युक्तियाँ और चालें

अरुगुला: सर्वोत्तम किस्में


अरुगुला सलाद के प्रकारों में से एक है। जंगली में यह हरा पौधा कई गर्म देशों में पाया जा सकता है, लेकिन भूमध्य सागर में अरुगुला की खेती की जाने लगी। इस सलाद संस्कृति का एक और नाम एरेका है। यह गोभी परिवार का है, इसलिए शलजम, मूली, मूली, सहिजन, गोभी को अरुगुला का रिश्तेदार माना जा सकता है।

रूस में, इतालवी और भूमध्यसागरीय पाक व्यंजनों की लोकप्रियता के साथ-साथ एरुका का प्रसार शुरू हो गया, क्योंकि यह सबसे अधिक सलाद, पास्ता, रिसोट्टो, पिज्जा, सीज़निंग और सॉस का एक अदृश्य घटक है।

रूस में अरुगुला को ठीक से कैसे विकसित किया जाए, और इस आउटलैंडिश पौधे की किस किस्म को चुनना बेहतर है - सब कुछ हमारे लेख में है।

आर्गुला किस्मों के बीच अंतर क्या हैं

उनकी संरचना में इरुका झाड़ियों लेट्यूस झाड़ियों जैसा दिखता है: निचले पत्तों को रोसेट में एकत्र किया जाता है, ऊपरी को एक छोटे से फुलाना या चमकदार के साथ कवर किया जाता है, पत्तियों का आकार विविधता पर निर्भर करता है, यह चिकनी किनारों के साथ गोल हो सकता है या एक के साथ लम्बी हो सकती है लहराती, झींगा धार

तने थोड़े यौवन वाले होते हैं, यहां तक ​​कि, उनकी ऊंचाई 30-60 सेमी तक पहुंच जाती है। सूजन दुर्लभ हैं, फूलों की छाया सफेद, पीले, बैंगनी हो सकती है। अरुगुला एक अच्छा शहद पौधा माना जाता है, मधुमक्खियों और अन्य परागण करने वाले कीड़े इसे प्यार करते हैं।

एरुका के पत्तों का स्वाद काफी हद तक पौधे की विविधता पर निर्भर करता है। लेकिन सामान्य नोट समान हैं - यह अखरोट और सरसों है। खट्टेपन के साथ साग का स्वाद मसालेदार, थोड़ा कड़वा होता है। इरुका किसी भी डिश में मसाला जोड़ सकते हैं, इसे न केवल सॉस और सीज़निंग में जोड़ा जा सकता है, अरुगुला का उपयोग सैंडविच और स्नैक्स को सजाने के लिए किया जाता है, इसे सूप और स्टॉज में जोड़ा जाता है, यह एक पाई के लिए एक उत्कृष्ट भरने है।

महत्वपूर्ण! अरुगुला के पत्तों को अधिक कड़वा नहीं रखने के लिए, झाड़ियों को बहुत बार पानी पिलाया जाना चाहिए।

अरुगुला के फल अंडाकार आकार के बीज की फली होते हैं, जिसमें छोटे मटर दो पंक्तियों में स्थित होते हैं - एक भूरे या भूरे रंग के छाया के बीज।

पहले अंकुर की उपस्थिति के 3 सप्ताह बाद बीज काफी जल्दी दिखाई देते हैं। उन्हें तुरंत काटा और बोया जा सकता है, क्योंकि अरुगुला पूरे मौसम में उगाया जा सकता है - अप्रैल से गर्मियों के अंत तक।

अरुगुला का बढ़ता मौसम बहुत कम है - 25 से 35 दिनों तक। इस अवधि के बाद, पत्ते बहुत कठिन हो जाते हैं और अब मानव उपभोग के लिए फिट नहीं होते हैं। पकने के समय तक, पत्ती लगभग 10 सेमी की लंबाई तक पहुंच जाती है। इरुकी किस्मों को शुरुआती पकने और मध्य पकने में विभाजित किया जाता है।

विविधता "डिकॉविना"

इस अरुगुला को मध्य-मौसम की किस्मों के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है - बीज को मिट्टी में बोने के बाद लगभग 30 वें दिन तक पकता है। पौधे की ऊंचाई लगभग 20 सेमी है, इस किस्म के एरेका का तना यहां तक ​​कि थोड़ा प्यूसेटेंट है। निचला भाग एक रोसेट है जो गीत के आकार के पत्तों से बना है। अरुगुला "क्यूरियोसिटी" छोटे क्रीम रंग के पुष्पक्रमों के साथ खिलता है।

विविधता को उच्च स्वाद विशेषताओं द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है, इसलिए इसका उपयोग अक्सर विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है।

विविधता "कामदेव के तीर"

माली और पाक विशेषज्ञों के बीच सबसे लोकप्रिय में से एक इरुकी किस्म है। यह आर्गुला मध्य-मौसम है - पहले अंकुर के प्रकट होने के 35 वें दिन तक पत्तियां पक जाती हैं।

इस प्रकार के सलाद साग के तने ऊँचाई, सीधी और चिकनी 30 सेमी तक हो सकते हैं। पत्तियों को रोसेट में एकत्र किया जाता है, पत्तियों का आकार खुदी हुई है, वे लंबे और संकीर्ण हैं। "तीर के कामदेव" की विविधता की सूजन को उनके विशिष्ट पीले टिंट द्वारा पहचाना जा सकता है। इस किस्म के आर्गुला की झाड़ियाँ सिंहपर्णी की तरह होती हैं।

विविधता "ओलिवेटा"

अरुगुला प्रारंभिक परिपक्व किस्मों का है - बढ़ता मौसम केवल तीन सप्ताह है। झाड़ियों सीधे हैं, यहां तक ​​कि, उनकी ऊंचाई 15-20 सेमी से अधिक नहीं है। पत्तियां लीयर के आकार की हैं, थोड़ा अंडाकार हैं, गहरे हरे रंग में चित्रित हैं।

ओलिवेटा किस्म के साग को उनकी विशेषता, थोड़ा कड़वा aftertaste और उच्चारित सुगंध के द्वारा अलग करना संभव है। इन स्वाद गुणों को पाक विशेषज्ञों द्वारा बहुत सराहना की जाती है, ओलिवेटा किस्म के आर्गुला व्यंजनों को एक विशेष पवित्रता प्रदान करता है।

विविधता "रॉकेट"

इस तरह के एरुकी भी बहुत तेज़ी से पकते हैं - सिर्फ 20-23 दिनों के बाद जब पहला अंकुर जमीन से बाहर निकल जाता है, तो आप आर्गुला की कटाई कर सकते हैं।

अरुगुला झाड़ियों कम हैं - केवल 20 सेमी, पत्तियों को रोसेट्स में एकत्र किया जाता है, विभिन्न प्रकार के पत्तों के आकार पंख जैसा दिखता है - उन्होंने नक्काशीदार, थोड़ा गोल किनारों की है। पत्तियों को गहरे हरे रंग की छाया में चित्रित किया गया है। इस हरियाली के स्वाद में भी इस तरह का एक मूल्यवान पौष्टिक स्वाद होता है, "रॉकेट" किस्म का आर्गुला किसी भी ब्लेंड डिश को पाक कृति में बदल सकता है।

विविधता "विक्टोरिया"

अरुगुला की एक प्रारंभिक पकी किस्म, जो बेड में बीज बोने के बाद सिर्फ 20-25 दिनों में पक जाती है। झाड़ियों का निर्माण सीधे अंडाकार पत्तियों के तने और रोसेट से होता है। ऊंचाई में, आर्गुला किस्म "विक्टोरिया" की झाड़ियों 15-20 सेमी से अधिक नहीं होती हैं।

नाजुक पत्तियों में विटामिन की अत्यधिक उच्च सामग्री के लिए विशेष रूप से इस एरुका की सराहना की जाती है।

विविधता "पोकर"

केवल तीन सप्ताह के बढ़ते मौसम के साथ एक प्रारंभिक किस्म का आर्गुला। समय की इस अवधि के बाद, आप स्वस्थ साग की फसल ले सकते हैं।

इस किस्म के पत्ते बड़े, लंबे, एक अमीर हरे रंग में चित्रित हैं। क्रीम रंग के फूलों के साथ इरुका खिलता है, विविधता अधिकतम 20 सेमी तक पहुंचती है।

विविधता की एक विशिष्ट विशेषता सरसों के नोटों के साथ थोड़ा मीठा स्वाद है।

"त्यागी" सॉर्ट करें

मध्य-मौसम किस्मों का संदर्भ, साग का पूर्ण पकना बीज बोने के 35-40 दिनों बाद ही होता है। पौधे की पत्तियाँ गहरे हरे रंग की होती हैं, उनकी आकृति विच्छेदित, लम्बी होती है।

आर्गुला विविधता की एक विशेषता सरसों-अखरोट का स्वाद है, जो खाना पकाने में विशेष रूप से मूल्यवान है। यह एरुका दुकानों और बाजारों में बिक्री के लिए बहुत अच्छा होगा!

विविधता "स्पार्टक"

एक प्रारंभिक किस्म, बढ़ती मौसम केवल 19-25 दिन है। झाड़ियों की ऊंचाई 18-20 सेमी तक पहुंच सकती है। "स्पार्टक" किस्म का इरुका इसकी आहार रचना के लिए अद्वितीय है, इसमें आवश्यक तेलों और विटामिन की अधिकतम मात्रा होती है।

इस किस्म के अरुगुला को गर्म ग्रीनहाउस में उगाया जा सकता है, इससे आप पूरे साल हरियाली की कटाई कर सकेंगे।

अरुगुला कैसे उगाएं

रूस की जलवायु में, सलाद संस्कृति को कई तरीकों से उगाया जा सकता है:

  1. दक्षिणी क्षेत्रों या मध्य लेन की समशीतोष्ण जलवायु में, बेड पर सीधे बीज बोने की विधि काफी उपयुक्त है। बीज को हैच करने के लिए और पहली शूटिंग दिखाई देने के लिए, पृथ्वी को 9-16 डिग्री तक गर्म होना चाहिए। रूस के मध्य भाग में यह तापमान मुख्य रूप से अप्रैल के मध्य - मई की शुरुआत में स्थापित होता है। इस अवधि के दौरान, अरुगुला के बीज खुले मैदान के लिए बोए जाते हैं। इस तरह के रोपण के लिए सबसे अच्छी किस्में जल्दी परिपक्व होती हैं। तीन सप्ताह के बाद, जब पहले एर्गुकी रोपण पके होते हैं, तो आप बीज काट सकते हैं और फिर से अरुगुला बो सकते हैं। तो, एक मौसम के दौरान यह सलाद साग की कई फसलें उगाने के लिए निकलता है, और हमेशा मेज पर ताजा आर्गुला होता है।
  2. उत्तरी क्षेत्रों में, जहां स्प्रिंग्स सुस्त और ठंडे होते हैं, संरक्षित भूमि में बीज लगाकर एरेका के पकने को तेज किया जा सकता है। बेड अग्रिम में (दो से तीन सप्ताह पहले) तैयार किए जाते हैं, वे जमीन खोदते हैं, मातम निकालते हैं, कीटाणुशोधन के लिए उबलते पानी के साथ मिट्टी को फैलाते हैं। बीज उसी तरह से खुले मैदान में बोया जाता है - 35-40 सेमी की पंक्तियों के बीच एक अंतराल के साथ, और 2-3 सेमी के बीच। अरुगुला को ग्रीनहाउस में उगाया जाता है और सभी वर्ष दौर में गर्म किया जाता है।
  3. अंकुर विधि उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो हरी सलाद की परिपक्वता को और भी अधिक तेज करना चाहते हैं। इसके लिए, बीज को कप, गमले या बक्से में बोया जाता है। अरुगुला के बीज का अंकुरण काफी अधिक है, इसलिए उन्हें सोखने और पूर्व अंकुरित करने की कोई आवश्यकता नहीं है। बीज को जमीन में 1.5 सेंटीमीटर से अधिक गहरा नहीं किया जाता है (साधारण बगीचे की मिट्टी या कृषि भंडार में बेचा जाने वाला कोई भी बीज मिश्रण)। 4-5 दिनों के बाद, पहले शूट पहले से ही दिखाई देते हैं। जब पौधों पर दो सच्चे पत्ते होते हैं, तो उन्हें पीट या डिस्पोजेबल कप में डुबोया जाता है। उगाए गए अंकुरों को बेड या ग्रीनहाउस में स्थानांतरित किया जाता है, एक मिट्टी की गांठ के साथ आर्गुला को एक साथ प्रत्यारोपित किया जाना चाहिए। झाड़ियों के बीच की दूरी कम से कम 15-20 सेमी होनी चाहिए।
  4. स्वादिष्ट साग प्राप्त करने का एक और तरीका है, एक खिड़की या बालकनी पर आर्गुला उगाना। यह संयंत्र बहुत ही सरल है, एरुका को विशेष परिस्थितियों और जटिल देखभाल की आवश्यकता नहीं है। साग 18-20 डिग्री के तापमान पर बढ़ता है, इसे अच्छी तरह से पानी पिलाया जाना चाहिए और समय पर पके पत्तों को काट देना चाहिए। एक निश्चित अंतराल पर बीज को बर्तनों या बक्सों में बोया जाता है। 25-30 दिनों के बाद, आप पहली फसल काट सकते हैं, और अधिक समय तक जड़ी-बूटियों पर दावत देने के लिए, अन्य बर्तनों में अरुगुला बीज फिर से बोया जाता है।

महत्वपूर्ण! यदि अरुगुला को बीज के साथ बोया गया था, तो इसे पतला होना चाहिए।

ऐसा तब करें जब पौधों में दो पत्तियां हों। आस-पास के स्प्राउट्स के बीच लगभग 15-20 सेमी छोड़ दिया जाता है, बाकी को बाहर निकाला जाता है (उन्हें सलाद और अन्य व्यंजनों के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है)।

बागवानों का तर्क है कि बहुत मोटे पौधे अरुगुला के स्वाद और पोषण संबंधी विशेषताओं को ख़राब करते हैं - पौधों में पानी की कमी होती है और मिट्टी से तत्वों का पता चलता है।

लाभकारी विशेषताएं

विविधता के बावजूद, अरुगुला में कई उपयोगी और औषधीय गुण हैं। इरुका कई बीमारियों के लिए एक अच्छा "डॉक्टर" है:

  • पेट या आंतों के अल्सर;
  • कैंसर की संभावना;
  • गुर्दे और मूत्राशय के कुछ रोग;
  • त्वचा रोग और हेमटॉमस;
  • कम प्रतिरक्षा;
  • एनीमिया;
  • आयोडीन की कमी;
  • विटामिन की कमी और स्कर्वी।

ध्यान! बहुत सावधानी के साथ, आर्गुला को एलर्जी से पीड़ित लोगों द्वारा खाया जाना चाहिए।

ये साग आवश्यक तेलों और फ्लेवोनोइड्स में उच्च हैं, जो एलर्जी की प्रतिक्रिया के विकास के जोखिम को काफी बढ़ाता है। इसके अलावा, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली माताओं द्वारा सावधानी बरती जानी चाहिए।

इतनी बड़ी संख्या में औषधीय गुण अरुगुला की समृद्ध संरचना के कारण हैं। इसमें न केवल फ्लेवोनॉयड्स और एल्कलॉइड होते हैं जो कैंसर के ट्यूमर और अन्य गंभीर बीमारियों के विकास को रोकते हैं, बल्कि बहुत सारे विटामिन और खनिज भी होते हैं, जैसे:

  • कैल्शियम;
  • पोटैशियम;
  • आयोडीन;
  • लोहा;
  • मैग्नीशियम;
  • स्टेरॉयड;
  • एसिटिक और मैलिक एसिड;
  • सरसों का तेल;
  • समूह C और B के विटामिन

इस तथ्य के कारण कि अरुगुला में बहुत सुखद मसालेदार स्वाद है, इसे लगभग किसी भी डिश में जोड़ा जा सकता है। इसलिए सभी उपयोगी विटामिन और खनिज प्राप्त करना मुश्किल नहीं होगा।

महत्वपूर्ण! सभी आवश्यक विटामिन और खनिजों को शामिल करने के लिए परिपक्व आर्गुला के लिए, पौधे को सभी नियमों और विनियमों का पालन करते हुए ठीक से उगाया जाना चाहिए।

आर्गुला वृक्षारोपण की देखभाल के लिए नियम

सिद्धांत रूप में, अरुगुला वृक्षारोपण की देखभाल सरल है। लेकिन सरल नियमों का पालन न करना अनिवार्य रूप से इन सलाद साग के स्वाद में गिरावट का कारण बनेगा।

अरुगुला के लिए एक नाजुक स्वाद और मसालेदार सुगंध होने के लिए, इसे उगते समय निम्नलिखित परिस्थितियों का पालन करना चाहिए:

  1. किसी भी किस्म के अरुगुला के बीज विशेष दुकानों में खरीदे जा सकते हैं, या आप उन्हें अपनी फसल से खुद एकत्र कर सकते हैं।
  2. बढ़ते हुए अरुगुला के लिए इष्टतम तापमान को 14-18 डिग्री की सीमा माना जाता है। इसके आधार पर, और आपको साग रोपण की विधि और इसकी खेती का स्थान चुनने की आवश्यकता है।
  3. अरुगुला अंकुर की कुछ किस्में -7 डिग्री तक तापमान का सामना कर सकती हैं। हालांकि, नाजुक साग लंबे समय तक ठंढों को सहन नहीं करेगा। यदि ठंढ का खतरा होता है, तो एरेका को पन्नी या एग्रोफिब्रे (कम से कम रात भर) के साथ कवर करना बेहतर होता है।
  4. आपको लगभग हर दिन बिस्तरों को अक्सर पानी की आवश्यकता होती है। अरुगुला के पास की मिट्टी हमेशा थोड़ी नम होनी चाहिए। यदि इस नियम का पालन नहीं किया जाता है, तो साग कड़वा हो जाता है और रंग में बदल जाता है।
  5. मिट्टी का ढीलापन भी महत्वपूर्ण है। प्रत्येक पानी भरने के बाद, बेड को एक कुदाल से ढंकना चाहिए, इसलिए एरेका की जड़ों को हवा और ऑक्सीजन की आवश्यक मात्रा प्राप्त होगी।
  6. आपको पूरे बढ़ते मौसम के दौरान एक या दो बार झाड़ियों को निषेचित करने की आवश्यकता है। यह मानते हुए कि आर्गुला तीन से चार सप्ताह में पूरी तरह से पक जाता है, इसे खनिज और कार्बनिक तैयारी के साथ निषेचित नहीं किया जा सकता है। विषाक्त पदार्थों को पत्तियों में जमा हो जाएगा, जिससे इतनी कम अवधि में विघटित होने का समय नहीं होगा। इरुका को एक नाइट्रोजन संरचना के साथ निषेचित करने की आवश्यकता होती है, इसे पानी में डालने के साथ बिस्तरों में लाया जाता है। पानी में घुली हुई चिकन गोबर या रोपित गाय के गोबर भी उपयुक्त हैं।
  7. केवल बहुत ही पौष्टिक मिट्टी को निषेचित नहीं होने दिया जाता है। यदि अरुगुला को सभी आवश्यक ट्रेस तत्व प्राप्त नहीं होते हैं, तो इसकी संरचना भी दुर्लभ हो जाएगी - यह अब इतना उपयोगी नहीं होगा।
  8. एरुकी उगाने के लिए मिट्टी में कैल्शियम की मात्रा अधिक होनी चाहिए, इसलिए बीज बोने से पहले मिट्टी चूना है।
  9. जब अरुगुला बढ़ता है, तो फसल के रोटेशन का निरीक्षण करना महत्वपूर्ण होता है: साग को सबसे अच्छी जगह पर लगाया जाता है, जहां पिछले सीजन में कद्दू की फसलें, फलियां, गाजर और आलू उगाए गए थे। हालांकि, आपको उन बेड से बचना चाहिए जो तीन साल से गोभी और अन्य क्रूस की फसलों को उगा रहे हैं। अरुगुला और इन पौधों में वही बीमारियां हैं जो दूषित मिट्टी के माध्यम से फैल सकती हैं।
  10. समय पर परिपक्व एर्का के पत्तों को काटना आवश्यक है, अन्यथा वे स्वाद में कठोर और कड़वा हो जाएंगे। आप पत्ती की लंबाई से परिपक्वता निर्धारित कर सकते हैं - जाहिर है, इसे 10 सेमी तक पहुंचना चाहिए।

अरुगुला की सभी किस्में घरेलू जलवायु को पूरी तरह से सहन करती हैं, इसलिए इन्हें केवल बिस्तरों में उगाया जा सकता है। सर्दियों में साग के लिए सुपरमार्केट में नहीं जाने के लिए, आप एक खिड़की पर या गर्म ग्रीनहाउस में एक एरेका लगा सकते हैं।


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