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मैरीनेटेड पोर्सिनी मशरूम: फोटो के साथ सर्दियों के लिए व्यंजनों


इसकी रंगीन उपस्थिति के लिए धन्यवाद, यहां तक ​​कि अनुभवहीन मशरूम पिकर अनैतिक रूप से पोर्सिनी मशरूम पाएंगे। उन्हें बर्फ-सफेद संगमरमर के गूदे के लिए अपना नाम मिला, जो गर्मी उपचार के दौरान भी अंधेरा नहीं करता है। मैरिनेटेड पोर्सिनी मशरूम एक उत्तम स्वादिष्ट व्यंजन है। इसकी तैयारी के लिए, युवा, छोटे, ताजा, साफ नमूनों का चयन किया जाता है।

अचार के लिए पोर्चिनी मशरूम तैयार करना

बोलेटस का स्वाद इतना अनोखा होता है कि विशेषज्ञ बहुत सारे मसालों के साथ मैरिनेड को खराब न करने की सलाह देते हैं। अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता फल पर ही निर्भर करती है। जितना तैयार नमूने अपने आप ही अच्छे होते हैं, यह पोर्चिनी मशरूम को स्वादिष्ट बनाने के लिए उतनी ही अच्छी तरह से निकलेगा।

कोई भी बोलेट भुना के लिए उपयुक्त है, जबकि सबसे मजबूत मैरिनेड के लिए चुना जाता है।

दिखावा करने के बाद, अर्थात्, जंगल के मलबे, कीड़ों से मशरूम को साफ करना, कृमि के नमूनों को हटाना, आदि, शीर्ष फिल्म को उनसे अलग नहीं किया जाता है, क्योंकि इसमें एक विशेष स्वाद और सुखद गंध है जो अचार को खत्म कर देता है।

क्या जमे हुए पोर्सिनी मशरूम को अचार करना संभव है

जब पकाया जाता है, जमे हुए बोलेटस अपने गुणों और आकार को अच्छी तरह से बरकरार रखता है। हालांकि, आपको यह समझने की आवश्यकता है कि उनका स्वाद ताजा से नीच है। तैयार पकवान कम संतृप्त हो जाता है, लेकिन किसी भी मामले में, आपको सर्दियों के लिए या किसी अन्य मौसम के लिए अचार वाले पोर्चिनी मशरूम बनाने की विधि का सख्ती से पालन करना चाहिए।

बोलेटस को ठीक से जमने के लिए, उन्हें नमकीन पानी में उबालें। फिर उन्हें सावधानी से एक फ्रीजर बैग में बदल दिया जाता है और रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। एक नियम के रूप में, सर्दियों के लिए पोर्चिनी मशरूम के लिए एक मैरिनेड सबसे साधारण विधि द्वारा तैयार किया जाता है।

पोर्सिनी मशरूम को कैसे अचार करें

सर्दियों के लिए पोर्चिनी मशरूम के अचार बनाने के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं। हालांकि, व्यवहार में, दो मुख्य तरीकों का उपयोग किया जाता है। कई गृहिणियां सीधे मैरिनड में बोलेटस पकाती हैं। दूसरे उन्हें पहले अलग से उबालना पसंद करते हैं, उसके बाद ही उन्हें अचार बनाते हैं। किसी भी मामले में नसबंदी करना आवश्यक है।

उबालने से पहले 20 मिनट के लिए उबला हुआ मशरूम उबला जा सकता है।

संग्रह के बाद बोलेटस को जल्दी से संसाधित किया जाना चाहिए, अन्यथा 10 घंटों के बाद वे अपने उपयोगी गुणों का आधा खो देंगे।

मसालेदार पोर्चिनी मशरूम की रेसिपी

अपने संरक्षण के तरीके को चुनना काफी आसान है, क्योंकि फ्रूटिंग बॉडी को सिरका, साइट्रिक एसिड, हॉट कैनिंग आदि से तैयार किया जाता है। कुछ में बहुत सारे मसाले डाले जाते हैं, अन्य में कम से कम सीज़निंग का उपयोग किया जाता है। इससे मशरूम अपने अद्वितीय स्वाद और पोषक तत्वों को नहीं खोएगा।

जार में सर्दियों के लिए मसालेदार पोर्सिनी मशरूम के लिए एक सरल नुस्खा

आपको मशरूम, मसाले, चीनी और नमक की आवश्यकता होगी। अनुपात स्वाद के लिए हैं। आखिर में एसिटिक एसिड मिलाया जाता है।

क्लासिक अचार बनाने की विधि में बड़ी संख्या में अवयवों का उपयोग शामिल नहीं है।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

  1. सबसे पहले, मशरूम संसाधित होते हैं, जिसके बाद बड़े नमूनों को काट दिया जाना चाहिए।
  2. पानी उबालें, मशरूम डालें और आधे घंटे के लिए पकाएं।
  3. पानी में डालो, नमक और चीनी जोड़ें, फिर सब कुछ उबाल लें।
  4. एसिटिक एसिड में डालो।
  5. जार में मसाले डालें, अचार डालें।
  6. बाँझ पलकों के साथ प्रत्येक जार को कवर करें
  7. सॉस पैन में एक चाय तौलिया रखो, डिब्बे के "कंधों" को कवर करने के लिए पर्याप्त पानी डालें। आधे घंटे के लिए स्टरलाइज़ करें।

त्वरित नमकीन पोर्सिनी मशरूम

वास्तव में त्वरित, सुविधाजनक नुस्खा। आपको एक किलोग्राम मशरूम, कुछ मटर ऑलस्पाइस, लौंग, बे पत्ती, एक बड़ा चम्मच चीनी और 3 बड़े चम्मच नमक, साथ ही एक लीटर पानी, 4 लौंग लहसुन और 30 ग्राम टेबल सिरका की आवश्यकता होगी।

खाना पकाने की विधि:

  1. 10 मिनट के लिए सादे ठंडे पानी के साथ फल डालो, फिर काट लें।
  2. उबाल लें। नाली, प्रक्रिया को दोहराएं।
  3. मैरिनेड तैयार करें, बोलेटस जोड़ें।
  4. इसे उबलने दें, लहसुन और सिरका डालें।
  5. एक स्लेटेड चम्मच के साथ जार में "वन मांस" डालें, ऊपर से अचार डालें।

सर्दियों के लिए भंडारण के लिए, भोजन के जार निष्फल होते हैं।

एक त्वरित अचार बनाने की विधि में अधिक समय नहीं लगता है

मसालेदार पोर्सिनी मशरूम और एस्पेन मशरूम

संसाधित रूप में बोलेटस अक्सर काला पड़ने लगता है, जबकि बोलेटस बोलेटस को सफेद टिंट द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है। उनका स्वाद मसाले पर निर्भर करता है, जो इस नुस्खा में कम हैं। सामग्री के:

  • पोर्सिनी मशरूम - 500 ग्राम;
  • एस्पेन मशरूम - 500 ग्राम;
  • पेपरकॉर्न - 12 पीसी ।;
  • भोजन नमक - 2 बड़े चम्मच। एल;
  • दानेदार चीनी - 2 चम्मच;
  • बे पत्ती - 2 पीसी ।;
  • लौंग - 4 पीसी ।;
  • वाइन सिरका - 70 मिलीलीटर।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

  1. बोलेटस और बोलेटस की प्रक्रिया करें, बड़े नमूनों को काटें।
  2. एक धोया हुआ, लेकिन सूखे सॉस पैन में रखें।
  3. नमक के साथ कवर, आग पर डाल दिया। रास्ते में, फोम को हटा दें।
  4. मसाले जोड़ें। बहुत अंत में वाइन सिरका जोड़ें।

एक इलेक्ट्रिक ओवन में स्टरलाइज़ करें।

मसालेदार रईस मशरूम का एक वर्गीकरण सर्दियों के लिए एक उत्कृष्ट स्नैक होगा

सिरका के बिना मसालेदार पोर्चिनी मशरूम

बिना सिरका के पोर्चिनी मशरूम को संरक्षित करने के लिए व्यंजनों को विशेष रूप से उन मामलों के लिए डिज़ाइन किया गया है जब आप इस मसाले का स्वाद पसंद नहीं करते हैं, या इस पर प्रतिबंध है। इसलिए, बोलेटस के अलावा, इस मामले में साइट्रिक एसिड का उपयोग किया जाता है।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

  1. मशरूम को चट करें, सॉसपैन में डालें और निविदा तक पकाएं।
  2. उबले हुए पानी को सूखा दें, फल को ठंडा होने दें।
  3. मसाले और नींबू जोड़ें।
  4. प्रत्येक जार में एक मसाला रखो, मशरूम रखो और अचार में डालना।
  5. ओवन में स्टरलाइज़ करें।

ठंडी जगह पर रखें।

साइट्रिक एसिड मैरीनाड सिरका का एक बढ़िया विकल्प है

पोर्सिनी मशरूम के लिए दादी माँ की रेसिपी

इस नुस्खा के लिए, सामान्य सेट के अलावा, आपको इसकी आवश्यकता होगी:

  • लहसुन - 5 लौंग;
  • हॉर्सरैडिश पत्ते - 4 पीसी ।;
  • लौंग - 5-6 पीसी ।;
  • स्वाद के लिए दालचीनी।

खाना पकाने की विधि:

  1. मशरूम को प्रोसेस करके पकाएं।
  2. फिर पानी डालें, साफ डालें, 20 मिनट के लिए पकाएं, फोम को हटा दें।
  3. पोर्सिनी मशरूम के लिए 1 लीटर मैरिनेड तैयार करने के लिए, सिरका को छोड़कर, पानी में सभी मसाले डालें।
  4. 10 मिनट के बाद, बोलेटस डालें, 20 मिनट के लिए उबाल लें, सिरका में डालें।
  5. मसालेदार मशरूम को जार में रखा जाता है। 20 मिनट के लिए निष्फल।

ध्यान! मेरी दादी का रहस्य यह है कि सरसों के कटा हुआ चर्मपत्र का एक चक्र मरीनडे के ऊपर रखा गया था।

दादी के मसाले के लिए मसाले के अलावा के लिए नुस्खा प्रदान करता है

सूरजमुखी तेल के साथ मसालेदार पोरसिनी मशरूम

इस रेसिपी में, नमकीन को उसी पानी में तैयार किया जाता है, जिसमें बोलेटस पकाया गया था। 5 किलो बोलेटस के लिए 1 टीस्पून की जरूरत होती है। सिरका सार, साइट्रिक एसिड के 2 ग्राम। बाकी सामग्री स्वाद के लिए है।

सामग्री के:

  • पानी - 1 एल;
  • नमक - 3 बड़े चम्मच। एल;
  • चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल;
  • डिल - स्वाद के लिए;
  • बे पत्ती - 5 पीसी ।;
  • allspice - 6 पीसी ।;
  • लहसुन - 4-5 लौंग;
  • सूरजमुखी तेल स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

  1. सॉर्ट करें, कुल्ला और बोलेटस काट लें, पानी में डालें।
  2. साइट्रिक एसिड में डालो, 30 मिनट के लिए पकाना, फोम को बंद करना।
  3. बाकी मसाले डालें।
  4. फलों को शीशे के जार में डालें, प्रत्येक में थोड़ा सा सूरजमुखी तेल डालें।
  5. ढक्कन के साथ कवर करें।
  6. आधे घंटे के लिए स्टरलाइज़ करें।

आमतौर पर एक ठंडी जगह में संग्रहीत।

एक संरक्षक के रूप में सूरजमुखी तेल सिरका के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है

नींबू के साथ डिब्बाबंद पोर्सिनी मशरूम

यह नुस्खा जिगर की समस्याओं वाले लोगों के लिए उपयुक्त है जिन्हें एसिटिक एसिड का उपयोग नहीं करना चाहिए। नींबू का रस इतना आक्रामक नहीं है, तैयार पकवान का स्वाद नरम है, जिसे विशेष रूप से पेटू द्वारा सराहना की जाती है। सामग्री को दोहराया जाता है। एक किलोग्राम मशरूम और एक बड़ा चम्मच चीनी और नमक लें। और 3 नींबू, कुछ लौंग, 4 लौंग, 3 तेज पत्ते और स्वाद के लिए allspice।

खाना पकाने की विधि:

  1. फलों को संसाधित करें और टुकड़ों में काट लें।
  2. पानी में डालो, इसे उबालने दें। झाग को हटा दें और नींबू को छोड़कर सभी मसाले जोड़ें।
  3. उबलने के बाद, नींबू से रस निचोड़ें और सामग्री में जोड़ें।
  4. एक थाली पर ठंडा और स्वाद के लिए कुछ रस डालो। मैरीनेड को वांछित से थोड़ा खट्टा स्वाद लेना चाहिए।
  5. जार में डालो और बाँझ।

वे कहते हैं कि तैयार नींबू पकवान महंगे सीपों के स्वाद जैसा दिखता है।

मसालेदार मसालेदार पोर्सिनी मशरूम

यह नुस्खा मसालेदार माना जाता है क्योंकि इसमें बहुत सारे मसाले होते हैं।

सामग्री के:

  • पोर्चिनी मशरूम - 5 किलो;
  • नमक, चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल;
  • लौंग - 2 ग्राम;
  • दालचीनी - 2 ग्राम;
  • धनिया - 2 ग्राम;
  • साइट्रिक एसिड - 1 ग्राम;
  • पानी - 3 एल ।;
  • एसिटिक एसिड - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

वे नींबू के साथ मशरूम के समान तैयार किए जाते हैं। सबसे पहले, फलों को उबला जाता है, फिर एक मैरिनेड बनाया जाता है, जहां सभी अवयवों को डाला जाता है, और बहुत ही अंत में एसिटिक एसिड जोड़ा जाता है। मशरूम को निष्फल होना चाहिए ताकि भंडारण के दौरान डिब्बे के ढक्कन सूज न जाएं।

यह नुस्खा बड़ी संख्या में मसालों पर आधारित है।

जड़ी बूटियों के साथ सर्दियों के लिए मसालेदार पोरसिनी मशरूम का नुस्खा

यद्यपि विशेषज्ञ मशरूम में बहुत सारे मसाले जोड़ने की सलाह नहीं देते हैं, थोड़ी मात्रा में, कुछ पौधों का साग डिश को एक अनूठा स्वाद देगा। एक किलोग्राम बोलेटस के लिए, आपको नमक और चीनी का एक चम्मच, बे पत्तियों, लहसुन और जड़ी बूटियों की आवश्यकता होगी:

  • सिरका 9% - 30 ग्राम;
  • सहिजन के पत्ते, करंट, चेरी - 2-3 पत्ते;
  • डिल छाता;
  • सहिजन जड़ - 20 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

  1. प्रसंस्करण के बाद, फोम को हटाकर, एक घंटे के लिए फल निकायों को उबाल लें।
  2. पानी को डुबोएं, और कोलंडर को कोलंडर में छोड़ें।
  3. एक नियमित रूप से अचार तैयार करें।
  4. लहसुन और सहिजन की जड़ को छीलकर काट लें। हरी पत्तियों को कुल्ला और उबलते पानी के साथ डालें।
  5. एक बाँझ जार के तल पर सहिजन, चेरी, करंट और डिल का एक पत्ता रखें।
  6. फलों को शीर्ष पर रखें, फिर लहसुन और कटा हुआ सहिजन जड़, अगली परत - मशरूम और साग फिर से।
  7. जार को कंधों तक भरें और गर्म अचार में डालें।
  8. लगभग एक घंटे के लिए जार बाँझ।

एक सप्ताह के बाद, आप कोशिश कर सकते हैं। सर्दियों के भंडारण के लिए, जारों को धातु के ढक्कन के साथ कड़ा होना चाहिए, पहले उबलते पानी में निष्फल।

तुम भी अचार में ताजा जड़ी बूटी जोड़ सकते हैं, यह संरक्षण को ताज़ा करेगा और एक असाधारण सुगंध के साथ मशरूम भर देगा

अदरक के साथ मसालेदार पोर्चिनी मशरूम

अदरक की जड़, सोया सॉस - यह सब प्राच्य भोजन के साथ जुड़ा हुआ है। पोर्सिनी मशरूम, लहसुन और मैरीनेड के अलावा, ये मसाले उनके स्वाद को और भी अधिक प्रकट करते हैं।

सामग्री के:

  • पोर्चिनी मशरूम - 1 किलो;
  • लहसुन - 5-6 लौंग;
  • अदरक की जड़;
  • प्याज - 2 सिर;
  • नमक - 20 ग्राम;
  • सोया सॉस - 70 मिलीलीटर;
  • वाइन सिरका - 150 मिलीलीटर।

तैयारी:

  1. मशरूम को संसाधित करें और उन्हें नमक के बिना पानी में उबालें।
  2. शोरबा सूखा (या इसे सूप पर डाल दिया), और कोलतार को कोलंडर में डाल दिया।
  3. लहसुन को बारीक काट लें, अदरक को कद्दूकस कर लें।
  4. प्याज को क्वार्टर में काटें।
  5. मशरूम के साथ लहसुन, अदरक और प्याज मिलाएं, सिरका और सोया सॉस डालें।
  6. मिश्रण को अच्छी तरह से मिलाएं और जार को इसके साथ भरें।
  7. फ्रिज में रखें। द्रव्यमान को दिन में दो बार मिश्रित किया जाना चाहिए।

सर्दियों में उन्हें रखने के लिए आधे घंटे के लिए स्टरलाइज़ करें।

अदरक की जड़ अचार के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है

मसालेदार पोर्चिनी मशरूम की सेवा कैसे करें

मेरिनेटेड पोर्सिनी मशरूम एक अलग डिश है जिसे ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जाता है। क्लासिक मसालेदार बोलेटस सलाद में प्याज, जड़ी बूटी, वनस्पति तेल और मशरूम खुद होते हैं।

कई गृहिणियां विभिन्न सॉस के साथ-साथ बोलेटस परोसना पसंद करती हैं। उदाहरण के लिए, सोया सॉस या सरसों के बीज सॉस को मशरूम के बगल में रखा जाता है। वे एक लक्ष्य के साथ ऐसा करते हैं - पकवान में मिठास जोड़ने के लिए या, इसके विपरीत, मसाला, आदि।

सलाह! सेवारत करने से पहले, मशरूम को शेष बचे पानी से कुल्ला करने के लिए गर्म पानी के नीचे कुल्ला करना चाहिए।

भंडारण के नियम और शर्तें

आमतौर पर उत्पाद को 18 ° C ताप से अधिक नहीं के तापमान पर संग्रहित किया जाता है। आदर्श स्थान एक तहखाने और तहखाने है। यदि कई डिब्बे नहीं हैं, तो एक रेफ्रिजरेटर भी उपयुक्त है।

सलाह! मसालेदार मशरूम के शैल्फ जीवन का विस्तार करने के लिए, सिरका की मात्रा बढ़ाएं।

उन जगहों पर जहां तापमान 8 डिग्री सेल्सियस तक नहीं बढ़ता है, बोलेटस वाले डिब्बे दो साल तक संग्रहीत होते हैं। वहाँ एक शर्त है: अचार पूरी तरह से फल को कवर करना चाहिए। यदि सतह पर मोल्ड बनता है, तो ऐसे मशरूम नहीं खाए जा सकते, क्योंकि विषाक्त पदार्थ जो मनुष्यों के लिए खतरनाक होते हैं, उनमें बनता है।

निष्कर्ष

मसालेदार पोर्सिनी मशरूम दुनिया में सबसे अच्छे स्नैक्स में से एक है। उनमें लेसिथिन होता है, एक पदार्थ जो कोलेस्ट्रॉल के गठन को रोकता है। और वे विटामिन बी, ई, सी, आदि में भी समृद्ध हैं। फलों के भंडारण के नियम का पालन करना आवश्यक है, भोजन के लिए समाप्त सूर्यास्त का उपयोग न करें। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि बाजार में, सुपरमार्केट में बोलेटस मशरूम खरीदे गए या अपने हाथों से एकत्र किए गए। आपको हमेशा सुरक्षा के बारे में याद रखना चाहिए। विषाक्तता के पहले संकेत पर, आपको तुरंत डॉक्टर से परामर्श करना चाहिए।

मसालेदार पोर्सिनी मशरूम की समीक्षा

एकातेरिना मोस्कोवकाया, 35 वर्ष, मास्को

मुझे अचार सफ़ेद करना बहुत पसंद है, मैं अक्सर अपनी दादी की रेसिपी के अनुसार उन्हें खुद बनाती हूँ। मैं लॉगगिआ पर जार रखता हूं, मैंने इसे अछूता रखा है। एक मसालेदार क्षुधावर्धक हमेशा मेज पर काम में आता है।

विक्टोरिया कोज़लोवा, 56 वर्ष, कैलिनिनग्राद

पोर्सिनी मशरूम हमेशा सिरका के साथ मसालेदार होते थे। मैं साइट्रिक एसिड, नींबू का रस, या अन्य सामग्री नहीं पहचानता। मेरा मानना ​​है कि मसालेदार व्यंजनों का असली स्वाद प्राप्त करने का यही एकमात्र तरीका है।


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