युक्तियाँ और चालें

अपने ही रस में बेर


अपने स्वयं के रस में आलूबुखारा घर पर सर्दियों के लिए इन फलों को तैयार करने के विकल्पों में से एक है। आप उन्हें बीज के साथ या बिना, केवल चीनी के साथ या कुछ सीज़निंग के अतिरिक्त के साथ काट सकते हैं। आप इस लेख से अपने रस में प्लम पकाने का तरीका जान सकते हैं, जहां चरण-दर-चरण मार्गदर्शन के साथ विस्तृत व्यंजनों, तैयार उत्पाद की तस्वीरें और तैयारी का एक वीडियो दिया जाएगा।

कैसे अपने रस में प्लम बनाने के लिए

घर पर इस सर्दियों की फसल की तैयारी के लिए, पके फल उपयुक्त हैं, एक पेड़ पर पका हुआ और थोड़ा अपरिपक्व है, अर्थात्, जो लगभग जैविक परिपक्वता तक पहुंच चुके हैं, लेकिन अभी भी घने गूदा है। उन सभी को असाधारण रूप से बरकरार होना चाहिए, क्षति के बिना, डेंट, सड़ांध के धब्बे और किसी भी संक्रमण और बीमारियों के निशान, बिना डंठल के।

प्लम की विविधता कोई फर्क नहीं पड़ता, आप किसी भी आकार और रंग के फल ले सकते हैं। आकार के लिए, आदर्श विकल्प मध्यम है, लेकिन बड़े और छोटे भी डिब्बाबंद हो सकते हैं।

जिन कंटेनरों में आप फलों को संरक्षित कर सकते हैं वे 1 से 3 लीटर तक विभिन्न आकारों के साधारण ग्लास जार हैं। चिप्स या दरार के बिना, उन्हें बरकरार रहना चाहिए, अधिमानतः कठोर, अर्थात्, जैसे कि पहले कैनिंग के लिए उपयोग किया जाता था। उनमें एक नाली रखने से पहले, जार को सोडा के साथ गर्म पानी में धोया जाना चाहिए, भाप पर गरम किया जाना चाहिए और सूख जाना चाहिए। उबलते पानी में भी पलकों को जीवाणुरहित करें। नसबंदी के लिए आपको एक बड़े बर्तन की भी आवश्यकता होगी, पर्याप्त उच्च ताकि जार हैंगर में डाले गए पानी में आसानी से फिट हो सके।

फिर बेर के फलों को तैयार करें: उन्हें गर्म पानी में कई बार धोएं, जिससे सभी गंदगी और धूल निकल जाए। उसके बाद, अनुदैर्ध्य लाइन के साथ आधे में प्रत्येक फल को काट लें और बीज को हटा दें, यदि नुस्खा में प्रदान किया गया हो।

अपने स्वयं के रस में प्लम के लिए पारंपरिक नुस्खा

पारंपरिक माने जाने वाले नुस्खे के अनुसार अपने रस में प्लम तैयार करने के लिए, आपको कम से कम उत्पादों की आवश्यकता होती है, केवल 2 सामग्री:

  • बेर - 10 किलो;
  • चीनी - 5 किलो।

आपको इस तरह से सर्दियों के लिए बेर जाम पकाने की आवश्यकता है:

  1. धुले हुए फलों से सभी पूंछ और हड्डियां निकालें, उन्हें 1-1.5 एल जार में डालें, प्रत्येक परत को दानेदार चीनी के साथ छिड़क दें। तंग रखना, हल्के से दबाना।
  2. शीर्ष पर कुछ गर्म पानी डालो और सब कुछ मिश्रण करने के लिए अच्छी तरह से हिलाएं।
  3. एक बड़े वॉल्यूमेट्रिक सॉस पैन के तल पर कपड़े का एक टुकड़ा या एक विशेष स्टैंड रखो, उस पर जार डालें और हैंगर पर गर्म तरल डालें।
  4. आग पर सॉस पैन डालें और पानी को उबाल लें।
  5. जब पानी उबलने लगे तो आँच को कम करके 15 मिनट तक उबालें।
  6. गर्मी के प्रभाव के तहत, प्लम धीरे-धीरे व्यवस्थित होना शुरू हो जाएगा, और बैंकों में मुफ्त स्थान दिखाई देगा। इसे फल और चीनी के नए भागों से भरना होगा।
  7. जोड़ने के बाद, फिर से एक और 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।
  8. आवंटित समय बीत जाने के बाद, डिब्बे को पैन से हटा दें, उन्हें एक विशेष उपकरण के साथ पकड़ा और तुरंत पलकों को रोल करें।
  9. ठीक एक दिन के लिए कमरे की स्थिति में ठंडा होने के लिए छोड़ दें। उन्हें लपेटने के लिए आवश्यक नहीं है, आप उन्हें छोड़ सकते हैं जैसे वे हैं।

ठंडा करने के बाद, प्लम को सेलर्स और घर के अंदर दोनों में संग्रहीत किया जा सकता है। वे निष्फल हैं, इसलिए वे गर्म परिस्थितियों में भी भंडारण का सामना कर सकते हैं।

गड्ढों के साथ अपने स्वयं के रस में प्लम

यहां, सबसे अच्छा विकल्प थोड़ा अपंग फल होगा, क्योंकि वे पके हुए लोगों की तुलना में सघन होते हैं, और लंबे समय तक गर्मी उपचार के बाद भी अपने आकार को बेहतर बनाए रखते हैं। उनमें से बीज निकालने की कोई आवश्यकता नहीं है, इसलिए फल बरकरार रहना चाहिए। यदि आप उन्हें 3-लीटर जार में संरक्षित करने का इरादा रखते हैं, तो नाली को 2 किलो प्रति 1 कंटेनर की दर से लिया जाना चाहिए। मानक सामग्री:

  • ताजे उठाए गए फलों के 10 किलो;
  • 5 किलो दानेदार चीनी।

ध्यान! इस नुस्खा के अनुसार अपने स्वयं के रस में प्लम बनाने की प्रक्रिया क्लासिक से अलग नहीं है। लेकिन चूंकि एक बड़ी मात्रा के कंटेनर का उपयोग किया जाता है, इसलिए नसबंदी का समय आनुपातिक रूप से 30 मिनट तक बढ़ जाना चाहिए।

चीनी के बिना सर्दियों के लिए प्लम

1 लीटर के एक को लगभग 0.75-1 किलोग्राम प्लम की आवश्यकता होगी। वे गोल या तिरछे, पूरी तरह से पके या थोड़े अपरिपक्व हो सकते हैं। मुख्य बात यह है कि वे जितना संभव हो उतना मीठा हो, क्योंकि खाना पकाने के दौरान चीनी उन्हें नहीं जोड़ा जाता है। छोटी फर्म लुगदी के साथ प्लम लेना बेहतर है। हंगेरियन (उगरका) किस्म के फल आदर्श हैं।

आपको इन प्लमों को इस तरह पकाना होगा:

  1. उन्हें धो लें, पानी को कई बार बदल दें, और बीज को हटा दें, ध्यान से अनुदैर्ध्य रेखा के साथ चाकू से प्रत्येक फल को काटें।
  2. जार को शीर्ष में भरें, प्रत्येक परत को चीनी के साथ छिड़के और समान रूप से कंटेनर के अंदर वितरित करें।
  3. स्टोव पर रखें और 10-15 मिनट के लिए बाँझ करें।
  4. प्लम और चीनी को ऊपर रखें जब पहला बैच समाप्त हो गया हो।
  5. फिर से स्टरलाइज़ करें, लेकिन 20 मिनट के लिए।
  6. पैन से डिब्बे को हटाने के बाद, उन्हें वार्निश की गई ढक्कन का उपयोग करके एक कुंजी के साथ तुरंत सील करें और एक गर्म कंबल के साथ कवर करें।

अपने स्वयं के चीनी-मुक्त रस में प्लम के साथ जार ठंडा होने के बाद, जो लगभग एक दिन में हो जाएगा, उन्हें तहखाने में स्थानांतरित करें या पेंट्री में शेल्फ पर रख दें।

अपने खुद के लौंग के रस में एक बेर को कैसे रोल करें

अपने स्वयं के रस में कैनिंग प्लम के लिए यह नुस्खा अलग है, जिसमें चीनी के अलावा, वे एक सुगंधित मसाला भी जोड़ते हैं - फलों को लौंग उन्हें एक अजीब गंध देता है। अन्यथा, उसी सामग्री की आवश्यकता होगी:

  • 10 किलो फल;
  • 5 किलो दानेदार चीनी;
  • 2-3 लौंग प्रति लीटर जार।

पहली बार में 15 मिनट के लिए प्लम बाँझ करें, और सिकुड़े हुए के बजाय नए फल जोड़ने के बाद - एक और 15 मिनट। खाना पकाने के बाद, जार को कमरे में 1 दिन के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें। उसके बाद, यदि कोई तहखाना है, तो उसे उसमें स्थानांतरित करें, जहां डिब्बाबंद उत्पादों को संग्रहीत करने के लिए स्थितियां बेहतर हैं।

अपने खुद के रस में प्लम के लिए त्वरित नुस्खा

यह नुस्खा उन लोगों के लिए उपयोगी है जो जार को लंबे समय तक बाँझ नहीं कर सकते हैं या नहीं करना चाहते हैं। सामग्री के:

  • फल - 10 किलो;
  • चीनी - 5 किलो।

इस नुस्खा और पिछले वाले के बीच खाना पकाने में अंतर यह है कि:

  • इस बार, बेर को जार पर ताजा नहीं छिड़का जाता है, लेकिन पहले सॉस पैन में चीनी के साथ उबाला जाता है जब तक कि उनमें से रस दिखाई न दे।
  • फिर उन्हें जूस के साथ 0.5 से 1 लीटर की क्षमता के साथ जार में बाहर रखा जाता है।
  • उन्हें एक सॉस पैन में रखा जाता है और तरल को उबालने के बाद कम से कम 15 मिनट के लिए निष्फल कर दिया जाता है।

प्राकृतिक शीतलन के बाद, उन्हें एक तहखाने, तहखाने में रखा जाता है, या लंबे समय तक भंडारण के लिए एक ठंडे कमरे में छोड़ दिया जाता है।

अपने स्वयं के रस में प्लम किए हुए प्लम

इस नुस्खा के नाम से, यह स्पष्ट है कि खाना पकाने से पहले, फलों को कुंद करने की आवश्यकता होगी। इसके लिए:

  1. उन्हें एक कोलंडर में भागों में रखें।
  2. इसे 5 सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है, फिर बाहर निकाला जाता है और तुरंत ठंडे पानी में डुबोया जाता है।
  3. उन्हें जार में रखा जाता है, समान रूप से चीनी के साथ छिड़का जाता है, और मात्रा के आधार पर 15-30 मिनट के लिए बाँझ करने के लिए सेट किया जाता है।
  4. बेर के बाद, वे इसे पैन से निकालते हैं और तुरंत इसे कॉर्क करते हैं।

ठंडा होने के बाद, उन्हें तहखाने में डालें, जिसमें वे अगली फसल तक खड़े रहेंगे।

सर्दियों के लिए अपने स्वयं के रस में पीली बेर

इस नुस्खा के अनुसार अपने स्वयं के रस में प्लम तैयार करने के लिए, आपको किसी भी आकार और विविधता के पीले फलों की आवश्यकता होगी। आवश्यक घटक:

  • 10 किलो फल;
  • 5 किलो चीनी।

खाना पकाने का तरीका क्लासिक है।

कैसे अपने स्वयं के वेनिला रस में एक पीला बेर बनाने के लिए

इस नुस्खा के अनुसार, आपको पीले किस्मों की भी आवश्यकता होगी। आपको लेने की आवश्यकता होगी:

  • 10 किलो फल;
  • 5 किलो चीनी;
  • वैनिलिन का 1 बैग।

आप वर्कपीस को शास्त्रीय तरीके से भी पका सकते हैं, लेकिन जब एक कंटेनर में फल बिछाते हैं, तो आपको इसमें एक मसाला डालना होगा।

ओवन में (या ओवन में) अपने स्वयं के रस में प्लम पकाने

सामग्री पारंपरिक नुस्खा के रूप में ही हैं। खाना पकाने की विधि:

  1. फलों को छाँट लें, बहते पानी में धोएँ और बीजों को निकालना सुनिश्चित करें।
  2. 1-1.5 लीटर जार को हिस्सों के साथ भरें, परत द्वारा परत डालना और चीनी के साथ छिड़के। फलों को कसकर रखें, उन्हें चम्मच से दबाकर रखें।
  3. जार को 40-50 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रखें।
  4. फिर तुरंत रोल अप करें।

कमरे के तापमान पर ठंडा होने के बाद, जार को एक शांत तहखाने में स्थानांतरित करें।

अपने ही रस में डिब्बाबंद prunes

आपको प्लम की आवश्यकता होगी जो घने हैं और बहुत रसदार नहीं हैं ताकि वे तेजी से सूख सकें। जाम बनाने से पहले, आपको पहले prunes तैयार करने की आवश्यकता है। इसके लिए:

  1. प्लम से बीज निकालें।
  2. उन्हें 1 पतली परत में बाहर, धूप में फैलाएं और लंबे समय तक सूखें जब तक कि वे अपनी विशेषता स्थिरता, रंग और सुगंध प्राप्त न करें। समय-समय पर उन्हें चालू करने की आवश्यकता होती है ताकि वे सभी तरफ अच्छी तरह से सूख जाएं।
  3. आप फलों को गैस या इलेक्ट्रिक स्टोव के ओवन में भी सुखा सकते हैं।

10 किलोग्राम ताजे फल से, सूखने के बाद, लगभग 3-3.5 किलोग्राम सूखे फल प्राप्त होते हैं। Prunes प्राप्त होने के बाद, आप जाम बनाना शुरू कर सकते हैं:

  1. इसे तैयार जार में विभाजित करें, चीनी जोड़ें (2 से 1 की दर से)।
  2. थोड़ा पानी डालें, सब कुछ मिलाएं।
  3. बैंकों को 30 मिनट के लिए निष्फल होना चाहिए।

कमरे के तापमान पर ठंडा होता है। जाम को घर के अंदर या एक ठंडे तहखाने में संग्रहीत किया जा सकता है।

अपने स्वयं के रस में डिब्बाबंद मलहम

इस नुस्खा के अनुसार जाम बनाने के लिए, आपको 10 किलो की मात्रा में पके, रसदार, लेकिन अभी भी घने फल लेने की आवश्यकता होगी। प्लम किसी भी रंग का हो सकता है: सफेद, पीला, लाल और गहरा नीला। आपको चीनी (5 किलो) की भी आवश्यकता होगी। अनुक्रमण:

  1. फलों को धो लें, उन्हें एक तेज चाकू से काट लें और उनसे बीज निकाल दें।
  2. हिस्सों को जार में डालें, समान रूप से चीनी के साथ छिड़के।
  3. एक पारंपरिक नुस्खा के अनुसार स्टरलाइज़ करें।

अनिवार्य शीतलन के बाद, भंडारण के लिए डिब्बे भेजें।

अपने स्वयं के रस में प्लम के भंडारण के लिए नियम

आप घर में दोनों वर्कपीस को अपेक्षाकृत उच्च तापमान पर स्टोर कर सकते हैं, क्योंकि वे निष्फल हो चुके हैं, और विशेष रूप से इसके लिए - तहखाने में। घर के अंदर या एक निजी घर में, आपको उन्हें सबसे ठंडे और सबसे अंधेरी जगह पर रखने की जरूरत है, उदाहरण के लिए, पेंट्री में या सबसे ठंडे कमरे में। घर पर अपने स्वयं के रस में प्लम का शेल्फ जीवन कम से कम एक वर्ष है, लेकिन 3 साल से अधिक नहीं। इस अवधि के बाद, भोजन के लिए बेर जाम का उपयोग करने की सिफारिश नहीं की जाती है, वर्तमान वर्ष की फसल से एक नया खाना बनाना बेहतर होता है।

निष्कर्ष

बहुत से लोग अपने स्वयं के रस में प्लम पसंद करेंगे, क्योंकि उनके पास एक नायाब स्वाद और सुगंध है। इसे तैयार करना मुश्किल नहीं है, आपको बस व्यंजनों में दी गई सिफारिशों का पालन करना होगा। यदि आप सब कुछ ठीक करते हैं और जाम को ठीक से पकाते हैं, तो आप उस पर ठंडे सर्दियों के दिनों में दावत दे सकते हैं जब ताजा फल उपलब्ध नहीं होता है।


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