युक्तियाँ और चालें

हरे टमाटर को किण्वित कैसे करें


कई प्रकार के अचार लंबे समय तक सर्दियों के मेन्यू के रूप में परोसे जाते हैं, जब बिक्री पर ताजी सब्जियां और फल मिलना बहुत मुश्किल होता था। अब समय बदल गया है और किसी भी छोटे सुपरमार्केट में आप वर्ष के किसी भी समय फल, जामुन और सब्जियों का एक बड़ा वर्गीकरण पा सकते हैं। सच है, यह शहर में है, और गांव में, अधिकांश निवासी अभी भी सर्दियों के लिए स्वादिष्ट और स्वस्थ अचार का स्टॉक करने की कोशिश कर रहे हैं: गोभी, खीरे, टमाटर, सेब। सौभाग्य से, ग्रामीण परिस्थितियों में हमेशा एक तहखाना होता है जहां आप आसानी से वसंत तक इन सभी अच्छाइयों को बचा सकते हैं। लेकिन शहर में भी, एक दुर्लभ गृहिणी अपने परिवार के लिए एक पारंपरिक लोक पकवान तैयार करने के अवसर के प्रति उदासीन रहेगी: मसालेदार या नमकीन सब्जियां। आखिरकार, यदि आप चाहें, तो उन्हें स्टोर करने के लिए हमेशा एक जगह होती है: दोनों बालकनी पर और रेफ्रिजरेटर में।

मसालेदार हरे टमाटर को पारंपरिक रूसी स्नैक कहा जा सकता है, क्योंकि ठंडी गर्मी में, टमाटर शायद ही कभी पूरी तरह से पकते हैं। इसलिए, गर्मियों के अंत में, अधिकांश बागवानों के बिस्तर में अभी भी हरे टमाटर के साथ कई झाड़ियाँ होती हैं। लेकिन उत्साही मालिकों को कुछ भी नहीं खोना चाहिए - यह हरे टमाटर से है कि आप एक ऐसा व्यंजन तैयार कर सकते हैं जो स्वाद और सुगंध में अद्भुत है, जो पके लाल टमाटर से खाली नहीं दिखेंगे। एक तस्वीर के साथ इसका नुस्खा नीचे विस्तार से वर्णित है।

एक साधारण पुरानी रेसिपी

सर्दियों के लिए हरे टमाटर लेने के लिए, सभी बारीकियों की बात है, इसलिए आपको चरणों में सब कुछ अलग करना होगा।

मुख्य कच्चे माल की तैयारी

अलग-अलग पकने के टमाटर अचार के लिए उपयुक्त हैं - गुलाबी, भूरा, सफेद और यहां तक ​​कि पूरी तरह से हरा। लेकिन किण्वन से पहले, उन्हें किस्मों और परिपक्वता की डिग्री के अनुसार विभाजित किया जाना चाहिए।

ध्यान! एक अलग कटोरे में प्रत्येक किस्म को अचार करना बेहतर है।

टमाटर को खुद को अच्छी तरह से ब्रश से धोना चाहिए, पहले ठंड में और फिर गर्म पानी में धोना चाहिए। फिर टमाटर को एक तौलिया पर सुखाया जाता है और डंठल से मुक्त किया जाता है।

खट्टे बर्तन

आधुनिक घर की स्थितियों में, शायद ही किसी के पास असली ओक बैरल है, लेकिन एक तामचीनी बाल्टी, और चरम मामलों में, एक तामचीनी पैन शायद सभी के लिए है। चूंकि दुकानों में अब हर स्वाद के लिए कई प्रकार के व्यंजनों का एक बहुत बड़ा चयन है - यदि आप सब्जियों को किण्वन करना पसंद करते हैं, तो आप भविष्य के लिए खीरे, टमाटर और गोभी के लिए अलग कंटेनर खरीद सकते हैं।

सलाह! आप किण्वन के लिए धातु के व्यंजनों का उपयोग नहीं कर सकते हैं और प्लास्टिक के व्यंजन अवांछनीय माने जाते हैं। अंतिम उपाय के रूप में, आप खाद्य ग्रेड प्लास्टिक कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं।

यदि आप पहली बार हरी टमाटर खाने जा रहे हैं, तो पहली बार आप साधारण ग्लास थ्री-लीटर जार का उपयोग कर सकते हैं।

आप जो भी कंटेनर चुनते हैं, उसे टमाटर को अंदर रखने से ठीक पहले उबलते पानी से साफ और धोया जाना चाहिए।

नमक और मसाले

हरे टमाटर की किण्वन के लिए आपको और क्या चाहिए? बेशक, नमक, और यह पत्थर होना चाहिए, कोई योजक नहीं।

यदि आप इस तथ्य पर भरोसा करते हैं कि आप अचार के लिए 5 किलोग्राम टमाटर उठाते हैं, तो नमकीन पानी के लिए आपको 5 लीटर पानी और 350-400 ग्राम नमक की आवश्यकता होगी। नमकीन की तैयारी को सभी ध्यान से संपर्क किया जाना चाहिए: आखिरकार, मसालेदार टमाटर की सुरक्षा सीधे इसकी गुणवत्ता पर निर्भर करती है।

नुस्खा द्वारा आवश्यक पानी की मात्रा में नमक की मात्रा जोड़ें और नमकीन पानी को उबाल लें। यह सुनिश्चित करने के बाद कि नमक पूरी तरह से भंग हो गया है, नमकीन को ठंडा करें।

महत्वपूर्ण! टमाटर में होने से, संभवतः नमक में निहित गंदगी को रोकने के लिए डालने से पहले इसे तनाव देना सुनिश्चित करें।

अब सीजनिंग और जड़ी-बूटियों के बारे में कुछ शब्द कहना आवश्यक है। यह वह है जो तैयार पकवान को उसी अद्भुत सुगंध और स्वाद के साथ भरते हैं, धन्यवाद जिसके लिए हरी मसालेदार टमाटर बहुत लोकप्रिय हैं।

इस नुस्खा के अनुसार, मसाले के न्यूनतम आवश्यक सेट में निम्नलिखित शामिल हैं:

  • डिल (साग और पुष्पक्रम) - 100 ग्राम;
  • लहसुन - 1-2 सिर;
  • हॉर्सरैडिश पत्ते - 3-4 पीसी;
  • चेरी और काले करंट के पत्ते - प्रत्येक के 10-15 टुकड़े;
  • ओक के पत्ते - 5 टुकड़े;
  • तारगोन - 20 ग्राम;
  • बेसिलिका - 20 ग्राम;
  • लाल गर्म जमीन काली मिर्च - आधा चम्मच।

यह सलाह दी जाती है कि एक कटोरे में बहते पानी के नीचे मसालों को कुल्ला और एक साथ मिलाएं।

किण्वन प्रक्रिया

अब आपके पास सब कुछ है जो आपको पुराने दिनों में किए गए तरीके से हरे टमाटर को किण्वित करने की आवश्यकता है। एक मसालेदार डिश में सभी मसालों का लगभग एक तिहाई हिस्सा तल पर रखें। फिर टमाटर शीर्ष पर ढेर हो जाते हैं।

टमाटर की कई परतें बिछाने के बाद, उन्हें सभी मसालों के दूसरे तीसरे के साथ फिर से भरें। टमाटर को वापस रखें और ऊपर से शेष मसालेदार पत्तियों और मसालों के साथ कवर करें। शीर्ष पर नमकीन डालो, इसे सभी टमाटर को कवर करना होगा।

सलाह! टमाटर को तैरने से रोकने के लिए, आप हल्के से उन पर प्लेट या ढक्कन से दबा सकते हैं जो खट्टे कंटेनर के लिए व्यास में थोड़ा छोटा है।

अब पकाया टमाटर को कमरे की स्थिति में 5-6 दिनों के लिए खड़ा करना आवश्यक है, जिसके बाद उन्हें ठंड में बाहर रखना जरूरी है। 20-30 दिनों के बाद, पकवान को चखा जा सकता है, हालांकि टमाटर केवल 2 महीने के बाद ही पूरी तरह से किण्वन करने में सक्षम होगा। एक तहखाने में या एक ठंढ से मुक्त बालकनी पर, इस नुस्खा के अनुसार मसालेदार टमाटर वसंत तक संग्रहीत किए जा सकते हैं।

भरवां टमाटर

खट्टे हरे टमाटर के लिए एक और दिलचस्प और सरल नुस्खा है, जो दो हिस्सों में कटे हुए फलों का उपयोग करता है। यह शुरुआती लोगों के लिए दिलचस्प होगा, क्योंकि यह आपको थोड़ी मात्रा में एक बहुत ही रोचक और स्वादिष्ट पकवान पकाने की अनुमति देता है, इसलिए आप इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं।

2 किलो हरे टमाटर के लिए आपको आवश्यकता होगी:

  • मिठाई बेल मिर्च के 5 फली;
  • लहसुन के 2 सिर;
  • 50 ग्राम डिल;
  • 50 ग्राम अजमोद या सीलांटो;
  • 50 ग्राम तुलसी।

नमकीन उसी तरह बनाया जा सकता है - 50 ग्राम नमक 1 लीटर पानी में घुल जाता है।

सबसे पहले, टमाटर को छोड़कर सभी अवयवों को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है।

फिर टमाटर को आधा और बड़े करीने से एक परत में एक किण्वन कंटेनर में काट दिया जाता है, कट जाता है। कटा हुआ मसाले के साथ छिड़के और शीर्ष पर अन्य टमाटर के हिस्सों के साथ कवर करें। मसाले के साथ फिर से छिड़कें और टमाटर को फिर से काट लें और जब तक कि सभी उत्पाद बाहर न निकल जाएं।

सभी परतों को ठंडे नमकीन पानी के साथ डाला जाता है और लोड के साथ एक प्लेट शीर्ष पर रखी जाती है। हरे टमाटर लगभग 3 दिनों के लिए कमरे में खड़े रहते हैं, जिसके बाद उन्हें ठंडे स्थान पर स्थानांतरित करना उचित होता है। एक स्वादिष्ट टमाटर का नाश्ता 15-20 दिनों में तैयार हो जाएगा। इसे रेफ्रिजरेटर में कई महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

अपने परिवार में कई प्रकार के प्राकृतिक अचारों के साथ एक पुराने दावत के माहौल को फिर से बनाने की कोशिश करें और ऊपर वर्णित व्यंजनों से आपको इसमें मदद मिलेगी।


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