशाइन को सूखे खमीर के साथ या बिना क्लासिक नुस्खा के अनुसार तैयार किया जाता है। अधिक व्यंजन अलग नहीं हैं, हालांकि, बेहतर स्वाद के लिए, मीठे किस्मों के फल लेना उचित है।

निष्कर्ष

बेर मोनोशाइन तैयार करना आसान है, जो विभिन्न प्रकार के व्यंजनों और उनकी परिवर्तनशीलता द्वारा सुविधाजनक है। इस प्रकार की शराब की ख़ासियत यह है कि इसे डबल आसवन की आवश्यकता होती है, क्योंकि यह अतिरिक्त शुद्धि को सहन नहीं करता है। लेकिन परिणामस्वरूप, यह पके फल की सुगंध और स्वाद को बरकरार रखता है।


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