युक्तियाँ और चालें

गोभी का त्वरित नमकीन बनाना


गोभी हमारे दैनिक आहार में पहले स्थान पर है। पहले और गर्म व्यंजन, ताजा सलाद, विनैग्रेट, गोभी के रोल तैयार किए जाते हैं। गोभी को तला हुआ और स्टू किया जाता है, जिसे पीज़, किण्वित, अचार के लिए भरने के रूप में उपयोग किया जाता है। वह सदियों से रूस में प्यार और सम्मान करती रही है। "डोमोस्ट्रो" में भी इस सब्जी का न केवल उल्लेख किया गया था, बल्कि इसकी खेती, भंडारण और उपयोग पर विस्तृत सिफारिशें दी गई थीं। गोभी के उपचार गुण पहले से ही प्राचीन मिस्र में ज्ञात थे, और एविसेना ने उसे "कैनन ऑफ मेडिसिन" में बहुत अधिक स्थान दिया था।

नमकीन गोभी हमारे शीतकालीन आहार में विटामिन का एक अमूल्य स्रोत रहा है। यह हर दिन खाया जाता है, और उत्सव की मेज पर, और प्रत्येक परिचारिका के पास अपने स्वयं के साबित व्यंजनों में से कई हैं। यदि आप तुरंत स्वादिष्ट या अप्रत्याशित कुछ खाना चाहते हैं, तो मेहमानों को घर में आना चाहिए, गोभी का एक त्वरित नमकीन हमारी मदद कर सकता है। इस लेख में, हम ऐसे व्यंजन प्रस्तुत करते हैं जिन्हें पकाने में केवल कुछ घंटे लगेंगे।

किस गोभी को अचार चुनना है

यह दिलचस्प है कि यहां तक ​​कि एक ही तरह से पकाया जाता है, मसालेदार गोभी का स्वाद प्रत्येक गृहिणी के लिए अलग होता है। ऐसा क्यों होता है, कोई भी निश्चित रूप से नहीं जानता है, भले ही हर कोई अपने स्वयं के संस्करण को आगे रखता है। यह संभावना नहीं है कि पूरी चीज सब्जी के स्वाद में ही है, हालांकि, अचार के लिए, यहां तक ​​कि एक त्वरित तरीके से, आपको इसे सही ढंग से चुनने की आवश्यकता है।

शुरुआत के साथ, देर से पकने वाली किस्में एक औसत पकने की अवधि के चरम मामले में कटाई के लिए सबसे उपयुक्त हैं। उनके पास सबसे घने, मजबूत सिर हैं जिनका उपयोग सबसे अच्छा अचार या मसालेदार गोभी बनाने के लिए किया जा सकता है। निचोड़ने या दबाने पर सफेद सिर चुनें।

तेज लाल स्वादिष्ट

यह स्वादिष्ट गोभी सफेद किस्मों से बनाई गई है, और नुस्खा में बीट्स की उपस्थिति के कारण लाल हो जाती है।

किराना सूची

आपको चाहिये होगा:

  • गोभी - 1 बड़ा सिर;
  • लाल बीट - 2-3 पीसी।

एक प्रकार का अचार:

  • पानी - 1 लीटर;
  • सिरका - 0.5 कप;
  • वनस्पति तेल - 0.5 कप;
  • नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
  • चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
  • लहसुन - 3-4 लौंग।

खाना पकाने की विधि

कांटे को 4x4 या 5x5 सेमी के आकार के टुकड़ों में काटें। उन्हें छोटा करें - वे क्रंच नहीं करेंगे, अधिक - मध्य जल्दी से नमकीन नहीं होगा। लेकिन अगर आप एक दिन पहले की तुलना में तत्काल गोभी खाने जा रहे हैं, तो टुकड़ों को सुरक्षित रूप से बड़ा किया जा सकता है।

बीट्स को धो लें और छील लें, उन्हें पतले स्लाइस में काट लें और गोभी के साथ मिलाएं।

कटी हुई सब्जियों को परतों में 3-लीटर जार या तामचीनी सॉस पैन में रखें ताकि वे स्वतंत्र रूप से फिट हों, और अभी भी अचार के लिए जगह है। किसी भी स्थिति में टुकड़ों को घुसाया जाना चाहिए या नीचे रौंदना चाहिए।

पानी गर्म करें, नमक और चीनी डालें, वनस्पति तेल डालें। एक बार जब अचार उबल जाए, तो सिरका और छिलके (लेकिन कटा हुआ नहीं) लहसुन लौंग डालें। आग बन्द कर दीजिये।

यदि आप चाहते हैं कि डिश कुछ घंटों के भीतर तैयार हो जाए, तो सब्जियों के ऊपर गर्म अचार डालें। गोभी को नमकीन बनाने का यह तरीका इसे कम खस्ता बना देगा, लेकिन इसके पकने की प्रक्रिया को तेज कर देगा। यदि आप मैरीनेड को थोड़ा ठंडा करते हैं, तो खाना पकाने में एक दिन लगेगा, लेकिन परिणाम बेहतर होगा।

भंडारण युक्तियाँ और खाना पकाने के विकल्प

एक घंटे में गोभी खाना संभव होगा, हालांकि समय के साथ स्वाद अधिक तीव्र हो जाएगा। यदि आप पकने की प्रक्रिया को तेज करना चाहते हैं - कमरे के तापमान पर सॉस पैन या जार रखें, तो इसे देरी करने के लिए - इसे रेफ्रिजरेटर में डालें।

तत्परता के विभिन्न चरणों में गोभी के त्वरित नमकीन बनाने के लिए सभी को यह नुस्खा पसंद है। जब मैरिनेड ठंडा हो गया हो तो चखना शुरू करें। यदि आप चाहें, तो आप सामग्री की मात्रा को दोगुना या तिगुना कर सकते हैं - गोभी अद्भुत लगती है, कुछ लोगों को और भी अधिक पसंद है। और यह सब स्वादिष्ट एक महीने से अधिक के लिए संग्रहीत किया जाता है, यहां तक ​​कि रेफ्रिजरेटर के बाहर भी।

यह नुस्खा कुछ स्वतंत्रता के लिए अनुमति देता है। आप स्वादिष्ट गाजर जोड़ सकते हैं, लेकिन फिर मैरिनेड को नमकयुक्त बनाने की आवश्यकता है। यदि आप अधिक लहसुन या सिरका जोड़ते हैं, तो स्वाद अधिक तीखा हो जाएगा। कुछ लोग तेल बिल्कुल नहीं लगाना पसंद करते हैं।

झटपट अचार डाला

इस रेसिपी के अनुसार तैयार गोभी शाम को पकने पर सुबह तैयार हो जाएगी। लेकिन यह रेफ्रिजरेटर में भी एक महीने से अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है।

आवश्यक उत्पाद

तत्काल गोभी का अचार बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

  • गोभी - 1 किलो;
  • लाल बीट - 1 किलो;
  • गाजर - 1.5 किलो;
  • लहसुन - 2 लौंग।

एक प्रकार का अचार:

  • पानी - 0.5 एल;
  • चीनी - 0.5 कप;
  • सिरका - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
  • नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
  • काली मिर्च - 3 मटर;
  • लौंग - 2 पीसी।

खाना पकाने की विधि

गोभी को जल्दी से नमक करने के लिए, इसे काट लें और इसे अपने हाथों से अच्छी तरह से मैश कर लें।

बीट और गाजर को छीलें, बहते पानी के नीचे धोएं और बड़े छेद के साथ पीस लें।

गोभी में जड़ सब्जियां और कुचल लहसुन जोड़ें, अच्छी तरह मिलाएं।

मसाले और चीनी के साथ पानी, नमक, मौसम उबालें। इसे 2-3 मिनट के लिए उबलने दें, गर्मी बंद करें, सिरका में डालें और हिलाएं।

सब्जियों पर गर्म नमकीन डालें, ढक दें और ठंडा होने दें।

तो आप गोभी को जल्दी और स्वादिष्ट नमक कर सकते हैं, हालांकि, इसे फ्रिज में संग्रहीत किया जाना चाहिए, नायलॉन लिड्स के साथ जार में रखा गया।

सेब के साथ उत्सव लाल

आप हर दिन मसालेदार गोभी के लिए यह मूल नुस्खा नहीं पकाएंगे, लेकिन यह उत्सव की मेज पर ही सही होगा।

किराना सूची

इस दिलचस्प व्यंजन को तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

  • लाल गोभी - 300 ग्राम;
  • बड़ा सेब - 1 पीसी ।;
  • किशमिश - 50 ग्राम;
  • नमक - 0.5 चम्मच।

एक प्रकार का अचार:

  • वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
  • बाल्समिक सिरका - 2 बड़े चम्मच चम्मच;
  • शहद - 1 चम्मच।

खाना पकाने की विधि

पहले मैरिनेड तैयार करें। वनस्पति तेल, balsamic सिरका और शहद को मिलाएं और एक सजातीय द्रव्यमान में अच्छी तरह से पीस लें। यदि आप इसे मैन्युअल रूप से करते हैं, तो आपको कड़ी मेहनत करनी पड़ सकती है।

लाल गोभी को बारीक काट लें, नमक को अपने हाथों से रगड़ें ताकि रस बाहर आ जाए।

सेब को छीलें, कोर निकालें, मोटे छेद के साथ कद्दूकस करें और गोभी के साथ मिलाएं।

किशमिश धो लें, एक छोटे सॉस पैन या धातु मग में डालें, उबलते पानी के साथ कवर करें, तश्तरी या ढक्कन के साथ कवर करें और 5 मिनट के लिए अलग सेट करें। उबले हुए जामुन को एक कोलंडर में फेंक दें, ठंडा पानी चलाने के तहत ठंडा करें।

गोभी, किशमिश और अचार को अच्छी तरह मिलाएं और ठंडा करें। सुबह में, पकवान को परोसा जा सकता है या एक ठंडे स्थान पर छोड़ दिया जा सकता है, ढक्कन के साथ कवर किया जा सकता है।

किशमिश के साथ या साथ में, आप करंट, ब्लूबेरी, लिंगोनबेरी, क्रैनबेरी या अनार के बीज के ताजे या जमे हुए जामुन जोड़ सकते हैं।

हर दिन उपवास करें

आप इस नमकीन गोभी का एक बार में एक बहुत बना सकते हैं और इसे हर दिन खा सकते हैं। सामग्री उसके लिए सस्ती है, और वह खाना पकाने के बाद 10-12 घंटों में तैयार हो जाती है।

किराना सूची

तत्काल गोभी का अचार बनाने के लिए, आपको चाहिए:

  • गोभी - 1 मध्यम आकार का सिर;
  • मीठी मिर्च - 1 पीसी ।;
  • गाजर - 1 पीसी।

टिप्पणी! सर्दियों में, सिरका के साथ गोभी के लिए घंटी मिर्च फ्रीजर से ली जा सकती है।

एक प्रकार का अचार:

  • पानी - 0.5 एल;
  • वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
  • चीनी - 7 बड़े चम्मच। चम्मच;
  • सिरका - 6 बड़े चम्मच। चम्मच;
  • नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

खाना पकाने की विधि

उबलते पानी में नमक और चीनी मिलाएं और मैरिनेड को हिलाते हुए घोलें। वनस्पति तेल में डालो।

जब तरल फोड़े, ध्यान से सिरका में डालना, पैन को गर्मी से हटा दें।

कांटे को बारीक काट लें। पील और गाजर को पीसें, काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें।

सब्जियों को मिलाएं, अपने हाथों से अच्छी तरह हिलाएं। जार में विभाजित करें और गर्म अचार के साथ कवर करें। ठंडा होने पर सलाद को फ्रिज में रख दें।

तेज कोरियाई

हम में से बहुत से, सामान्य तौर पर, कोरियाई में सब्जियों का अचार बनाना नहीं जानते हैं, इस बीच यह बहुत सरल है। हम आपके ध्यान में गोभी पकाने का एक त्वरित तरीका लाते हैं। आपको इसे जल्दी से खाने की आवश्यकता होगी, क्योंकि रेफ्रिजरेटर में भी इसे एक सप्ताह से अधिक नहीं रखा जाएगा।

किराना सूची

आपको चाहिये होगा:

  • गोभी - 2 किलो;
  • बड़े गाजर - 2 पीसी ।;
  • लहसुन - 1 सिर।

एक प्रकार का अचार:

  • पानी - 1 एल;
  • वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
  • सिरका - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
  • सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच चम्मच;
  • नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
  • जमीन लाल मिर्च (गर्म) - 0.5 बड़ा चम्मच। चम्मच;
  • कटा हुआ पेपरिका - 0.5 बड़ा चम्मच। चम्मच;
  • लौंग - 3 पीसी ।;
  • जायफल, धनिया - वैकल्पिक।

खाना पकाने की विधि

गोभी को नमक करने के लिए, इसे 3-4 सेमी के टुकड़ों में काट लें। गाजर को छीलें, धो लें और कसकर पीस लें, लहसुन को एक प्रेस के साथ कुचल दें। एक तामचीनी सॉस पैन या बड़े कटोरे में सामग्री को मिलाएं।

सिरका के अलावा, मैरिनेड के लिए सभी अवयवों को मिलाएं, आग पर रखें। जब नमक और चीनी भंग हो गया है, तो लौंग को हटा दें। सिरका जोड़ें, सॉस पैन को गर्मी से हटा दें।

गोभी के ऊपर अचार डालें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। रात भर फ्रिज करें। यदि आप शाम को पकाते हैं, तो सुबह आप इसे पहले ही खा सकते हैं।

निष्कर्ष

हमने जल्दी गोभी बनाने के लिए केवल कुछ व्यंजनों को दिया है। जैसा कि आप देख सकते हैं, वे एक दूसरे से पूरी तरह से अलग हैं और आप शायद अपने लिए सही एक का चयन कर सकते हैं। अपने भोजन का आनंद लें!


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