युक्तियाँ और चालें

क्या दूध मशरूम और तरंगों को एक साथ नमक करना संभव है


युवा दूध मशरूम और Volushkas अचार और marinades में स्वादिष्ट हैं, वे किसी भी मेज की सजावट हैं। उन्हें तैयार करने में अधिक समय नहीं लगता है, और परिणाम निश्चित रूप से कृपया होगा। यदि आप लहरों और दूध मशरूम को एक साथ नमक करते हैं, तो सर्दियों की तैयारी विशेष रूप से सुगंधित और स्वादिष्ट हो जाएगी।

इस तरह के रिक्त स्थान के लिए बड़ी मात्रा में उत्पादन किया जाता है और अगली फसल तक संग्रहीत किया जाता है, मशरूम तैयार करने के नियमों को जानना आवश्यक है, तैयार उत्पादों के लिए नुस्खा और भंडारण की स्थिति का निरीक्षण करें।

क्या लहरों के साथ दूध मशरूम को नमक करना संभव है

इससे पहले कि आप विभिन्न प्रकार के वन उपहारों को एक साथ नमक करें, यह पता लगाने के लायक है कि क्या ऐसा संयोजन संभव है।

वोल्वेट और मिल्क मशरूम Syroezhkovy परिवार के लैमेलर मशरूम के हैं। दोनों दूधवाले हैं। उनके स्वाद गुण समान हैं, जैसा कि प्रसंस्करण से पहले तैयारी प्रक्रिया है। इस कारण से, मशरूम बीनने वालों ने "शांत शिकार" के दौरान एक बड़ी फसल एकत्र की है, जो कि व्यक्तिगत के अलावा, सर्दियों के लिए संयुक्त कटाई भी बनाने की कोशिश करते हैं। और यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि आप अमीर और अधिक सुगंधित अचार प्राप्त करते हुए दूध मशरूम और एक साथ वोल्वेट नमक कर सकते हैं। कई खाना पकाने की विधि हैं। उनमें से, सबसे लोकप्रिय मसालों और जड़ी-बूटियों के उपयोग के साथ ठंड, गर्म, शुष्क तरीकों से नमकीन हैं।

दूध मशरूम और लहरों को एक साथ नमक कैसे करें

सही ढंग से नमकीन फल निकायों को बाद में विभिन्न व्यंजनों की तैयारी में उपयोग किया जाता है। वे तला हुआ, स्टू, मसालेदार, सूप उबला हुआ हैं। सभी नियमों के अधीन, मशरूम को संरक्षित करने के लिए नमकीन बनाना सबसे अच्छा तरीका है।

दूध मशरूम और तरंगों को एक साथ नमकीन करने से पहले, उन्हें कई प्रक्रियाओं के अधीन होना चाहिए:

  • सफाई;
  • छँटाई;
  • भिगोना;
  • टुकड़ा करने की क्रिया।

अचार बनाने के लिए, आपको वर्महोल के बिना छोटे मशरूम का चयन करना चाहिए। मसालों में से, लहसुन, सहिजन, जीरा, लौंग, काले करंट के पत्ते, ऑलस्पाइस, डिल, लॉरेल सबसे अधिक उपयोग किए जाते हैं। उनकी संख्या ऐसी होनी चाहिए कि तरंगों और दूध मशरूम की सुगंध को मारा न जाए।

नमक केवल मोटे सेंधा नमक से बनाया जा सकता है। Iodized - इन उद्देश्यों के लिए उपयोग करने के लायक नहीं है।

सबसे अच्छे कंटेनर बैरल, बैरल, मीनाकारी बर्तन या बाल्टी, ग्लास जार हैं। नसबंदी या उबलते पानी के उपचार के उपयोग से कीटाणुरहित उपयोग करने से पहले प्रत्येक कंटेनर को सावधानीपूर्वक तैयार किया जाता है।

महत्वपूर्ण! जस्ता या अन्य रासायनिक तत्वों के साथ किण्वन के दौरान जारी एसिड के बाद से जस्ती या मिट्टी के बरतन व्यंजनों का उपयोग न करें।

दूध मशरूम और तरंगों को नमकीन करने से पहले कितना भिगोएँ

मशरूम को इकट्ठा करने के बाद, उन्हें सुइयों, पत्तियों, पृथ्वी से साफ किया जाता है और बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाता है। इस उद्देश्य के लिए स्पंज और टूथब्रश का उपयोग करना सुविधाजनक है। यह मशरूम के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, जिसे लैमेलर मशरूम के बीच "गंदा" के रूप में जाना जाता है। किसी व्यंजन की गुणवत्ता उसके अवयवों की शुद्धता पर निर्भर करती है।

दूध मशरूम और वॉल्वेट दूधियों के हैं। उनसे रस निकलता है, जो अम्लता और कड़वे स्वाद से अलग होता है। इस कारण से, उन्हें नमकीन बनाने से पहले भिगोने की आवश्यकता होती है। दूध मशरूम को ठंडे पानी में 3-4 दिनों के लिए रखा जाता है, इसे हर 4 घंटे में बदल दिया जाता है। एक ही आवृत्ति के साथ ठंडे पानी के प्रतिस्थापन के साथ 2 दिनों के लिए वॉल्यूम की आवश्यकता होती है। जिस कमरे में प्रक्रिया को अंजाम दिया जाता है वह ठंडा होना चाहिए ताकि फलने वाले शरीर में खटास न आए।

महत्वपूर्ण! मशरूम अचार के लिए तैयार हैं यदि, भिगोने के बाद, उनके कैप टूटते नहीं हैं, लेकिन झुकते हैं।

ठंडे तरीके से लहरों और दूध मशरूम को नमक कैसे करें

ठंडे तरीके से लहरों और दूध के मशरूम को नमकीन बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

  • मशरूम - 1 किलो;
  • नमक - 50 ग्राम;
  • पानी - 1 एल;
  • चाट मसाला;
  • साइट्रिक एसिड - 2 जी।

खाना पकाने के लिए आपको चाहिए:

  1. कंटेनर के नीचे मसाले रखें।
  2. छिलके और लथपथ मशरूम को टुकड़ों में काटें और एक कंटेनर में कसकर रखें।
  3. पानी में नमक और साइट्रिक एसिड मिलाएं।
  4. तरल से भरें।
  5. नमक और मसालों के साथ शीर्ष परत छिड़कें।
  6. सर्कल और वजन को शीर्ष पर रखें।
  7. 2 दिनों के बाद मशरूम जोड़ें।
  8. कंटेनर को 2 महीने के लिए ठंडे स्थान पर रखें।
  9. यदि मोल्ड दिखाई देता है, तो ध्यान से इसे हटा दें, सर्कल और लोड को कुल्लाएं।

महत्वपूर्ण! यदि नमकीन की मात्रा कम हो गई है, तो इसे फिर से भरना चाहिए।

गर्म तरीके से नमक की लहरें और दूध मशरूम कैसे

गर्म मौसम में, जब भंडारण और भिगोने की कोई संभावना नहीं होती है, तो वे एक गर्म विधि के साथ ज्वालामुखी और दूध मशरूम को नमकीन बनाने के लिए एक नुस्खा का उपयोग करते हैं।

इस प्रयोजन के लिए, शुद्ध मशरूम को आधे घंटे के लिए नमकीन पानी में उबाला जाता है। उसके बाद, उन्हें ठंडे धोया जाता है और एक छलनी या कोलंडर पर वापस फेंक दिया जाता है। दूध मशरूम और तरंगों को तैयार कंटेनर में रखा जाता है, नमक के साथ छिड़का जाता है और सहिजन, लहसुन, बे पत्तियों, तारगोन के साथ मसाला होता है। एक साफ कपड़े, एक फ्लैट प्लेट के साथ शीर्ष को कवर करें और लोड सेट करें। 4 सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर भंडारण के बाद, उत्पाद खाया जा सकता है।

नमक का उपयोग करने का आदर्श मशरूम द्रव्यमान का 1 किलो प्रति 50 ग्राम है।

महत्वपूर्ण! फल निकायों के कई बैचों को उबालते समय, आपको एक ही समाधान का उपयोग नहीं करना चाहिए ताकि वे अंधेरा न करें और कड़वाहट को बरकरार रखें।

जल्दी से दूध मशरूम और लहरों को एक साथ कैसे अचार

दूध मशरूम और तरंगों की त्वरित घर की सलामी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

  • 10 किलो मशरूम;
  • सेंधा नमक - 0.5 कि.ग्रा।

लंबे समय तक भिगोने से बचने के लिए, मशरूम को ब्लांच किया जाता है। यह अंत करने के लिए, उन्हें 20 मिनट के लिए उबला जाता है, जिसके बाद उन्हें ठंडे पानी में धोया जाता है और 15 मिनट के लिए फिर से उबला जाता है, फिर धोया जाता है। नमक, लहसुन, बे और करंट के पत्ते, डिल कंटेनर के तल में डाले जाते हैं। मशरूम को परतों में रखा जाता है, नमक के साथ छिड़का जाता है, भार सर्कल के ऊपर रखा जाता है। 7 दिनों के लिए, उन्हें एक रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, जिसके बाद उन्हें जार में रखा जाता है और शुक्राणु रूप से बंद कर दिया जाता है। उत्पाद एक महीने में उपयोग के लिए तैयार है। वर्गीकरण प्याज और वनस्पति तेल के साथ परोसा जा सकता है।

काला दूध मशरूम और तरंगों को कैसे नमक करें

काले दूध के मशरूम को लंबे समय तक भिगोने की आवश्यकता होती है, जो लगभग एक सप्ताह तक रहता है। आप यह निर्धारित कर सकते हैं कि मशरूम स्वाद से नमकीन के लिए तैयार हैं: गूदा कड़वाहट से मुक्त होना चाहिए।

ठंड रास्ता इस प्रकार है:

  1. वॉल्वेयर और काले दूध के मशरूम को भिगोया और धोया जाता है।
  2. कंटेनर के तल पर नमक डाला जाता है और मशरूम परतों में शीर्ष पर रखे जाते हैं।
  3. उन्होंने प्लेट और लोड डाल दिया।

काले दूध के मशरूम में एक मूल, स्पष्ट स्वाद होता है, जिसे मसाले और जड़ी-बूटियों द्वारा बाधित नहीं किया जाना चाहिए। 1 किलो फलों के शरीर में नमक की खपत लगभग 50 ग्राम है।

महत्वपूर्ण! कोल्ड-कुक मशरूम तब तैयार होते हैं जब काले दूध के मशरूम चमकदार लाल हो जाते हैं। ऐसा डेढ़ महीने के बाद होता है।

दूध मशरूम और बैंकों में तरंगों को नमकीन बनाने की विधि

जार में दूध मशरूम और तरंगों को नमक करने के लिए, उन्हें साफ किया जाता है, धोया जाता है, पैरों को काट दिया जाता है और कैप को दो दिनों के लिए तामचीनी पैन में बदल दिया जाता है, समय-समय पर पानी को बदलने के लिए नहीं भूलना।

भिगोने के बाद, 40 ग्राम प्रति 1 किलोग्राम मशरूम की दर से मोटे नमक को तौलना और तैयार करना आवश्यक है। तीन-लीटर जार के तल पर डिल छतरियां, करंट के पत्ते, सहिजन, चेरी, लहसुन लौंग डालें। फलों के पिंडों को परतों में, मसालों और सीज़निंग के साथ बारी-बारी से नीचे रखें। जार भरने के बाद, उत्पीड़न को शीर्ष पर सेट करें और इसे तहखाने या रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें। उत्पाद एक महीने में तैयार हो जाता है। इस समय तक, इसकी मात्रा एक तिहाई कम हो जाएगी।

दूध के मशरूम और मसाले को स्वादिष्ट कैसे करें

मसालों के साथ नमकीन मशरूम तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

  • मशरूम और तरंगों का मिश्रण - 3 किलो;
  • नमक - 150 ग्राम;
  • पानी;
  • सारे मसाले;
  • जीरा;
  • डिल छाते;
  • लौंग;
  • लहसुन की पुत्थी;
  • चेरी के पत्ते;
  • काले करंट की टहनी;
  • हॉर्सरैडिश;
  • तेज पत्ता।

मशरूम को एक तामचीनी बर्तन में रखा जाता है और हर तीसरी परत नमक और मसालों के मिश्रण से ढकी होती है। शीर्ष पर नमकीन उबला हुआ पानी डालो, एक चक्र और उत्पीड़न डाल दिया। मशरूम के व्यवस्थित हो जाने के बाद, आप दूध मशरूम और तरंगों का एक नया हिस्सा जोड़ सकते हैं, कंटेनर को ठंडे स्थान पर रख सकते हैं।

नमक दूध मशरूम और volushkas कैसे सुखाएँ

शुष्क विधि में कई दिनों के लिए प्रारंभिक भिगोना शामिल है, सबसे बड़े नमूनों को और छंटाई और पीसना। मशरूम के लिए, एक विस्तृत गर्दन के साथ जार या बोतलें तैयार की जाती हैं, जिन्हें निष्फल किया जाता है।

योजना के अनुसार मशरूम और झीलों की सूखी सलामी दी जाती है:

  1. कंटेनर के तल पर फलों के पिंडों के मिश्रण की एक परत बिछाई जाती है।
  2. उस पर नमक छिड़कें, लहसुन की लौंग डालें, सहिजन की फली।
  3. परतों को कंटेनर के बहुत ऊपर तक दोहराया जाता है।
  4. शीर्ष को धुंध के साथ कवर किया गया है, और चेरी और करंट की पत्तियां इस पर रखी गई हैं।

यह उत्पीड़न को स्थापित करने के लिए आवश्यक नहीं है, क्योंकि कंटेनर के संकीर्ण गले मशरूम को तैरने की अनुमति नहीं देते हैं। फलों के शरीर के वजन का 6% नमक होना चाहिए, मसाला की मात्रा स्वाद के लिए ली जाती है।

एक महीने के बाद, मशरूम द्रव्यमान को विभिन्न व्यंजनों में धोया जाता है और उपयोग किया जाता है।

लहसुन और सहिजन के पत्तों के साथ सर्दियों के लिए लहरों और दूध मशरूम को नमक कैसे करें

नुस्खा में शामिल हैं:

  • ताजा तरंगों और दूध मशरूम - 5 किलो;
  • नमक - 2 बड़े चम्मच;
  • लहसुन;
  • डिल ट्रंक ट्यूब;
  • सहिजन, करंट और चेरी के पत्ते।

खाना पकाने के लिए आपको चाहिए:

  1. मशरूम को अच्छी तरह से छीलें और धो लें।
  2. उन्हें 3 दिनों के लिए भिगोएँ।
  3. एक कंटेनर में प्रत्येक टोपी और जगह पर नमक छिड़कें।
  4. लहसुन की लौंग और परतों के बीच सहिजन की जड़ के टुकड़े रखें।
  5. शीर्ष पर धुंध के साथ कवर करें।
  6. कपड़े पर हॉर्सरैडिश के पत्ते रखें, जो मशरूम को काला होने से रोकेंगे।
  7. उत्पीड़न को सेट करें ताकि फलने वाले शरीर पूरी तरह से ब्राइन के साथ कवर हो जाएं।
  8. कंटेनर को एक ठंडे स्थान पर एक महीने के लिए रखें।
  9. एक ही कंटेनर में स्टोर करें या बाँझ कांच के जार में स्थानांतरित करें।

इस तरह, आप एक साथ और अलग-अलग तरह से रसूला, वॉल्वो और दूध मशरूम को नमक कर सकते हैं। कोई भी प्रकार स्वादिष्ट और सुगंधित है, इसका उपयोग सलाद, ऐपेटाइज़र, कैवियार, सूप की तैयारी के रूप में किया जा सकता है।

महत्वपूर्ण! रुसुला में, टोपी से त्वचा को हटाने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि यह कड़वाहट दे सकती है।

दूध मशरूम की गर्म सलामी और करंट पत्तियों के साथ वोल्वुस्की

व्यंजनों के अनुसार जिसके अनुसार आप ऐसे मशरूम को नमक कर सकते हैं जो संरचना और स्वाद में समान हैं, जैसे कि मशरूम और दूध मशरूम, गर्म विधि लोकप्रिय है। इसके लिए बहुत समय की आवश्यकता नहीं है, यह सरल और सस्ती है।

नुस्खा में शामिल हैं:

  • ताजा दूध मशरूम और लहरें - 700 ग्राम;
  • काली मिर्च - 10 पीसी ।;
  • लहसुन की लौंग - 3 पीसी ।;
  • काले करंट के पत्ते - 5 पीसी ।;
  • लौंग - 4 पीसी ।;
  • नमक - 35 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

  1. मशरूम को छीलकर भिगो दें।
  2. एक तामचीनी कंटेनर में गांठ और दूध मशरूम रखें और आधे घंटे के लिए पकाएं।
  3. एक कोलंडर में फेंक दें और नमकीन पानी निकलने दें।
  4. बैंकों की नसबंदी करें।
  5. मशरूम को जार में स्थानांतरित करें।
  6. उन्हें नमकीन पानी से भरें।
  7. अन्य सभी सामग्री जोड़ें।
  8. पलकों के साथ बंद।
  9. ठंडी जगह पर रखें।

लहरों और दूध के मशरूम कितने दिनों तक नमकीन होते हैं

सर्दियों के लिए मशरूम और तरंगों को नमकीन करने के बाद, कंटेनरों को भंडारण के लिए एक ठंडी जगह पर स्थानांतरित कर दिया जाता है - एक तहखाने, एक तहखाना, या एक रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है।

एक महीने में गर्म पका हुआ मशरूम और दूध मशरूम का सेवन किया जा सकता है। कंटेनर में रखे गए फलों के पिंडों के अंतिम बैच के डेढ़ महीने बाद भोजन के लिए ठंडी या सूखी विधि से तैयार मशरूम का उपयोग किया जाता है।

भंडारण नियम

नमकीन मशरूम को ग्लास जार, तामचीनी बर्तन या बाल्टी, लकड़ी के बैरल को 0 fromC से + 4 .C तक के तापमान पर ठंडी जगह पर रखा जाता है। कम तापमान पर, उत्पाद अपना स्वाद खो देता है, जमा देता है, भंगुर हो जाता है। यदि थर्मामीटर +5 therm ises से ऊपर उगता है, तो दूध मशरूम और लहरें खट्टी हो सकती हैं और चिपचिपा हो सकती हैं।

यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि फलने वाले शरीर हमेशा ब्राइन से ढके हों। अन्यथा, आपको तत्काल उबला हुआ पानी जोड़ने की आवश्यकता है।

जब मोल्ड दिखाई देता है, तो कपड़े को बदल दिया जाता है या धोया जाता है, सर्कल का इलाज किया जाता है और उबलते पानी के साथ जुल्म किया जाता है।

नमकीन मशरूम के लिए अधिकतम भंडारण समय, खाना पकाने की विधि की परवाह किए बिना, 1 वर्ष है।

निष्कर्ष

यह सीखने के लायक है कि रूसी व्यंजनों की वास्तविक विनम्रता प्राप्त करने के लिए लहरों और दूध मशरूम को कैसे नमक करें। विभिन्न व्यंजनों के अनुसार रिक्त तैयार करने के मुख्य बिंदु समान हैं, अंतर विवरण में निहित है। नमकीन बनाने के लिए मशरूम की तैयारी पर करीब से ध्यान देना जरूरी है - उनकी सफाई और भिगोना। यदि यह चरण सभी नियमों के अनुसार किया जाता है, तो उत्पाद कड़वा स्वाद नहीं लेता है, एक खस्ता स्थिरता प्राप्त करता है, और अच्छी तरह से संग्रहीत होता है। मसालों और मसालों की मदद से, आप लहरों और दूध मशरूम के वांछित स्वाद को प्राप्त कर सकते हैं। उन्हें अधिक तीखा, मसालेदार या अधिक स्वाभाविक रूप से सुगंधित और सुगंधित बनाना मुश्किल नहीं है।


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