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स्मोकहाउस में कोल्ड स्मोक्ड मैकेरल धूम्रपान कैसे करें


एक स्मोक्ड डिश एक स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र माना जाता है जो सामान्य मेनू में विविधता लाता है। एक स्टोर में गुणवत्ता की विनम्रता खरीदना हमेशा संभव नहीं होता है। इसलिए, स्मोकहाउस में ठंड स्मोक्ड मैकेरल के लिए नुस्खा जानना महत्वपूर्ण है। उत्सव की मेज पर उचित रूप से पकी हुई मछली हमेशा मेहमानों को प्रसन्न करेगी।

मछली का चयन और तैयारी

इससे पहले कि आप एक ठंडे स्मोक्ड स्मोकेहाउस में मैकेरल धूम्रपान करें, आपको ताजा मछली चुनने और प्रक्रिया के लिए इसे ठीक से तैयार करने की आवश्यकता है।

यह ताजा पकड़ा मैकेरल या ठंडा धूम्रपान करने के लिए सिफारिश की है। मछली चुनते समय, आपको निम्नलिखित बातों पर ध्यान देना चाहिए:

  • एक चिपचिपा, मैट कोटिंग के बिना शव;
  • बादल के बिना विद्यार्थियों, और फिल्म के बिना आँखें;
  • गलफड़े फिसलन वाले नहीं होने चाहिए;
  • गिल्स पर कोई बलगम नहीं है;
  • उत्पाद विदेशी गंध से मुक्त है।

यदि ताजी मछली खरीदना संभव नहीं है, तो आप जमे हुए एक ले सकते हैं। बर्फ की परत बड़ी नहीं होनी चाहिए। डीफ्रॉस्टिंग के बाद एक छोटा परीक्षण ऐसे उत्पाद के सही भंडारण का संकेत देगा - जब आप मछली के मांस को दबाते हैं, तो उत्पन्न हुई गुहा तुरंत गायब हो जानी चाहिए।

धूम्रपान के लिए मैकेरल तैयार करना:

  1. यदि जमे हुए शवों को खाना पकाने के लिए उपयोग किया जाता है, तो माइक्रोवेव ओवन का उपयोग किए बिना, उन्हें धीरे-धीरे डीफ्रॉस्ट करने की सिफारिश की जाती है। ऐसा करने के लिए, मछली को पानी के एक कटोरे में रखा जा सकता है और टेबल पर रात भर छोड़ दिया जाता है।
  2. ताजा या पिघली हुई मछली को पानी से अच्छी तरह धोया जाता है, सिर को हटा दिया जाता है, अंतड़ियों को बाहर निकाल दिया जाता है और उसके पेट में लगी काली फिल्म को साफ किया जाता है।
  3. यदि आप पूरे उत्पाद को धूम्रपान करने की योजना बनाते हैं, तो आपको पूंछ और पंख निकालने की आवश्यकता नहीं है।

नमकीन बनाना, नमकीन बनाना

खाना पकाने से पहले मैकेरल में नमक जोड़ने के कई तरीके हैं। जो भी विकल्प चुना जाता है, समाप्त पकवान निविदा, रसदार और सुगंधित हो जाएगा।

सूखी नमकीन मैकेरल की बारीकियों:

  1. शवों को पूंछ से सिर तक नमक के साथ घिसना चाहिए। इसे पेट में और गलफड़ों के नीचे लगाने की भी सलाह दी जाती है। 1 किलो मछली के लिए, आपको लगभग 120 ग्राम नमक लेने की जरूरत है।
  2. आप स्वाद के लिए लहसुन, प्याज, काली मिर्च, लॉरेल, लौंग और नमक भी मिला सकते हैं। मैकेरल की कोमलता के लिए, मिश्रण में 25 ग्राम चीनी जोड़ने की सलाह दी जाती है।
  3. नमक या एक तैयार नमकीन मिश्रण को एक परत में एक कटोरे में डाला जाता है। फिर शवों को अपने पेट के साथ कसकर बाहर रखा जाना चाहिए। नमक के साथ मछली की प्रत्येक परत छिड़कें। ऊपर से इसे किसी भारी चीज के साथ नीचे दबाने की सलाह दी जाती है।

तैयार मछली को 1-2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजा जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि इसे हर 6 घंटे में चालू करना न भूलें।

धूम्रपान मैकेरल के लिए सूखा मिश्रण इसे सुगंधित, स्वादिष्ट और सुंदर बनाने में मदद करेगा

आप लिक्विड मैरिनेड का उपयोग करके स्मोकहाउस में कोल्ड स्मोक्ड मैकेरल बना सकते हैं। नमकीन इस प्रकार तैयार की जाती है:

  1. स्वाद के लिए 50 ग्राम नमक और मसालों को पानी में 80 डिग्री तक गर्म किया जाता है।
  2. मिश्रण चिकनी होने तक अच्छी तरह से मिलाया जाता है।

मछली के ऊपर तैयार अचार डालें और एक ठंडी जगह पर रखें। मैरीनेट की मदद से, शवों के नमकीनकरण की डिग्री को नियंत्रित किया जाता है। हल्के नमकीन स्मोक्ड मांस प्राप्त करने के लिए, मैकेरल ठंडा पानी में पहले से भिगोया जाता है।

मैरिनेड भविष्य के स्मोक्ड मैकेरल की लवणता को नियंत्रित करने में मदद करता है

नष्ट होते

मैरीनेट करने के बाद, अतिरिक्त नमक को हटाने के लिए मछली को अच्छी तरह से कुल्ला करने की सिफारिश की जाती है। फिर इसे कागज़ के तौलिये से सुखाया जाना चाहिए और कम से कम 12 घंटे के लिए ताज़ी हवा में लटका देना चाहिए। बेहतर सुखाने और आगे धूम्रपान के लिए लकड़ी के स्पेसर्स को एबडोमेन में डालना अनिवार्य है।

यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि मछली सीधे सूर्य के प्रकाश के संपर्क में नहीं हैं या कीड़े द्वारा हमला नहीं किया गया है।

सलाह! कोल्ड-स्मोक्ड मैकेरल के लिए एक स्मोकेहाउस में वास्तव में स्वादिष्ट होने के लिए, इसे सूखना और सूखना होगा, अन्यथा धुआं त्वचा से चिपक जाएगा, जिससे एक कड़वा मछली स्वाद और एक अप्रिय गंध हो जाएगा।

कैसे स्मोकहाउस में ठंड स्मोक्ड मैकेरल पकाने के लिए

मछली धूम्रपान करना शुरू करने से पहले, सही लकड़ी के चिप्स चुनना और प्रक्रिया के लिए उपकरण तैयार करना महत्वपूर्ण है। शवों को एक धूम्रपान कैबिनेट में लटका दिया जाना चाहिए और एक विशेष योजना के अनुसार पकाया जाना चाहिए।

लकड़ी के चिप्स चुनना और स्मोकहाउस तैयार करना

उच्च गुणवत्ता और स्वादिष्ट होने के लिए एक घर का बना नाजुकता के लिए सही लकड़ी चुनना महत्वपूर्ण है। जब सूखी लकड़ी के साथ धूम्रपान किया जाता है, तो मछली में एक अमीर रंग और तीखी गंध होगी। नम गांठें इसे एक सुनहरा रंग और नाजुक स्वाद देगी।

चिप तैयार करने के नियम:

  • जलाऊ लकड़ी को छाल से साफ करना चाहिए, जिसके अंदर राल है, यह जलने के गठन का कारण बन सकता है, जो तैयार उत्पाद और स्मोकहाउस की दीवारों को बर्बाद कर देगा;
  • तैयार उत्पाद में कड़वाहट से बचने के लिए, धूम्रपान के लिए सुई न लें;
  • चिप्स सड़े या साँचे से मुक्त होने चाहिए;
  • सभी चिप्स लगभग एक ही आकार के होने चाहिए, क्योंकि यदि आप एक ही समय में छोटे और बड़े दोनों अंशों को धूम्रपान करते हैं, तो आप आग को भड़काने और मछली को खराब कर सकते हैं।

मैकेरल धूम्रपान करने के लिए, एक होममेड स्मोकेहाउस का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, जिसमें खाना पकाने का कक्ष, फायरबॉक्स और चिमनी शामिल हैं।

स्मोकहाउस बनाना:

  1. जमीन में एक छेद खोदा जाता है, जिसमें आग लगी होगी।
  2. गड्ढे से धूम्रपान कक्ष तक एक खाई बिछाने के लिए आवश्यक है, जिसके माध्यम से धुआं बह जाएगा। खोदा खाई को शीर्ष पर बोर्डों के साथ कवर किया जाना चाहिए और पृथ्वी के साथ कवर किया जाना चाहिए।
  3. एक कैमरे के रूप में, आप नीचे के बिना एक बड़ी धातु बैरल ले सकते हैं। इसे एक फिल्म के साथ कवर करने की जरूरत है। यदि आप अक्सर मछली बनाने की योजना बनाते हैं, तो स्मोकहाउस को ईंटों से ढंकना या ढंकना चाहिए।

आप एक सिलेंडर से स्मोकहाउस में मैकेरल की ठंडी धूम्रपान भी कर सकते हैं। ऐसे उपकरण बनाने के लिए खाली कंटेनरों का उपयोग किया जा सकता है।

आप एक घर में खाना पकाने के लिए घर के बने स्मोकहाउस के साथ नहीं कर सकते। चूंकि सुरक्षा कारणों से उपकरण को धूम्रपान नहीं करना चाहिए, पूरी तरह से जकड़न महत्वपूर्ण है। एक अपार्टमेंट में ठंडे धूम्रपान के लिए, एक धूम्रपान जनरेटर खरीदने की सिफारिश की जाती है जो बिजली से चलता है। इसमें एक खाना पकाने का चैंबर और चिप्स के लिए एक कंटेनर भी होता है, जो एक विशेष नली के साथ एक दूसरे से जुड़े होते हैं।

योजना आपको घर का बना स्मोकहाउस बनाने में मदद करेगी

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि धूम्रपान का कौन सा विकल्प चुना जाता है, अंत में, ठंडे धूम्रपान मैकेरल के लिए स्मोकेहाउस के बारे में सकारात्मक समीक्षा प्राप्त की जाएगी - तैयार उत्पाद में एक अति सुंदर, नाजुक, सुगंधित स्वाद होगा।

एक स्मोक्ड स्मोकेहाउस में धूम्रपान करने वाला मैकेरल

होम स्मोकहाउस में कोल्ड स्मोक्ड मैकेरल निम्नानुसार तैयार किया जाता है:

  1. तैयार किए गए शवों को स्मोकहाउस में एक निलंबित रूप में रखा जाता है ताकि वे एक-दूसरे को स्पर्श न करें - धुआं उन्हें चारों ओर से ढंकना चाहिए।
  2. एक आग (एक घर के बने स्मोकहाउस में) या लकड़ी के चिप्स (एक धूम्रपान जनरेटर में) को जलाएं। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि धूम्रपान का तापमान 30 डिग्री से अधिक न हो।
  3. पहले 12 घंटों के लिए, धुआं मछली को आसानी से घुसना चाहिए। फिर आप खाना पकाने की प्रक्रिया में छोटे ब्रेक ले सकते हैं।

धूम्रपान की प्रक्रिया के अंत में, मछलियों को हवा देने के लिए बाहर लटकाना महत्वपूर्ण होता है और उसके बाद ही किसी ठंडी जगह पर मेज या भंडारण के लिए भेजें।

एक ठंडे स्मोक्ड स्मोकेहाउस में मैकेरल को धूम्रपान करने के लिए कितना

औसतन, स्मोक्ड मांस 1-2 दिनों के लिए एक स्मोकहाउस में पकाया जाता है। प्रसंस्करण समय इसकी गुणवत्ता और इस प्रक्रिया की शर्तों पर निर्भर करता है।

भंडारण नियम

तैयार स्मोक्ड उत्पाद फिल्म या पन्नी में पैक किया जाता है और 10 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है।

स्मोक्ड मैकेरल भी जमे हुए हो सकते हैं। इसे तीन महीने से अधिक समय तक फ्रीजर में स्टोर करने की अनुमति है। माइक्रोवेव ओवन में तैयार उत्पाद को डीफ्रॉस्ट करने की सिफारिश की जाती है।

स्मोक्ड मछली को अन्यथा पकाए जाने से अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है

निष्कर्ष

स्मोकहाउस में कोल्ड स्मोक्ड मैकेरल रेसिपी आपको अपने दम पर एक स्वादिष्ट और उच्च गुणवत्ता वाली विनम्रता तैयार करने में मदद करेगी। ऐसी मछलियों में ऐसे पोषक तत्व होते हैं जिनका मानव कल्याण पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। यदि आप धूम्रपान तकनीक का सही ढंग से पालन करते हैं, तो आप न केवल एक स्वादिष्ट घर का बना उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं, बल्कि एक स्वस्थ भी हो सकते हैं।


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