युक्तियाँ और चालें

गर्म और ठंडा स्मोक्ड टूना: घर का बना व्यंजन


कोल्ड-स्मोक्ड या हॉट-कुक ट्यूना एक अति सुंदर और बहुत नाजुक नाजुकता है। मछली का स्वाद स्टीम्ड वील के करीब है। घर पर स्मोक्ड टूना उत्कृष्ट रस कायम रखता है, अपने मूल स्वाद को नहीं खोता है। शीतलेट के रूप में पट्टिका उपयुक्त है, आप इसे सलाद, सैंडविच बनाने के लिए उपयोग कर सकते हैं।

उत्पाद के लाभ और कैलोरी सामग्री

कोल्ड स्मोक्ड ट्यूना, जिसकी कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम में केवल 140 किलो कैलोरी है, एक ही समय में पौष्टिक और आहार है। लेकिन यहां तक ​​कि यह महत्वपूर्ण नहीं है, लेकिन एक संतुलित रासायनिक संरचना, विटामिन और खनिजों में समृद्ध है। प्रति दिन केवल 30 ग्राम समुद्री मछली - और रक्त वाहिकाओं और हृदय के विकृति के जोखिम में काफी कमी आएगी, टेस्टोस्टेरोन की मात्रा सामान्य हो जाएगी। मछली के हिस्से वाले मूल्यवान माइक्रोएलेमेंट मस्तिष्क के काम को सक्रिय करते हैं।

महत्वपूर्ण! आप ताजा टूना, तला हुआ, स्मोक्ड से स्ट्यू, सूप, फिलालेट बना सकते हैं। इस मछली के साथ जापानी प्यार सुशी।

उचित प्रसंस्करण के साथ, मूल्यवान मांस अपने पोषण और स्वाद गुणों को नहीं खोता है, यह रोगाणुओं, रोगजनकों के प्रभाव के लिए अतिसंवेदनशील नहीं है। कैलोरी सामग्री कम है, इसलिए आप आहार लेते समय मेनू में सुरक्षित रूप से एक विनम्रता शामिल कर सकते हैं।

समृद्ध रचना मछली खाने से कई लाभकारी प्रभाव डालती है:

  • चयापचय में सुधार;
  • प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करना;
  • दबाव का सामान्यीकरण;
  • रक्त microcirculation की बहाली;
  • रक्त के थक्कों की रोकथाम;
  • दिल की लय का स्थिरीकरण;
  • मस्तिष्क की गतिविधि में सुधार;
  • जोड़ों, हड्डियों को मजबूत करना;
  • खराब कोलेस्ट्रॉल का उन्मूलन;
  • जिगर को साफ करना, अग्न्याशय के काम को बहाल करना;
  • अवसादग्रस्तता सिंड्रोम की गंभीरता में कमी।

कायाकल्प के लिए टूना एक प्रभावी उपाय है। इस मछली पर आधारित एक आहार जीवन को लम्बा खींचेगा, शरीर को शुद्ध करेगा, और दीर्घायु प्राप्त करने में मदद करेगा। जापानी हर समय ट्यूना का उपभोग करते हैं, और देश में औसत जीवन प्रत्याशा 80 वर्ष से अधिक है।

महत्वपूर्ण! स्मोक्ड ट्यूना से कुछ नुकसान हो सकता है, इसलिए उत्पाद को मॉडरेशन में सेवन किया जाना चाहिए।

सीमाएं और contraindications

ठंडा स्मोक्ड ट्यूना मांस पारा जमा कर सकता है, इसलिए, गुर्दे की विफलता या एलर्जी की प्रवृत्ति के मामले में, इसका सेवन नहीं किया जाना चाहिए। गर्भवती महिलाओं, छोटे बच्चों को भी नाजुकता की आवश्यकता नहीं है। अन्य मतभेद गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट पैथोलॉजी, गैस्ट्रिटिस हैं।

महत्वपूर्ण! इस नाजुकता को खाने पर जिगर की समस्याओं वाले लोगों को विशेष रूप से सावधान रहना चाहिए, क्योंकि स्मोक्ड ट्यूना में बहुत अधिक वसा और प्रोटीन होते हैं।

अच्छा, ताजा ट्यूना बहुत स्वस्थ है, लेकिन सुरक्षा सावधानियों को नहीं भूलना चाहिए

धूम्रपान के लिए ट्यूना का चयन करना और तैयार करना

घर पर गर्म स्मोक्ड ट्यूना खाना बनाना आसान है, लेकिन परेशान करने वाला। सबसे पहले, शव को साफ किया जाता है, नमकीन किया जाता है। उत्पाद के लाभ और सुरक्षा जोड़तोड़ के सही निष्पादन पर निर्भर करते हैं।

चमकीले रंग के मांस के साथ ताजा, सुंदर वसंत मछली खरीदें। आप जमे हुए टूना ले सकते हैं, जिस स्थिति में इसे पहले पिघलना चाहिए। समान खाना पकाने के लिए, समान आकार के व्यक्तियों को चुनें, उन्हें साफ टुकड़ों में काट लें। काटने का क्रम अनिवार्य है:

  1. पेट में चीरों से इनसाइड्स निकालें।
  2. सिर हटा दो।
  3. पूंछ, पंख काटना।
  4. चमड़ी उधेड़ना।

यदि स्मोकहाउस छोटा है, तो मछली बेहतर होगी। मांस को अलग करने के लिए पीठ पर एक चीरा लगाया जाता है, शव को 3 टुकड़ों में विभाजित किया जाता है। पट्टिका को स्मोक्ड किया जाता है, एक उत्कृष्ट विनम्रता है, यह विशेष सॉस के साथ मसालेदार, मसालेदार हो सकता है।

नमकीन बनाना और नमकीन बनाना

गर्म स्मोक्ड ट्यूना को ठीक से अचार करने के लिए, आपको मानक सूखी मैरिनेटिंग का उपयोग करने की आवश्यकता है। यह मछली के प्राकृतिक स्वाद को अधिकतम करने में मदद करेगा। नमकीन प्रौद्योगिकी:

  1. फिलालेट, मछली के शवों को विभिन्न पक्षों से लेपित किया जाता है - वे मछली पर एक बड़ा चम्मच सेंधा नमक लेते हैं।
  2. उत्पाद को कमरे के तापमान पर आधे घंटे के लिए संक्रमित किया जाता है।
  3. नमकीन बनाने के बाद, टूना को नींबू के रस के साथ छिड़का जाता है, स्मोकहाउस को भेजा जाता है।

यदि अचार की प्रक्रिया सही ढंग से की जाती है, तो मछली में मूल स्वाद और सुगंध गुण होंगे। ड्रेसिंग के लिए, कुछ गिलास पानी, डेढ़ सोया सॉस, थोड़ा शहद, नमक, लहसुन, अदरक, मिर्च का मिश्रण लेना सबसे अच्छा है। कोई भी अचार पकाने की विधि का उपयोग किया जा सकता है - कोई प्रतिबंध नहीं।

अंतिम रंग और स्वाद मछली की तैयारी पर निर्भर करता है।

हॉट स्मोक्ड टूना रेसिपी

टूना को गर्म धूम्रपान द्वारा पकाया जा सकता है। आपको एक समान रंग के साथ ताजा मछली लेने की जरूरत है। दाग की उपस्थिति इंगित करती है कि उत्पाद बासी, बादल आँखें भी हैं।

स्मोकहाउस में

खाना पकाने के लिए स्मोकहाउस में:

  • 4 पट्टिका या 2 मध्यम आकार की मछली;
  • प्रति मछली नमक का एक बड़ा चमचा;
  • नींबू;
  • चिप्स।

नमक के साथ शवों को रगड़ें, उन्हें आधे घंटे तक खड़े रहने दें। फिर अंगारों को गर्म करें, गीले चूरा को स्मोकहाउस में रखें, डिवाइस को ग्रिल पर अंगारों पर रखें।

स्मोकहाउस में भेजे जाने से पहले, मछली को नींबू के रस के साथ छिड़का जाता है, एक भट्ठी पर रखा जाता है, तेल से तेल लगाया जाता है, बॉक्स को बंद कर दिया जाता है। धुएं की उपस्थिति के बाद, आप समय को माप सकते हैं, ट्यूना को स्मोकेहाउस में लगभग आधे घंटे तक पकाया जाता है। सर्द और सर्द।

महत्वपूर्ण! अधिकतम तापमान 90 डिग्री है।

3 दिनों के भीतर स्मोकेहाउस ट्यूना का सेवन किया जाना चाहिए

जाली पर

ग्रिल पर गर्म धूम्रपान का एक लोकप्रिय तरीका है। सामग्री के:

  • टूना स्टेक - 1 किलो तक;
  • मैरिनेड - 100 मिलीलीटर;
  • शहद - 1 बड़ा चम्मच। एल;
  • काली मिर्च, जीरा, मछली मसाला।

सोया सॉस में शहद मिलाएं, मछली का मसाला और बाकी मसाले डालें। स्टेक को वैकल्पिक रूप से फ़िललेट्स के साथ बदल दिया जाता है। मांस को मैरिनेड के साथ डाला जाता है, रेफ्रिजरेटर में कई घंटों तक, या रात भर रखा जाता है।

फिर आप ग्रिल पर ट्यूना धूम्रपान करना शुरू कर सकते हैं। औसत तत्परता का समय आधा घंटा है, यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न करें।

वायर रैक पर शवों को ओवरटेक करना आसान है, इसे अनुमति नहीं दी जा सकती है

स्मोकिंग पेपर में

स्मोक्ड पेपर में स्वादिष्ट मछली निकलती है। उत्पाद:

  • ट्यूना - लगभग 500 ग्राम;
  • सॉस - स्वाद;
  • विशेष पेपर - 4 शीट।

यह राशि 4 सर्विंग्स के लिए पर्याप्त है। कागज लकड़ी के चिप्स के रूप में कार्य करता है और तैयार पकवान को एक शानदार सुगंध देता है।

कागज को 10 मिनट के लिए पानी में भिगोया जाता है, मछली को टुकड़ों में काट दिया जाता है, स्ट्रिप्स के साथ पेपर पर बाहर रखा जाता है, सॉस, तेल के साथ लेपित किया जाता है। उसके बाद, यह स्ट्रिंग्स को टाई करने के लिए रहता है, रोल को ग्रिल पर रखें और प्रत्येक तरफ 10 मिनट के लिए धूम्रपान करें।

कागज में ट्यूना रसदार, सब्जियों के साथ परोसा जाता है

कोल्ड स्मोक्ड टूना रेसिपी

ठंडे धूम्रपान के लिए, वे आमतौर पर एक धूम्रपान जनरेटर लेते हैं - एक उत्पादक उपकरण, उपयोग करने के लिए सुविधाजनक। मुख्य बात तापमान को सही ढंग से सेट करना है। खाना पकाने की प्रक्रिया 30 डिग्री पर लगभग 5 घंटे लगती है। ब्रेज़ियर का भी उपयोग किया जाता है।

महत्वपूर्ण! शीत धूम्रपान की समाप्ति के बाद हवा देना अनिवार्य है, यह अतिरिक्त धुएं को हटा देगा।

शहद के साथ ठंडा स्मोक्ड टूना पट्टिका

शहद में रसदार, स्वादिष्ट मछली पकाने के लिए, आपको लेने की जरूरत है:

  • क्रॉकरी और कटलरी;
  • टूना;
  • अंगारों;
  • शहद;
  • मसाला।

सबसे पहले, मांस तैयार किया जाता है - धोया जाता है, सूख जाता है, मैरीनेट किया जाता है। अचार के लिए, तेल, सोया सॉस, काली मिर्च और नमक का उपयोग करें। युवा प्याज को पतले छल्ले में काट दिया जाता है।

कोयले को ग्रिल में रखा जाता है, जिससे यह सुनिश्चित होता है कि गर्मी एक समान है। तेल के साथ कद्दूकस छिड़कें, टूना के टुकड़े बिछाएं, नीचे की तरफ छीलें। तैयार पकवान को एक तार की रैक पर, शहद के साथ पहले से डाला जाता है।

एक अच्छा पट्टिका एक स्वादिष्ट स्मोक्ड मांस बना देगा

कोल्ड स्मोक्ड टूना बेली रेसिपी

ठंडी धूम्रपान तकनीक का उपयोग करके तैयार की गई बेलें, धुएँ से संतृप्त होंगी और बहुत सुगंधित होंगी। उत्पाद:

  • ट्यूना पेट - 1.5 किलो;
  • alder चूरा;
  • अचार सॉस।

शहद, अदरक, लहसुन, काली मिर्च, नमक सॉस में तीखेपन को जोड़ देगा। मछली को साफ किया जाता है, काटा जाता है, मसाले काटे जाते हैं। मिर्च और अन्य मसालों को एक चम्मच के साथ पीस लें, शहद जोड़ें, फिर से पीस लें। पानी, सोया सॉस जोड़ें, मिश्रण करें, मांस डालें, एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में डालें। इसे सूखने के बाद, स्मोकहाउस की ग्रिल पर रखें और कुछ घंटों के लिए 40 डिग्री पर उबालें। नम थोड़ा खुला होना चाहिए। तब तापमान 60 डिग्री तक बढ़ा दिया जाता है और एब्डोमेन को 6 घंटे तक रखा जाता है।

कोल्ड स्मोक्ड टूना बहुत स्वादिष्ट लगता है

भंडारण नियम

औद्योगिक परिस्थितियों में, स्मोक्ड मांस के भंडारण के लिए विशेष उपकरण का उपयोग किया जाता है। दीर्घकालिक बचत के लिए, निम्नलिखित शर्तों की आवश्यकता है:

  • उच्च गुणवत्ता वाले वेंटिलेशन;
  • स्थिर तापमान शासन;
  • वायु आर्द्रता का इष्टतम संकेतक।

घर पर गर्म स्मोक्ड मछली को दो से अधिक तापमान पर -2 + 2 ° C पर संग्रहीत किया जाना चाहिए। उत्पादन में, यह अवधि बहुत अधिक हो सकती है।

महत्वपूर्ण! गर्म स्मोक्ड मछली को एक महीने के लिए जमे हुए और संग्रहीत किया जा सकता है।

जिस कमरे में स्मोक्ड मछली रखी जाती है, उसमें इष्टतम आर्द्रता 75-80% होनी चाहिए, और 90% ठंड के लिए उपयुक्त है। शीत स्मोक्ड ट्यूना लंबे समय तक रहता है, क्योंकि इसमें बहुत अधिक नमी, नमक और जीवाणुनाशक घटक होते हैं। -2 से -5 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, मांस 2 महीने तक चुपचाप पड़ा रहेगा। आपको मछली देखने की ज़रूरत है ताकि यह फफूंदी न लगे।

घर पर स्मोक्ड ट्यूना आमतौर पर रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, जो पहले चर्मपत्र या पन्नी में लपेटा जाता है। यदि आप ऐसा नहीं करते हैं, तो मजबूत गंध अन्य उत्पादों में फैल जाएगी और रेफ्रिजरेटर डिब्बे से इसे निकालना मुश्किल है। मछली के बगल में खराब, अपर्याप्त ताजे व्यंजनों को संग्रहीत करना निषिद्ध है।

कागज की तुलना में नमक संरचना का उपयोग करना अधिक सुरक्षित है। पानी और नमक को 2: 1 के अनुपात में लिया जाता है। समाधान में पतले कपड़े का एक टुकड़ा लगाया जाता है, उत्पाद को लपेटा जाता है, ऊपर मोटे कागज बिछाए जाते हैं, मांस को रेफ्रिजरेटर के निचले हिस्से में भेजा जाता है। चर्मपत्र का उपयोग ठंड के लिए किया जाता है - यह सुगंध को अच्छी तरह से रखता है। निजी घरों में, मछली को आमतौर पर कपड़े की थैलियों में रखा जाता है और अटारी में लटका दिया जाता है। आप स्मोक्ड ट्यूना को छोटे बक्से में रख सकते हैं, चूरा के साथ छिड़कना सुनिश्चित करें, काट लें।

महत्वपूर्ण! भंडारण के लिए स्मोक्ड मांस भेजने से पहले, आपको कालिख को हटाने की आवश्यकता है।

रेफ्रिजरेटर में घर का बना स्मोक्ड ट्यूना भंडारण के लिए औसत सिफारिशें:

  • गर्म विधि के लिए 3 दिन;
  • एक ठंड के लिए 10 दिन।

हवा सूखी होनी चाहिए, अन्यथा मोल्ड के गठन के जोखिम में काफी वृद्धि होगी। यदि उत्पाद जमे हुए है, तो शेल्फ जीवन 90 दिनों तक बढ़ जाएगा।

टूना सहित स्मोक्ड मछली लंबे समय तक झूठ नहीं बोलती है

निष्कर्ष

कोल्ड स्मोक्ड ट्यूना को हॉट कुक ट्यूना की तुलना में पकाने में अधिक समय लगता है। मछली स्वादिष्ट है, स्वस्थ है, प्रसंस्करण के दौरान खनिज और विटामिन नहीं खोती है। गर्म धूम्रपान के मामले में, मांस को अतिरंजित नहीं करना महत्वपूर्ण है, अन्यथा यह कार्सिनोजेन्स के साथ "समृद्ध" होगा, यह बहुत सूखा होगा। ट्यूना लंबे समय तक झूठ नहीं बोलता है, इसके भंडारण के लिए नियमों का पालन करना बहुत महत्वपूर्ण है।


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