युक्तियाँ और चालें

गर्म मैरीनेटिंग मशरूम रेसिपी


जिंजरब्रेड (पेटू दूध) एक बहुत ही उपयोगी मशरूम है, जिसका उपयोग लंबे समय से डिब्बाबंद सूप और तले हुए खाने के लिए किया जाता है। सर्दियों के लिए गर्म मसालेदार मशरूम एक आम नाश्ता है। उन्हें एक नियमित दिन रात के खाने की मेज पर परोसा जा सकता है, और छुट्टी के लिए पूरी तरह से पाक प्रसन्नता की समृद्धि का पूरक है। ऐसे कई तरीके हैं जिनसे आप अपने आहार में विविधता लाने के लिए मशरूम का चयन कर सकते हैं। व्यंजनों के बीच, दोनों सरल और बहुत मूल विकल्प हैं।

गर्म अचार के लिए केसर मिल्क कैप तैयार करना

अग्रिम में, सर्दियों के लिए मशरूम को गर्म तरीके से बनाना शुरू करने से पहले, उन्हें इस प्रक्रिया के लिए ठीक से तैयार करना महत्वपूर्ण है। सबसे पहले, मशरूम को धोया जाना चाहिए, मलबे और गंदगी से छुटकारा पाना चाहिए, फिर जड़ों को काट दिया जाना चाहिए और फिर से धोया जाना चाहिए।

सभी कीड़े और कीड़े केसर के दूध के छिलके से बाहर आने के लिए, उन्हें ठंडे पानी में थोड़े समय के लिए भिगोने की आवश्यकता होती है, जो शीर्ष पर सील कर दिया जाता है। आधे घंटे के बाद, बिन बुलाए दुर्भावनापूर्ण मेहमान सतह पर दिखाई देंगे, जिन्हें आपको बस धोने की आवश्यकता है।

ध्यान! मजबूत छोटे नमूने गर्म संरक्षण के लिए सबसे उपयुक्त हैं। यदि आप बड़े वाले लेते हैं, तो उन्हें बराबर भागों में काटने के लायक है: इस तरह से उत्पादों को मैरीनेट करना अधिक सुविधाजनक होगा।

मशरूम को गर्म कैसे करें

दूधियों की तैयारी के लिए ऐसा नुस्खा उनके प्रारंभिक उबलने (गर्म विधि) का अर्थ है। इस किस्म को कई बार पकाने की आवश्यकता नहीं होती है: एक प्रक्रिया पर्याप्त है, जिसमें 7 - 10 मिनट से अधिक नहीं लगता है। फिर, जब मशरूम उबला जाता है, तो आपको उन्हें सूखा होने देना चाहिए। इस उद्देश्य के लिए, उन्हें एक कोलंडर में रखा गया है। आपको अतिरिक्त तरल के बिना, सूखे कच्चे माल को अचार करने की आवश्यकता है।

गर्म तरीके से सर्दियों के लिए मसालेदार मशरूम पकाने की विधि

सर्दियों के लिए मशरूम को सभी नियमों के अनुसार गर्म तरीके से पकाने के लिए, न केवल खाना पकाने की तकनीक का कड़ाई से पालन करना आवश्यक है, बल्कि कई संबंधित बारीकियों को भी ध्यान में रखना चाहिए:

  1. तैयार उत्पाद को बंद करने के लिए, सबसे आसान तरीका नायलॉन कैप का उपयोग करके कंटेनरों को सील करना है।
  2. गर्म गर्म करते समय, सिरका को सार से बदला जा सकता है, इसे उबला हुआ पानी या एस्कॉर्बिक एसिड के साथ पतला किया जा सकता है। एस्पिरिन के साथ दूधियों को शादी करने की सिफारिश नहीं की जाती है।
  3. मैरिनेट करने के लिए उपयोग किए जाने वाले भरण को इतनी मात्रा में मौजूद होना चाहिए कि यह पूरी तरह से सभी कच्चे माल को कवर करे, और उत्पाद के संबंध में इसकी मात्रा कम से कम 18% होनी चाहिए।
  4. वर्कपीस के साथ कंटेनर में ढालना की उपस्थिति से बचने के लिए, इसमें तेल का एक बड़ा चमचा जोड़ने की सिफारिश की जाती है - कंटेनर को अचार वाले उत्पादों के साथ बंद करने से तुरंत पहले डाला जाता है।

महत्वपूर्ण! प्रत्येक नुस्खा पहले से ही उबले हुए दूधियों का उपयोग करता है। इसे तैयार करते समय ध्यान रखना चाहिए।

गर्म तरीके से सर्दियों के लिए अचार युक्त केसर दूध के कप का एक सरल नुस्खा

इस नुस्खा के अनुसार खाना पकाने से विभिन्न मसालों और एडिटिव्स का उपयोग करके सर्दियों के लिए एक उत्पाद तैयार करने की प्रक्रिया की अनुमति मिलती है, लेकिन एक सार्वभौमिक क्लासिक संस्करण है जिसे पेटू द्वारा भी सराहना की जाएगी।

एक गर्म मसालेदार सर्दियों का नाश्ता तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित चीजों की आवश्यकता होगी:

  • पेटू दूधवाले - 2 किलो;
  • नमक - 20 ग्राम;
  • पानी - 300 मिलीलीटर;
  • नींबू - 3 जी।

Marinating (गर्म तैयारी):

  1. पहले से निष्फल जार में तैयार दूधियों को वितरित करें।
  2. साफ पानी उबालें, वहां एसिड और नमक डालें।
  3. तैयार उत्पाद के ऊपर उबलते पानी डालो ताकि तरल पूरी तरह से इसे कवर करे।
  4. एक विस्तृत सॉस पैन में नसबंदी के लिए जार डालें, इसमें पानी डालें ताकि मशरूम के साथ कंटेनर आधे से अधिक डूब जाए।
  5. मध्यम-तीव्रता वाली आग चालू करें, जब तक यह पूरी तरह से उबल न जाए, तब तक प्रतीक्षा करें।
  6. उबलने के क्षण से नसबंदी 20 मिनट तक होनी चाहिए।
  7. उपयोग की आसानी के आधार पर, प्लास्टिक या धातु के ढक्कन का उपयोग करके कसकर डिब्बे बंद करें।
  8. ब्लैंक्स को ठंडा होने दें और उन्हें ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें।

वर्णित अचार नुस्खा सरल है और एक ही समय में आपको एक सार्वभौमिक उत्पाद प्राप्त करने की अनुमति देता है जिसे सलाद सहित कई प्रकार के व्यंजनों में शामिल किया जा सकता है।

मक्खन के साथ सर्दियों के लिए गर्म मैरीनेटिंग मशरूम

गर्म कैनिंग केसर दूध के कैप विभिन्न एडिटिव्स के उपयोग के साथ किया जा सकता है। साधारण वनस्पति तेल द्वारा अचार वाले दूधियों को एक विशेष सुगंध दी जाएगी जिसे परिष्कृत नहीं किया गया है। स्वाद में सुधार के अलावा, सूरजमुखी तेल सर्दियों के दौरान केसर दूध के कपों को सुरक्षित रखने में भी योगदान देगा।

सर्दियों की तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

  • मशरूम - 3 किलो;
  • दानेदार चीनी - 100 ग्राम;
  • नमक - 90 ग्राम;
  • पानी - 2 एल;
  • अपरिष्कृत तेल - 1 बड़ा चम्मच;
  • सिरका - 1 बड़ा चम्मच;
  • काली मिर्च के कुछ मटर (काले या allspice) और लॉरेल के पत्ते - स्वाद के अनुसार;
  • लौंग - 10 कलियां;
  • लहसुन की लौंग - 15 पीसी।

सर्दियों के लिए गर्म तरीके से अचार दूध तैयार करने की प्रक्रिया:

  1. उबले हुए कच्चे माल को जार में डालें।
  2. कटा हुआ लहसुन लौंग रखें।
  3. पानी उबालने और दानेदार चीनी, नमक की आवश्यक मात्रा और पूर्व-तैयार मसालों को मिलाकर अचार तैयार करें। 5 - 7 मिनट के लिए सब कुछ उबालना आवश्यक है।
  4. अचार में तेल और सिरका जोड़ें और तरल को उबालने के लिए प्रतीक्षा करें।
  5. गर्म अचार के साथ मशरूम डालो।
  6. कम से कम 10 मिनट के लिए सभी नियमों के अनुसार मशरूम के साथ जार जीवाणुरहित करें, पलकों को बंद करें और उन्हें गर्म कंबल या स्कार्फ में लपेटें।

लहसुन के साथ गर्म सर्दियों के लिए कैमिलिना को पकाने की विधि

उन लोगों के लिए जो नमकीन स्नैक्स पसंद करते हैं, एक ऐसी रेसिपी है जिसमें बहुत सारे लहसुन का उपयोग किया जाता है। यह रूट सब्जी दूधियों को अधिक सुगंधित और पागलपन से स्वादिष्ट बनाएगी। सर्दियों में, ऐसा नमकीन बनाना सबसे उपयुक्त होगा।

केसर दूध के छिलके के लिए आपको आवश्यकता होगी:

  • दूधवाला - 2.5 किलो;
  • आसुत जल - 0.75 एल;
  • लहसुन लौंग - 2 बड़े सिर;
  • दानेदार चीनी - 5 चम्मच;
  • टेबल नमक - 10 चम्मच;
  • पतला सार या सिरका - 6 बड़े चम्मच। एल;
  • काले और allspice काली मिर्च के मटर - 15 पीसी ।;
  • लॉरेल मसाला - 3 - 5 पीसी।

सर्दियों के लिए केसरिया दूध के छिलकों को काटकर निकालते हुए:

  1. पानी उबालें, इसमें मसाले, चीनी और नमक डालें।
  2. उबले हुए दूधियों को मैरिनेड में डालें और 10 मिनट तक उबलने दें।
  3. लहसुन और सिरका जोड़ें, उबाल लें और लगभग 5 - 7 मिनट के लिए इस तरह सेट करें।
  4. पूर्व-निष्फल जार में मशरूम को वितरित करें और तैयार अचार डालना।
  5. उन्हें रोल करें और उन्हें लपेटें।
  6. 5 से अधिक नहीं के तापमान पर भंडारण में रखें के बारे मेंसी, तैयार उत्पाद को ठंडा करने की अनुमति देने के बाद।

ध्यान! मसालेदार प्रेमी जार में गर्म मिर्च मिर्च जोड़ सकते हैं। इसके अलावा, आप एडजिका के साथ दूध के गुड़ को मैरीनेट कर सकते हैं।

गर्म तरीके से सर्दियों के लिए मसालेदार मसालेदार मशरूम

सर्दियों के लिए केसर दूध कैप के लिए एक गर्म अचार न केवल तीखा हो सकता है, बल्कि मसालेदार और सुगंधित भी हो सकता है। दालचीनी नाश्ते को अधिक स्वादिष्ट बनाने में मदद करेगी।

गर्म तरीके से सर्दियों के लिए मसालेदार मसालेदार मशरूम पकाने के लिए, आपको तैयार करने की आवश्यकता है:

  • दूधवाला - 1.5 किलो;
  • दालचीनी - 1 छड़ी;
  • लॉरेल - 3 पत्ते;
  • पानी - ½ एल;
  • सेब साइडर सिरका (यदि यह अनुपस्थित है, तो आप इसे सामान्य से बदल सकते हैं) - 100 मिलीलीटर;
  • काले या allspice मटर के रूप में मसाले (स्वाद वरीयताओं के अनुसार) - 5 - 7 पीसी ।;
  • नमक - 3 चम्मच;
  • दानेदार चीनी - 3 चम्मच।

मसालेदार मशरूम की कटाई:

  1. एक अचार बनाएं - नमक और चीनी के साथ पानी में बे पत्ती, काली मिर्च और दालचीनी उबालें। आपको कम से कम 10 मिनट के लिए उबालने की आवश्यकता है।
  2. फिर दालचीनी को अचार से निकालना और उसमें तैयार मशरूम को विसर्जित करना आवश्यक है।
  3. उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और सिरका डालें।
  4. तरल को एक और 7 - 10 मिनट के लिए उबलने दें।
  5. मशरूम को तैयार जार में डालें, मैरीनाड जोड़ने के लिए मत भूलना ताकि यह मशरूम को कवर करे।
  6. ढक्कन के साथ सील करें और वर्कपीस पूरी तरह से ठंडा होने के बाद एक ठंडी जगह पर रख दें।

सरसों के बीज के साथ गर्म मैरीनेटिंग मशरूम

सरसों सर्दियों के अचार को न केवल स्वादिष्ट बनाएगी, बल्कि बेहद उपयोगी भी होगी। इसलिए, इस तरह की एक नुस्खा अक्सर एक स्वस्थ जीवन शैली के अनुयायियों द्वारा तैयार की जाती है। मैरीनेटिंग के लिए, निम्नलिखित घटकों को तैयार किया जाना चाहिए:

  • दूधवाला - 1 किलो;
  • सरसों के बीज - 5 - 8 ग्राम;
  • छोटी सब्जी - 8 बड़े चम्मच। एल;
  • लॉरेल मसाला - 2 पत्ते;
  • सेंधा नमक - 3 चम्मच;
  • दानेदार चीनी - 3 चम्मच;
  • फ़िल्टर्ड पानी -; एल;
  • काले, allspice और सफेद मिर्च - 3 - 4 मटर प्रत्येक (आप एक प्रकार को बाहर कर सकते हैं);
  • लहसुन - 5 दांत;
  • सिरका घटक - 2 बड़े चम्मच। एल

सर्दियों के लिए उत्पाद की गर्म तैयारी:

  1. पानी में सभी सामग्री डालकर मैरीनेड पकाएं।
  2. 12 मिनट के बाद। मैरिनेड उबलने के बाद, इसे पहले से उबले हुए मशरूम से भरे जार में डालना चाहिए।
  3. पलकों को बंद करें और गर्म स्थान पर दूर रखें।
  4. ठंडा होने के बाद, वर्कपीस को प्रकाश तक पहुंच के बिना एक ठंडे स्थान पर ले जाएं।

महत्वपूर्ण! आपकी स्वाद वरीयताओं के अनुसार सरसों की मात्रा बढ़ाई जा सकती है।

प्याज के साथ एक गर्म अचार में जिंजरब्रेड

एक दिलचस्प नुस्खा जिसमें बहुत सारे प्याज के साथ सर्दियों के लिए मशरूम बंद हैं।

खाना पकाने के लिए आपको चाहिए:

  • तैयार मशरूम - 1.5 किलो;
  • प्याज - 2 बड़े सिर;
  • हरी प्याज - 20 पंख;
  • नमक और दानेदार चीनी - 5 चम्मच प्रत्येक;
  • पानी - 3 बड़े चम्मच ;;
  • लॉरेल - 5 पत्ते;
  • सिरका - 9 बड़े चम्मच। एल;
  • मटर के रूप में काली मिर्च - 20 पीसी।

गर्म तरीके से सर्दियों के लिए केसर के दूध के छिलके उतारना:

  1. पतली स्लाइस बनाने के लिए प्याज के सिर को छल्ले में काटें।
  2. इसके ऊपर सिरका डालें।
  3. हरे प्याज को काट लें और मशरूम के साथ मिलाएं।
  4. पानी और अन्य सामग्री से अचार तैयार करें।
  5. 3 मिनट के बाद। उबाल लें, इसमें प्याज के छल्ले जोड़ें, उबाल लें।
  6. जड़ी बूटियों के साथ मशरूम को अचार में डालें और एक और 10 मिनट के लिए उबाल लें।
  7. तैयार कंटेनरों में गर्म वर्कपीस बिछाएं और ढक्कन का उपयोग करके कसकर सील करें।

जुनिपर बेरीज के साथ गर्म मैरीनेटिंग मशरूम

मशरूम के लिए एक गर्म अचार को इसमें जुनिपर बेरीज डालकर और भी अधिक स्वस्थ और स्वादिष्ट बनाया जा सकता है।

सर्दियों की तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

  • मशरूम - 3 किलो;
  • धनुष सिर - 3 पीसी ।;
  • सेंधा नमक - 3 चम्मच;
  • शुद्ध या खरीदा पानी - 1.5 एल;
  • दानेदार चीनी - 100 ग्राम;
  • सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल;
  • मसालों, उदाहरण के लिए, allspice मटर - 10 पीसी ।;
  • जुनिपर बेरीज - 2 बड़े चम्मच। एल

सर्दियों के लिए एक मूल स्नैक तैयार करने के लिए, आपको अनुक्रम में चरणों से गुजरना होगा:

  1. तैयार जार में पतले छल्ले में कटौती प्याज डालें।
  2. पानी और बचे हुए सामग्री के साथ एक अचार बनाओ। आपको इसे कम से कम 15 मिनट तक पकाने की आवश्यकता है।
  3. कंबल के लिए एक कंटेनर में उबला हुआ मशरूम डालें।
  4. नमकीन (अचार) के साथ सब कुछ डालो।
  5. ढक्कन के साथ कवर करें।
  6. 30 मिनट के लिए वर्कपीस को बाँझ करें।
  7. ठंडा करने के लिए निकालें।

ध्यान! इस मामले में, संरक्षण को उल्टा करना सबसे अच्छा है और इसे पूरी तरह से ठंडा होने के बाद ही इसकी मूल स्थिति में लौटाएं, फिर इसे एक ठंडी जगह पर रख दें जहां उत्पाद सर्दियों में संग्रहीत किया जाएगा।

भंडारण के नियम और शर्तें

सर्दियों के समय की तैयारी के रूप में मसालेदार मशरूम तैयार करना मुश्किल नहीं है, लेकिन नियमों और भंडारण अवधि का पालन करना महत्वपूर्ण है।

ऐसा करने के लिए, आपको निम्नलिखित सिफारिशों और सुझावों पर ध्यान देना चाहिए कि उत्पादों को ठीक से कैसे संरक्षित किया जाए:

  1. तारा। जिन व्यंजनों में मसालेदार दूध रखे जाते हैं वे सभी सर्दियों में कांच या लकड़ी से बने होने चाहिए। अप्रकाशित एनामेल्ड कंटेनरों के उपयोग की अनुमति है। यह धातु और जस्ती कंटेनर में वर्कपीस को स्टोर करने के लिए मना किया जाता है, क्योंकि इससे ऑक्सीकरण हो सकता है और स्वास्थ्य को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है।
  2. मशरूम को गर्म पकाने के बाद, उन्हें ढक्कन के साथ सुरक्षित रूप से सील करना चाहिए। फिर वर्कपीस को पूरी तरह से ठंडा होना चाहिए।
  3. आपको एक ठंडी जगह में सभी सर्दियों को संरक्षित करने की आवश्यकता है। सबसे अच्छा विकल्प एक तहखाने या तहखाने है। यदि मशरूम को रेफ्रिजरेटर में छोड़ दिया जाता है, तो उन्हें सबसे नीचे की शेल्फ पर रखा जाता है। अधिकतम स्वीकार्य भंडारण तापमान +5 है के बारे मेंसी (उच्च स्तर पर, दूधवाले खट्टे हो जाते हैं और जहरीले हो जाते हैं), और न्यूनतम 0 होता है के बारे मेंसी (कम मूल्य पर, उत्पाद की नायाब स्वाद विशेषताएं खो जाती हैं)।

यह समझने के लिए कि संरक्षण के साथ कुछ गलत है, ब्राइन की उपस्थिति में मदद मिलेगी। ऐसे कई लक्षण हैं जो उपभोग के लिए किसी उत्पाद की उपयुक्तता का संकेत देते हैं:

  1. ब्राइन की भूरा और थोड़ा बादलदार उपस्थिति को सामान्य माना जाता है, आपको उत्पादों को फिर से नहीं करना चाहिए: यह नकारात्मक परिणामों के बिना सभी सर्दियों में खड़ा होगा।
  2. तरल का काला रंग इंगित करता है कि डिब्बाबंद दूध खराब होना शुरू हो गया है। सबसे अधिक संभावना है, भंडारण तापमान पार हो गया था। इस मामले में, आपको सर्दियों के लिए फसल को संरक्षित करने के बारे में सोचने की ज़रूरत नहीं है, मशरूम को निपटाने की आवश्यकता है, क्योंकि वे विषाक्त हो गए हैं। उत्पादों को संरक्षित करने के लिए उन्हें मैरीनेट करना खतरनाक है।
  3. खट्टा नमकीन, जिसने अपना रंग नहीं बदला है, इंगित करता है कि संरक्षण में किण्वन चरण शुरू हो गया है। ऐसे मशरूम को सर्दियों के लिए छोड़ने के बिना त्यागना बेहतर है। उन्हें फिर से चुनना भी प्रतिबंधित है।

यदि, हालांकि, कुछ बदलाव केवल ठंडा किए गए डिब्बे में दिखाई दे रहे हैं, उदाहरण के लिए, नमकीन बुदबुदाती है, पलकों में सूजन होती है, आदि, तो दूधियों को अभी भी एक सरल तरीके से बचाया जा सकता है।

ऐसा करने के लिए, आपको निम्नलिखित जोड़तोड़ करने की आवश्यकता है:

  1. केसर मिल्क कैप्स से सभी नमकीन पानी निकालें, उन्हें ठंडा चलने वाले पानी के नीचे कुल्ला।
  2. पानी उबालें और उसमें मशरूम डालें।
  3. 5 - 10 मिनट तक उबालें।
  4. एक कोलंडर में मशरूम फिर से डालें, सभी तरल से छुटकारा पाएं।
  5. नए जार तैयार करें।
  6. मैरिनेड कुक करें (आप पिछले निर्माण विधि का उपयोग कर सकते हैं या निम्न अनुपात में पानी और नमक से मानक संस्करण तैयार कर सकते हैं: 1 लीटर पानी के घटक के लिए - नमक के 1.5 बड़े चम्मच)।
  7. दूधियों को जार में डालें और पका हुआ गर्म अचार डालें।
  8. धातु के ढक्कन को रोल करें या प्लास्टिक वाले का उपयोग करें।

सर्दियों के लिए दूधियों से शादी करना मुश्किल नहीं है, मुख्य बात यह है कि सावधानी बरतें, क्योंकि इस तरह की हानिरहित विविधता भी विषाक्तता का कारण बन सकती है।

निष्कर्ष

सर्दियों के लिए गर्म मसालेदार मशरूम एक अनूठी तैयारी है जो शुरुआती लोगों द्वारा भी तैयार की जा सकती है। संरक्षण अच्छी तरह से संग्रहीत है, इसमें मशरूम के कई उपयोगी गुण हैं। और सलाद और गर्म व्यंजनों की तैयारी के लिए संरक्षण का उपयोग किया जा सकता है।


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