विचार और प्रेरणा

पाक कला आलू - यह सब तैयारी के बारे में है


कोई भी आलू पका सकता है! हो सकता है कि। लेकिन हमेशा नई युक्तियां और चालें होती हैं जिन्हें रोकना नहीं चाहिए।

कोई भी आलू पका सकता है!

आलू छीलें, उन्हें आधा में काट लें और बर्तन में डाल दें - हर कोई अपने आलू को इस तरह से पकाता है। लेकिन क्या आपने कभी सोचा है कि कौन से आलू विशेष रूप से किस व्यंजन के लिए उपयुक्त हैं?

मूल रूप से, उबला हुआ आलू और उबले हुए आलू के बीच एक अंतर किया जाता है, जो तैयारी के प्रकार पर निर्भर करता है। अंत में, तैयारी यह भी तय करती है कि आलू में कितना विटामिन बचा है (पोषण मूल्य देखें)। जैकेट आलू की तैयारी विटामिन पर सबसे कोमल है, विटामिन सी लगभग पूरी तरह से निहित है। उबले हुए आलू के साथ, नुकसान 30 प्रतिशत तक है।

सुपरमार्केट में विभिन्न प्रकार के खाना पकाने के आलू हैं, उदाहरण के लिए हार्ड-उबलते या मैदा। आलू के व्यंजन आमतौर पर बेहतर काम करते हैं यदि आप उन आलूओं का चयन करते हैं जो तैयारी के लिए सबसे उपयुक्त हैं।

मैश किए हुए आलू, सूप या पकौड़ी के लिए, ये स्वादिष्ट होंगे, जबकि हार्ड-उबलने वाली किस्में सलाद, तले हुए आलू या gratins के लिए अधिक उपयुक्त हैं।

उबले हुए आलू तैयार करें

जैकेट आलू के विपरीत, उबले हुए आलू को पकाने से पहले छील दिया जाता है। विशेष रूप से, रोगाणु जमा, तथाकथित आँखें और हरे धब्बे को अच्छी तरह से हटा दिया जाना चाहिए, क्योंकि उनमें विषाक्त पदार्थ सोलनिन होता है। आपको हमेशा तैयारी से बहुत पहले छीलना चाहिए ताकि मूल्यवान सामग्री अनावश्यक रूप से खो न जाए। फिर छिलके वाले आलू को आधे में काटें, अगर आलू बहुत बड़े हैं, तो आप उन्हें चौथाई भी काट सकते हैं।

सही खाना पकाने

"टिप 1:
ज्यादातर बर्तन में इतना पानी भर जाता है कि सारे आलू पूरी तरह से ढक जाते हैं। लेकिन आपके पास नहीं है। यदि आप खाना पकाने के दौरान ढक्कन को बंद रखते हैं, तो कंद उत्पन्न जल वाष्प के माध्यम से भी पक जाएगा। यह पर्याप्त है अगर खाली सॉस पैन में पानी लगभग दो अंगुल ऊंचा हो। यदि आप डरते हैं कि आलू जल जाएगा, तो आप थोड़ा और पानी जोड़ सकते हैं।

"टिप 2:
कम पानी के साथ खाना पकाने में बहुत चिकनाई होती है, क्योंकि महत्वपूर्ण विटामिन इतनी जल्दी खो नहीं जाते हैं। आप एक चलनी डालें और इसे बर्तन में लटका सकते हैं। यह आलू को जलने से भी रोकता है।

"टिप 3:
जहां तक ​​नमक की मात्रा का सवाल है, आपको धीरे-धीरे अपना रास्ता महसूस करना चाहिए। एक बार नमकीन खाने के बाद, इसे शायद ही बचाया जा सकता है, लेकिन आप अभी भी मसाला जोड़ सकते हैं। आलू को नमकीन पानी में रखा जाता है, जिसे आप फिर संक्षेप में फोड़े में लाते हैं। तब आप तापमान को कम कर सकते हैं, पानी को केवल उबालना चाहिए।

20 मिनट के बाद, आलू को रसोई के चाकू से चुभोकर देखें कि क्या वे कर रहे हैं। उबले हुए आलू को पकाने के लिए आमतौर पर 20 से 30 मिनट की आवश्यकता होती है।

जैकेट आलू तैयार करें

जैकेट आलू उनकी खाल में तैयार किए जाते हैं, इसलिए आपको ठंडे पानी के नीचे आलू को अच्छी तरह से धोना होगा। जिद्दी गंदगी को हटाने के लिए, सब्जी ब्रश के उपयोग की सिफारिश की जाती है। इस प्रकार की तैयारी के साथ, हरे क्षेत्रों और आंखों को भी काट दिया जाना चाहिए।

सही खाना पकाने

जैकेट आलू खाना बनाना शायद ही उबले हुए आलू की तैयारी से अलग है। फिर से, सॉस पैन में थोड़ा सा पानी डालें अगर आप खाना बनाते समय ढक्कन को बंद रखें। जैकेट आलू के लिए, आपको थोड़ा अधिक नमक का उपयोग करना चाहिए, क्योंकि वे अपनी खाल के साथ पकाते हैं। अन्यथा, उबले हुए आलू के साथ आगे बढ़ें।