युक्तियाँ और चालें

कई दिनों के लिए और सर्दियों के लिए चेंटरलेस स्टोर कैसे करें


चेंटरेल मशरूम विटामिन और खनिजों से भरपूर एक आहार उत्पाद है जो मानव शरीर के लिए आवश्यक है। लेख में रेफ्रिजरेटर और फ्रीजर में सर्दियों के लिए चंटरलेस रखने के तरीकों पर विस्तार से चर्चा की गई है, कच्चे, उबले हुए, तले हुए या सूखे चटनर के भंडारण की सूक्ष्मता।

चैंटरेल मशरूम के भंडारण की विशेषताएं

यह मशरूम के बाद के भंडारण की देखभाल करने के लायक है, यहां तक ​​कि शांत शिकार पर जाने के दौरान, और फिर वे न केवल अपनी आकर्षक उपस्थिति, बल्कि सभी पोषक तत्वों को भी बनाए रखेंगे। मशरूम स्टोर करते समय मूल नियमों का पालन किया जाना चाहिए:

  1. स्टेनलेस स्टील के चाकू से काटे जाने पर चैंटलर लंबे समय तक ताजा रहते हैं और काले नहीं पड़ते।
  2. मशरूम लेने की इष्टतम अवधि 4 घंटे है, जिसके बाद उन्हें संसाधित करने की आवश्यकता होती है ताकि वे खराब न हों।
  3. बारिश में काटे गए मशरूम को तुरंत साफ और संसाधित करने की आवश्यकता होती है, जबकि सूखे मौसम में काटे गए मशरूम बिना फ्रिज के 6 घंटे तक लेट सकते हैं।
  4. यदि आप अनुशंसित समय-सीमा को पूरा नहीं कर सकते हैं, तो चैंटरेल को बाहर रखा जाना चाहिए ताकि वे एक-दूसरे के संपर्क में न आएं और 16-18 घंटों में उन्हें संसाधित करने का प्रयास करें।

चनेरेले मशरूम को कुछ दिनों तक कैसे रखा जाए

सभी मशरूम खराब हो जाते हैं, यहां तक ​​कि चैंटलर भी, जो सिद्धांत में खराब नहीं हो सकते। उनमें एक विशेष पदार्थ होता है जो कीड़े, लार्वा या अन्य कीटों और परजीवियों द्वारा सहन नहीं किया जाता है, इसलिए जब तक कवक मायसेलियम में होता है, तब तक वे इसे नुकसान नहीं पहुंचाएंगे। लेकिन किसी को केवल इसे बाधित करना है, क्योंकि इसे बनाए रखने के लिए बहुत प्रयास करना होगा।

ताजा चेंटरेल कैसे स्टोर करें

मशरूम के लिए इष्टतम भंडारण तापमान 0 ° C से + 2 ° C तक है। इस तापमान पर, आप चैंटरेलस को रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं। रेफ्रिजरेटर में ताजा चेंटरेल कैसे स्टोर करें, इस पर क्रियाओं का क्रम इस प्रकार है:

  1. खराब हो चुकी और पुरानी प्रतियों को फेंककर जाना।
  2. ब्रश से बंद करके कूड़े और गंदगी से साफ करें।
  3. यदि गीला मौसम में गीला हो या इकट्ठा हो तो सूखा लें।
  4. एक कम परत में एक ट्रे में तह, रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरण।

चेंटरलेस को नरम होने और पानी बनने से रोकने के लिए, उन्हें रेफ्रिजरेटर में भेजे जाने से पहले नहीं धोया जाना चाहिए, लेकिन खाना पकाने से तुरंत पहले।

उबली हुई चेंटरेल कैसे स्टोर करें

उबले हुए चेंटरेल को रेफ्रिजरेटर में भी संग्रहीत किया जा सकता है: रेफ्रिजरेटर में 5 दिन तक और फ्रीजर में 6 महीने तक। इसके लिए, तैयार और सावधानी से धोया गया मशरूम उबलते नमकीन पानी में भेजा जाता है और लगभग 20 मिनट के लिए उबलने के बाद उबला जाता है जब तक कि वे सभी पैन के नीचे नहीं डूबते।

पका हुआ उत्पाद ठंडा पानी चलाने की एक धारा के तहत ठंडा होता है, फिर एक कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है और रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है।

तली हुई चटनर को कैसे स्टोर करें

भंडारण के लिए तली हुई चटनर तैयार करने के लिए:

  1. मशरूम तैयार (साफ, धोया) और नमकीन पानी में उबाला जाता है।
  2. अगला, वनस्पति तेल की एक बड़ी मात्रा में निविदा तक भूनें।
  3. तैयार पकवान को छोटे ट्रे या जार में रखा जाता है, और तेल के साथ शीर्ष पर डाला जाता है, जिस पर सब कुछ तला हुआ था।
  4. ठंड में दूर रखो।

रेफ्रिजरेटर में तली हुई चटनर की शेल्फ लाइफ 4 दिन है। फ्रीजर में - छह महीने तक।

सर्दियों के लिए चेंटरेल मशरूम को कैसे बचाएं

सर्दियों के लिए चेंटरलेस का दीर्घकालिक भंडारण केवल ठंड, कैनिंग या सुखाने से संभव है।

सर्दियों के लिए फ्रीज़र में ताज़ा चैंटरेल कैसे रखें

ठंड अपने स्वाद को बदलने के बिना उत्पाद को संरक्षित करने का एकमात्र तरीका है, जैसा कि कैनिंग या सुखाने के साथ होता है। फ्रीजर में भंडारण के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

  • ताजा उठाया मशरूम;
  • कोलंडर;
  • एक तौलिया जो नमी को अच्छी तरह से अवशोषित करता है;
  • ट्रे या पैलेट;
  • प्लास्टिक की थैलियां।

अनुक्रमण:

  1. चेंटरलेस इकट्ठा करने के तुरंत बाद, आपको सॉर्ट करने और सॉर्ट करने की आवश्यकता है। मजबूत युवा नमूने जो अभी तक नहीं खोल पाए हैं, वे ठंड के लिए उपयुक्त हैं।
  2. चयनित मशरूम को मलबे से साफ किया जाना चाहिए, स्टेम के निचले हिस्से को काट दिया जाना चाहिए और बहते पानी के नीचे rinsed किया जाना चाहिए।
  3. एक तौलिया पर सब कुछ फैलाएं और अच्छी तरह से सूखने दें। फिर एक परत में एक ट्रे में या एक फूस पर रखें।
  4. ट्रे को फ्रीजर में रखें।
  5. जमे हुए उत्पाद को एक फ्रीजर बैग में रखें और आगे के भंडारण के लिए फ्रीज़र में छोड़ दें।

महत्वपूर्ण! जब मशरूम को गंदगी से साफ करते हैं, तो कैप के नीचे की जगह पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए - कूड़े का बड़ा हिस्सा वहां जमा हो जाता है।

फ्रीज़र में थर्मली प्रोसेस्ड चेंटरलेले मशरूम को कैसे स्टोर करें

बड़े नमूनों को ठंड के बाद एक कड़वा aftertaste प्राप्त हो सकता है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि उन्हें सर्दियों के लिए इस तरह से संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। इस मामले में, उन्हें पहले उबला हुआ होना चाहिए।

उष्मागत रूप से उपचारित चेंटेलर्स को जमने की प्रक्रिया इस प्रकार होगी:

  1. बहते पानी के नीचे मशरूम, छील और कुल्ला। बड़े को कई भागों में काटें।
  2. एक उपयुक्त विस्थापन के सॉस पैन में तैयार मशरूम को स्थानांतरित करें, पानी जोड़ें और आग भेजें।
  3. उबलने के बाद, पानी को नमक करें और फोम को हटाकर, एक घंटे के लिए पकाएं।
  4. पका हुआ वर्कपीस को एक कोलंडर में फेंक दें और ठंडा पानी चलाने के तहत जल्दी से ठंडा करें।
  5. चेंटरलेस को सुखाने के लिए एक तौलिया पर फैलाएं, और फिर एक कंटेनर में स्थानांतरित करें और फ्रीज़र में डालें।

सलाह! यदि मशरूम का उपयोग सूप बनाने के लिए किया जाता है, तो उन्हें शोरबा के साथ जमे हुए किया जा सकता है जिसमें वे पकाया गया था।

कैसे सूखे रूप में सर्दियों के लिए चेंटरलेस स्टोर करें

विभिन्न प्रकार के ठंड (सूखा, झटके) के साथ भारी संख्या में फ्रीजर की उपस्थिति के बावजूद, गृहिणियां अभी भी सर्दियों के लिए सूखे मशरूम की कटाई करती हैं। सूखने के लिए, आपको चाहिए:

  1. युवा और लचीला नमूनों का चयन करें, जिन्हें मलबे और गंदगी को साफ किया जाना चाहिए। एक नम कपड़े से साफ किया जा सकता है, लेकिन पानी में धोया नहीं जाना चाहिए।
  2. कैप (पैर सूखे नहीं हैं) काट लें और उन्हें एक मोटे धागे पर स्ट्रिंग करें। इस तरह से तैयार मशरूम को सीधे धूप में सुखाएं।
  3. फिर 60 डिग्री सेल्सियस पर सब्जियों के लिए एक ओवन या एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में सूखें। उत्पाद तैयार है जब टोपियां अच्छी तरह से झुकती हैं, लेकिन टूटती नहीं हैं।

सलाह! यदि चैंटरेल्स सूखे हैं, तो आप उनमें से पहले और दूसरे पाठ्यक्रम के लिए एक सुगंधित मसाला बना सकते हैं - मशरूम पाउडर, कॉफी की चक्की पर ओवरड्राइड नमूनों को पीसकर।

सर्दियों के लिए इस तरह से तैयार किए गए उत्पाद को एक अंधेरे, सूखे और अच्छी तरह हवादार जगह में कागज या कपड़े की थैलियों में संग्रहित किया जाता है। चूंकि सूखे मशरूम तीसरे पक्ष के गंधों को अवशोषित करने में सक्षम हैं, इसलिए एक मजबूत या लगातार सुगंध के साथ कुछ भी पास नहीं होना चाहिए।

जितना संभव हो उतना स्वाद को संरक्षित करने के लिए, आप कसकर बंद ग्लास कंटेनर में स्टोर कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, मशरूम के साथ एक बाँझ जार भरें, शराब के साथ पीठ पर ढक्कन को चिकना करें, इसे आग लगा दें और जल्दी से पेंच करें। यह प्रक्रिया आपको कैन में हवा से छुटकारा पाने और वर्कपीस को लंबे समय तक रखने की अनुमति देती है। एक से तीन साल के लिए ऐसी परिस्थितियों में सूखे चैंटरेल को संग्रहीत किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए बैंकों में चैंटलर कैसे रखें

जार में सर्दियों के लिए सही तरीके से बदलने के लिए एक लोकप्रिय तरीका अचार है। प्रत्येक गृहिणी के पास सर्दियों के लिए मसालेदार मशरूम का अपना पसंदीदा नुस्खा है: बिना सिरका, तेल और लहसुन के साथ, मसालेदार अचार में और अन्य।

पहली बार शादी करने वालों के लिए, एक सिद्ध क्लासिक नुस्खा के साथ शुरू करना बेहतर है:

  • 2 किलो ताजा चेंटरलेस;
  • 1.5 लीटर पानी;
  • 50 ग्राम नमक;
  • 100 ग्राम चीनी;
  • 60 मिलीलीटर टेबल सिरका;
  • 10 कार्नेशन कलियों;
  • 15 काले मटर के दाने।

खाना कैसे बनाएँ:

  1. मशरूम एक घंटे के लिए नमकीन और अम्लीय पानी (नमक के 10 ग्राम और साइट्रिक एसिड के 2 ग्राम) की एक बड़ी मात्रा में पूर्व लथपथ हैं। फिर बड़े नमूनों को छांटा जाता है, धोया जाता है और टुकड़ों में काटा जाता है।
  2. पानी की निर्धारित मात्रा के साथ तैयार चैंटरेल्स डालें और मध्यम गर्मी तक पकाएं जब तक कि वे नीचे तक डूब न जाएं।
  3. एक कोलंडर में मशरूम फेंक दें, शोरबा को एक अलग कंटेनर में तनाव दें। चल रहे ठंडे पानी के नीचे ठंडा करें, और शोरबा में नमक, चीनी, मसाले जोड़ें और आग में भेजें।
  4. जब मैरिनेड उबल जाता है, तो मशरूम को इसे वापस कर दें और 7 मिनट के लिए उबाल लें। फिर सिरका में डालें और 5 मिनट के लिए पकाएं।
  5. बाँझ कांच के जार में मशरूम को वितरित करें, उबलते हुए अचार पर डालें और ढक्कन को रोल करें। ठंडा होने के बाद, आगे के भंडारण के लिए एक अंधेरे, ठंडे स्थान में वर्कपीस को हटा दें। मसालेदार मशरूम एक महीने में पूरी तरह से पक जाएंगे।

सलाह! इस तरह से तैयार पकवान की सेवा करते समय, इसे वनस्पति तेल के साथ डालना और ताजा कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ छिड़कना बेहतर होता है।

चैंटलर के शैल्फ जीवन

यह केवल रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में भंडारण के लिए मशरूम को ठीक से तैयार करने और भेजने के लिए पर्याप्त नहीं है, आपको अभी भी शेल्फ जीवन का पालन करने की आवश्यकता है। एक उत्पाद जो उचित परिस्थितियों में भी लंबे समय तक खर्च किया गया है, उसके लाभकारी गुण खो देता है और स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो सकता है।

रेफ्रीजिरेटर में कितना ताजा चेंटरेल स्टोर किया जा सकता है

आप केवल एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में चैंटरलेस को ताज़ा रख सकते हैं। लंबे समय तक भंडारण के लिए, मशरूम को पकाना या उबालना बेहतर है।

रेफ्रिजरेटर में कितने उबले हुए चेंटरेल को संग्रहीत किया जा सकता है

यदि ताजे मशरूम को तुरंत छांट लिया जाता है और उबलते पानी में डाल दिया जाता है, तो उनके शेल्फ जीवन में पांच गुना वृद्धि होगी। कच्चे चेंटरलेस के लिए एक दिन के बजाय, उबली हुई चेंटरेल की शेल्फ लाइफ पांच दिन होगी।

फ्रीजर में कब तक जमे हुए चटनर को स्टोर किया जा सकता है

जमे हुए मशरूम का शेल्फ जीवन चार महीने तक है। उत्पाद के जमे हुए होने पर, सुविधा के लिए, भूल जाने के लिए नहीं, ठंड की तारीख के साथ एक स्टिकर को ट्रे या बैग से चिपकाया जाना चाहिए।

निष्कर्ष

आधुनिक गृहिणियों के पास सर्दियों के लिए चैंटरेल को बचाने के लिए उपलब्ध तरीके उनके पेशेवरों और विपक्ष हैं। तो, ठंड के लिए, आपको एक विशाल फ्रीजर की आवश्यकता होती है, और मसालेदार मशरूम के लिए आपको एक नुस्खा खोजने की आवश्यकता होगी जो सभी परिवार के सदस्यों से अपील करेगा। लेकिन इस तरह की विविधता प्रत्येक मशरूम पिकर को उस तरीके को खोजने की अनुमति देती है जो उसकी आवश्यकताओं के अनुरूप होगी।


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