युक्तियाँ और चालें

सर्दियों के लिए अजमोद के साथ बैंगन: तैयारी और नाश्ते के लिए सबसे अच्छा नुस्खा


बैंगन एक बहुत ही पौष्टिक भोजन है जिसमें बहुत सारा विटामिन होता है। इससे बने कंबल न केवल स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि स्वस्थ भी होते हैं। इस सब्जी के लिए कई ज्ञात खाना पकाने के विकल्प हैं, उनमें से एक है सर्दियों के लिए लहसुन और अजमोद के साथ बैंगन।

अजमोद के साथ सर्दियों के लिए बैंगन की कटाई के नियम

फलों की पसंद को ध्यान में रखा जाना चाहिए, क्योंकि पुराने नमूनों में बड़ी मात्रा में मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक पदार्थ होते हैं - कॉर्न बीफ। इसलिए, आपको निम्नलिखित बातों पर ध्यान देना चाहिए:

  1. आपको ऐसी सब्जियां लेने की ज़रूरत नहीं है जिनमें भूरा रंग और झुर्रीदार त्वचा हो।
  2. ताजा सब्जियों में एक सपाट सतह होनी चाहिए, जो डेंट या क्षति से मुक्त होगी।
  3. युवा फलों का डंठल हरा होता है (अक्सर बेईमान विक्रेता सूखे डंठल को हटा देते हैं, इसलिए यदि संदेह है, तो आपको उत्पाद नहीं खरीदना चाहिए)।
  4. सब्जियां बहुत सख्त या नरम नहीं होनी चाहिए।
  5. छोटे और मध्यम आकार के फल लेना बेहतर है, बड़े नमूने स्वाद में खो जाते हैं।

पुराने बैंगन का उपयोग न करें, उनमें कॉर्न बीफ़ (एक हानिकारक पदार्थ) होता है

बैंगन को अपनी साइट पर खरीदा या काटा गया, यह बहुत जल्दी खराब हो जाता है, इसलिए आपको सर्दियों के लिए उनके प्रसंस्करण को लंबे समय तक स्थगित नहीं करना चाहिए। यदि सब्जियों को तुरंत पकाने का कोई तरीका नहीं है, तो उन्हें रेफ्रिजरेटर में नहीं बल्कि एक अंधेरे, ठंडी जगह में संग्रहीत करना बेहतर होता है।

सलाह! बैंगन की कड़वाहट की विशेषता से छुटकारा पाने के लिए, उन्हें नमक के साथ पूर्व छिड़का गया और कुछ घंटों के लिए छोड़ दिया गया।

साग ताजा होना चाहिए। आप इसे तैयार भी कर सकते हैं - इसे ठंडे पानी से धो लें, क्षतिग्रस्त या फीका भागों को हटा दें और एक कागज तौलिया पर सूखें।

ग्लास जार जिसमें वर्कपीस को संग्रहीत किया जाएगा उसे सोडा और निष्फल के साथ धोया जाना चाहिए।

अजमोद और लहसुन के साथ मसालेदार बैंगन

यह सर्दियों के लिए इस सब्जी को काटने के सबसे आम तरीकों में से एक है।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

  • 8-10 छोटे बैंगन;
  • अजमोद का 1 गुच्छा;
  • लहसुन के 10 लौंग;
  • 10 ग्राम नमक;
  • 40 ग्राम दानेदार चीनी;
  • सूरजमुखी तेल के 200 मिलीलीटर;
  • 100 मिलीलीटर पानी;
  • 60 मिलीलीटर 9% सिरका।

बैंगन का स्वाद मशरूम जैसा होता है

खाना पकाने की विधि:

  1. फलों को धोएं, सुझावों को हटा दें, मोटी रिंगों में काट लें, एक बड़े सॉस पैन में डालें, नमक के साथ कवर करें और कुछ घंटों के लिए छोड़ दें।
  2. नमक से सब्जियों को कुल्ला और थोड़ा सूखा।
  3. दोनों तरफ के छल्ले को हल्का सा फ्राई करें।
  4. जड़ी बूटियों को बारीक काट लें, इसमें कटा हुआ लहसुन, मसाले, पानी, सिरका डालें और मिलाएं।
  5. अवयवों को मिलाएं और 20-30 मिनट तक सोखने के लिए छोड़ दें।
  6. रिक्त को जार में रखें, बहुत ऊपर तक भरना।
  7. एक गहरी सॉस पैन में रखें, कवर करें और 10-15 मिनट के लिए बाँझ करें।
  8. रोल अप करें, उल्टा घुमाएं, कंबल के साथ कवर करें और एक दिन के लिए छोड़ दें।

सर्दियों के लिए ठंडी और ठंडी जगह पर ठंडे नाश्ते का संग्रह करें।

सलाह! परिणामस्वरूप पकवान का स्वाद अचार मशरूम की तरह होता है, इसलिए इसे तले हुए आलू में जोड़ना अच्छा है या इसे अलग से खाएं।

अजमोद और लहसुन के साथ नमकीन बैंगन

सर्दियों की तैयारी के लिए सबसे अच्छा व्यंजनों में अजमोद और लहसुन के साथ नमकीन बैंगन हैं।

इस व्यंजन को निम्नलिखित अवयवों की आवश्यकता है:

  • 5 किलोग्राम छोटे बैंगन;
  • अजमोद के 3 गुच्छा;
  • लहसुन के 5 सिर;
  • 30 ग्राम नमक;
  • 500 मिलीलीटर पानी;
  • तेज पत्ता।

टुकड़ा को तले हुए आलू के साथ परोसा जा सकता है

खाना पकाने की विधि:

  1. फलों को धोएं, छोरों को काट लें और उबलते नमकीन पानी में 4-5 मिनट के लिए डालें।
  2. ठंडा करने के लिए ठंडे पानी में स्थानांतरण करें, और फिर अतिरिक्त तरल निकालने के लिए एक प्रेस के नीचे रखें।
  3. बाकी सामग्री को मसल कर छान लें।
  4. किनारों पर न पहुंचकर, अनुदैर्ध्य कटौती करें और उन्हें मिश्रण से भरें।
  5. एक गहरे कंटेनर में रिक्त स्थान को मोड़ो, बे पत्ती और शेष मिश्रण जोड़ें।
  6. पानी में नमक डालें और उसमें सब्जियां डालें।
  7. एक फ्लैट ढक्कन या प्लेट के साथ कंटेनर को कवर करें, उत्पीड़न डालें।

अचार को ठंडी अंधेरी जगह पर स्टोर करें।

अजमोद और लहसुन के साथ फ्राइड बैंगन

सर्दियों के लिए अजमोद के साथ तला हुआ बैंगन एक स्वादिष्ट व्यंजन है जिसे आप खाना पकाने के ठीक बाद खा सकते हैं। इसके लिए निम्न सामग्री की आवश्यकता होगी:

  • 6 छोटे बैंगन;
  • अजमोद का 1 गुच्छा;
  • लहसुन के 8 लौंग;
  • 20 ग्राम नमक;
  • 20 ग्राम दानेदार चीनी;
  • 60 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल;
  • 9% सिरका के 60 मिलीलीटर;
  • 2 चम्मच नींबू का रस।

कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए, सब्जियों को कुछ घंटों के लिए नमकीन पानी में भिगोने की आवश्यकता होती है।

खाना पकाने की विधि:

  1. फलों को धोएं, सुझावों को हटा दें और मोटी रिंगों में काट लें।
  2. एक गहरे कंटेनर में मोड़ो, पानी, नमक जोड़ें, नींबू का रस जोड़ें, कम से कम एक घंटे के लिए छोड़ दें।
  3. सब्जियों से पानी निकाल कर थोड़ा सूखा लें।
  4. नरम होने तक दोनों तरफ सूरजमुखी तेल में छल्ले भूनें।
  5. जड़ी बूटियों और लहसुन को काट लें और मसाले, तेल और सिरका के साथ मिलाएं।
  6. पूर्व-तैयार जार में मोड़ो, बारी-बारी से परतों के छल्ले और परिणामस्वरूप मिश्रण।
  7. 10 मिनट के लिए बाँझ लें, रोल करें, डिब्बे को पलट दें और एक कंबल के साथ कवर करें।

आप अगले दिन स्नैक ट्राई कर सकते हैं। भंडारण के लिए, अजमोद और लहसुन के साथ सर्दियों के लिए तले हुए बैंगन, एक ठंडे स्थान पर पुन: व्यवस्थित किए जाते हैं।

अजमोद और लहसुन के साथ बैंगन का सलाद

आप सलाद के रूप में सर्दियों के लिए लहसुन और अजमोद के साथ नीले लोगों को भी पका सकते हैं। इसके लिए आवश्यकता होगी:

  • 5 मध्यम आकार के बैंगन;
  • अजमोद का 1 गुच्छा;
  • लहसुन के 6 लौंग;
  • 20 ग्राम नमक;
  • 100 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल;
  • 250 ग्राम प्याज।

अतिरिक्त मसाले और जड़ी बूटियों को पकवान में जोड़ा जा सकता है

खाना पकाने की विधि:

  1. फलों को छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लें।
  2. उदारतापूर्वक नमक डालें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
  3. सब्जियों को धो लें, उबलते पानी में डालें और नरम होने तक 8-10 मिनट तक पकाएं।
  4. अजमोद और लहसुन को काट लें, प्याज को आधा छल्ले में काट लें।
  5. 20 मिनट के लिए सभी सामग्रियों को पैन, सीजन के साथ नमक और उबाल लें।

जार में व्यवस्थित करें, स्टरलाइज़ करें, ठंडा होने पर पलकों को रोल करें, सर्दियों के लिए स्टोर करें।

सलाद को स्टैंड-अलोन डिश के रूप में खाया जा सकता है या साइड डिश में जोड़ा जा सकता है।

अजमोद और cilantro के साथ सर्दियों के लिए सबसे अच्छा बैंगन नुस्खा

अन्य जड़ी-बूटियों जैसे कि सीलेंट्रो को पारंपरिक साग में जोड़ा जा सकता है।

सर्दियों के नाश्ते के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

  • 8 छोटे बैंगन;
  • अजमोद के 2 गुच्छा;
  • सीलेंट्रो के 2 गुच्छा;
  • लहसुन के 3 सिर;
  • 20 ग्राम नमक;
  • 100 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल;
  • 20 ग्राम दानेदार चीनी;
  • 60 मिलीलीटर 9% सिरका।

Cilantro डिश को मसालेदार सुगंध और तीखा स्वाद देता है

खाना पकाने की विधि:

  1. सब्जियों को धो लें, मोटी रिंगों में काट लें और एक घंटे के लिए नमकीन पानी में डालें।
  2. अंगूठियां सुखाएं और दोनों तरफ से थोड़ा सा भूनें।
  3. लहसुन, जड़ी बूटी, मिश्रण और नमक को थोड़ा सा काट लें।
  4. सब्जियों की एक परत और एक लहसुन मिश्रण के बीच बारी-बारी से जार में व्यवस्थित करें।
  5. उबलते पानी में सिरका, नमक, दानेदार चीनी जोड़ें और कुछ मिनट के लिए आग पर रखें।
  6. परिणामी अचार के साथ वर्कपीस डालो, 10 मिनट के लिए बाँझ और रोल अप करें।
  7. एक दिन के लिए डिब्बे को उल्टा कर दें, ढक दें और छोड़ दें।

भंडारण के लिए कूल्ड डिब्बे डालें। Cilantro क्षुधावर्धक एक असामान्य तीखा स्वाद और मसालेदार सुगंध देता है।

अजमोद, लहसुन और अजवाइन के साथ बैंगन क्षुधावर्धक

उत्पादों के क्लासिक संयोजन में जोड़ने का एक और विकल्प अजवाइन है।

एक स्नैक तैयार करने के लिए आपको ले जाना होगा:

  • 10 छोटे बैंगन;
  • अजमोद के 2 गुच्छा;
  • अजवाइन की 100 ग्राम;
  • लहसुन के 2 सिर;
  • 1 प्याज;
  • 60 ग्राम नमक;
  • 4 काली मिर्च;
  • 9% सिरका के 200 मिलीलीटर;
  • 2 पीसी। तेज पत्ता।

एक शांत, अंधेरी जगह में वर्कपीस को स्टोर करें

तैयारी:

  1. सब्जियों को धो लें, 5-7 मिनट के लिए उबलते नमकीन पानी में सिरों और जगह को ट्रिम करें।
  2. कड़वाहट और अतिरिक्त तरल से छुटकारा पाने के दबाव में निचोड़ें।
  3. बाकी सामग्री को पीसकर मिलाएं।
  4. मुख्य घटक पर कटौती करें और उन्हें परिणामस्वरूप मिश्रण से भरें।
  5. नमक उबलते पानी, मसाले, सिरका जोड़ें, इसे थोड़ी देर के लिए आग पर रखें।
  6. सब्जियों पर अचार डालें और कुछ दिनों के लिए दबाव में रखें।
  7. निष्फल जार में क्षुधावर्धक की व्यवस्था करें, एक उबाल में अचार लाएं और उसमें डालें।
  8. मोड़, डिब्बे पर बारी, कवर और एक दिन के लिए छोड़ दें।

एक ठंडी जगह में सर्दियों के लिए कूल्ड ब्लॉक्स स्टोर करें।

सर्दियों के लिए लहसुन, जड़ और अजमोद के साथ नीला

अजमोद के अलावा, इसकी जड़ का उपयोग तैयारी के लिए भी किया जा सकता है। यह भोजन को अधिक स्वादिष्ट स्वाद देता है।

सामग्री के:

  • 7-8 छोटे बैंगन;
  • 1 साग का गुच्छा;
  • 50 ग्राम अजमोद जड़;
  • 2 गाजर;
  • लहसुन के 8 लौंग;
  • 1 प्याज;
  • 20 ग्राम नमक।

अजमोद रूट जोड़ने से एक अमीर और अधिक तीखा स्वाद बढ़ जाएगा।

खाना पकाने की विधि:

  1. फलों को धोएं, छोरों को काट लें और उबलते नमकीन पानी में 5 मिनट के लिए डालें।
  2. गाजर को पीसें, एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को निचोड़ें। प्याज, जड़ी बूटियों और अजमोद को बारीक काट लें और मिलाएं।
  3. ऊर्ध्वाधर कटौती करें और मिश्रण से भरें।
  4. सब्जियों को एक गहरे कंटेनर में रखें, शेष मिश्रण के साथ छिड़के।
  5. नमक उबलते पानी, थोड़ा ठंडा और वर्कपीस पर डालना।
  6. शीर्ष पर उत्पीड़न रखो और 5-6 दिनों के लिए छोड़ दें।

तैयार स्नैक को ठंडी, अंधेरी जगह पर स्टोर करें।

अजमोद, टमाटर और गाजर के साथ बैंगन का सलाद

सर्दियों के लिए अजमोद और लहसुन के साथ बैंगन के लिए सबसे अच्छा व्यंजनों में, गाजर और टमाटर के अलावा सलाद को ध्यान देने योग्य है। उसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

  • 2 किलो बैंगन;
  • 2 किलो टमाटर;
  • 0.5 किलोग्राम गाजर;
  • 30 ग्राम गर्म काली मिर्च;
  • साग के 2 गुच्छा;
  • लहसुन के 2 सिर;
  • 75 ग्राम नमक;
  • 150 ग्राम दानेदार चीनी;
  • सूरजमुखी तेल के 200 मिलीलीटर;
  • 50% 9% सिरका।

सलाद को मांस व्यंजन के साथ परोसा जा सकता है

तैयारी:

  1. फलों को धोएं, मोटी मंडलियों में काटें, नमक अच्छी तरह से डालें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर धो लें और निचोड़ें।
  2. गाजर, टमाटर, प्याज, लहसुन, गर्म मिर्च और जड़ी बूटियों को पीस लें।
  3. सभी सब्जियों को पैन में स्थानांतरित करें, मसाले, सूरजमुखी तेल और 20 मिनट के लिए उबाल लें।
  4. सिरका जोड़ें और मध्यम गर्मी पर 10-15 मिनट के लिए रखें।
  5. मिश्रण को पूर्व-निष्फल जार में फैलाएं, ऊपर रोल करें, उल्टा डालें, कवर करें और एक दिन के लिए छोड़ दें।

सर्दियों के लिए वर्कपीस को ठंडे स्थान पर रखें।

सलाह! यह सलाद आलू या मांस या चिकन के लिए एक स्वतंत्र साइड डिश के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त हो सकता है।

अजमोद और अखरोट के साथ स्वादिष्ट बैंगन के लिए नुस्खा

सर्दियों के लिए एक और नुस्खा - अखरोट के अलावा, कोकेशियान व्यंजनों को संदर्भित करता है।

इसे निम्नलिखित अवयवों की आवश्यकता है:

  • 1 किलो बैंगन;
  • अजमोद का 1 गुच्छा;
  • लहसुन के 8 लौंग;
  • 60 ग्राम नमक;
  • 1/2 कप अखरोट
  • 150% 9% सिरका।

आप 3-4 दिनों के बाद नाश्ते की कोशिश कर सकते हैं

खाना पकाने की विधि:

  1. फलों को धोएं, युक्तियों को ट्रिम करें और बीज हटा दें।
  2. 5 मिनट के लिए उबलते नमकीन पानी और ब्लांच में रखें।
  3. कड़वाहट को दूर करने के लिए दबाव में निकालें और निचोड़ें।
  4. लहसुन, जड़ी बूटियों और नट्स को मिलाएं, मिश्रण करें।
  5. सब्जियों में कटौती करें और मिश्रण से भरें।
  6. नमक उबलते पानी, सिरका जोड़ें।
  7. रिक्त को जार में मोड़ो, अचार डालना।
  8. पलकों को रोल करें, पलट दें और एक कंबल के साथ कवर करें।

3-4 दिनों के बाद, स्नैक को चखा जा सकता है या सर्दियों के लिए भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर ले जाया जा सकता है।

अजमोद, प्याज और टमाटर के साथ सर्दियों के लिए बैंगन नुस्खा

सर्दियों के लिए एक और सलाद विकल्प टमाटर और प्याज के साथ है।

आपको निम्नलिखित सामग्री लेने की आवश्यकता है:

  • 2 किलो बैंगन;
  • 0.5 किलो टमाटर;
  • 2 प्याज;
  • अजमोद का 1 गुच्छा;
  • लहसुन के 2 सिर;
  • 75 ग्राम नमक;
  • 150 ग्राम दानेदार चीनी;
  • सूरजमुखी तेल के 200 मिलीलीटर;
  • स्वाद के लिए मसाले।

लहसुन और प्याज पकवान में मसाला जोड़ते हैं।

खाना पकाने की विधि:

  1. मुख्य घटक को धो लें, छल्ले में काट लें, सॉस पैन में डालें, नमक के साथ कवर करें, ठंडा पानी डालें और एक घंटे के लिए छोड़ दें।
  2. टमाटर को कुछ मिनट के लिए उबलते पानी में रखकर छीलें, और फिर उन्हें ठंडे पानी के साथ छिड़क दें।
  3. टमाटर और प्याज काट लें, लहसुन और जड़ी बूटियों को काट लें, मसाले डालें, एक पैन में डालें और 10-15 मिनट के लिए उबाल लें।
  4. दोनों तरफ से छल्ले को भूनें।
  5. सभी सामग्री को जार में डालें और बाँझ करें।
  6. पलकों को कस लें, पलट दें, कवर करें और एक दिन के लिए छोड़ दें।

बेसमेंट या रेफ्रिजरेटर में स्नैक को स्टोर करना बेहतर है।

भंडारण नियम

सभी सर्दियों में पकवान को खराब होने और खड़े होने से रोकने के लिए, सरल भंडारण नियमों का पालन करना पर्याप्त है:

  1. निष्फल वर्कपीस के साथ जार को 20 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं के तापमान पर रखा जाना चाहिए, और नसबंदी के बिना - 0 से 4 डिग्री सेल्सियस तक।
  2. सर्दियों के लिए ट्विस्ट अच्छे वेंटिलेशन के साथ एक अंधेरी जगह में होना चाहिए।
  3. खुले डिब्बे 3 दिनों से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत नहीं किए जाते हैं।
  4. डिब्बाबंद सब्जियों को हीटिंग उपकरणों या जमे हुए के पास नहीं रखा जाना चाहिए।

सभी स्थितियों के अधीन, स्नैक्स अपना स्वाद 9-12 महीने तक बरकरार रख सकते हैं।

निष्कर्ष

सर्दियों के लिए लहसुन और अजमोद के साथ बैंगन एक स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजन है जो आपको इस उत्पाद में निहित विटामिन को संरक्षित करने की अनुमति देता है। विभिन्न सामग्रियों को जोड़ने से आप वर्कपीस में विविधता ला सकते हैं और खाना पकाने के कई विकल्प आज़मा सकते हैं। इस तरह के रिक्त स्थान खर्च किए गए समय के लायक हैं, क्योंकि वे मशरूम की तरह स्वाद लेते हैं।


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